Keksz Tortoni recept

• Lehet 20, 2024

A Tortoni desszertet a kulináris szakértők egyfajta legenda desszertnek tekintik. Alkotója, Giuseppe Tortoni, egy nápolyi olasz emigráns nevét kapta, akinek a késő 19^th században gazdagította vagyonát Párizsban, mint a homonóm Tortoni kávézó tulajdonosa. Ez lett korszakának egyik legismertebb irodalmi kávézója, és Manet még az egyik festményében is képviseltette.

Tortoni séf, mivel olasz volt, és tudván, hogy még a szellemi védőszentjeinek is van kedves foga, csodálatos fagyasztott desszertet készített (kissé hasonló az olasz Semifreddo) tejszínhabot, felvert tojásfehérjét és tojássárgáját, forró cukor-szirupot összeöntjük, és végül a bolyhos keveréket öntsük egy mandula-macaroons morzsákkal bélelt formába.

Hamarosan a Tortoni desszert az Egyesült Államokban is híressé vált, és eredeti receptjét 1898-ban tették közzé a The New York Times-ban.

A keksz-Tortoni receptomat a Tortoni egyik mai verziója ihlette, és maraschino meggyet, szeletelt mandulat és Amaretto likőröt tartalmaz.

Összetevők és utasítások:

1 nagy tojásfehérje (vagy 2 kicsi)

1 csésze nehéz krém

¼ csésze cukrászcukor

1 csésze mandula macaroon sütik, összeomlott

1 teáskanál vanília kivonat

2 evőkanál Amaretto likőr

6 maraschino cseresznye, apróra vágva

4 maraschino cseresznye, felére csökkent

¼ csésze szeletelt mandula

1. Indítsa el a sütő előmelegítését 325 F fokon. Egy sütőlemezben pirítsa meg a mandulákat kb. 5 percig, és párszor rántja őket spatula segítségével. Félretesz, mellőz



2. Előnyösen előrehűtött nagy fémtál felhasználásával öntse be a nehéz krémet. Amikor megszilárdul, adjon hozzá az Amaretto likőr és vanília kivonatot. Harapdáld addig, amíg szép és merev nem lesz, majd hajtsd bele a mandula makaróni sütemény morzsába és a 4 apróra vágott maraschino cseresznyebe. Hűtésbe állítva a hűtőszekrényben.



3. Közben verte a tojásfehérjét. Amint habosodik, lassan adjuk hozzá a cukrot, és folytatjuk a verést, amíg vastag és szilárd nem lesz. Finoman hajtsa be a tojásfehérjét a hűtött krémkeverékbe.



4. Spatulával töltsön be 8 apró ramekint vagy papír muffinpoharat, meghintje a pirított mandula tetejét, helyezze egy tálcára, fedje átlátszó műanyag papírral és fagyasztja legalább 4 órán keresztül (jobb egy éjszakán át), amíg teljesen szilárd lesz.



5. Tálalás előtt vegye ki a csészéket a fagyasztóból, hagyja szobahőmérsékleten 5 percig ülni, majd tegyen rá minden csészét a felére csökkent maraschino meggyre.

A Tortoni desszertekhez való italokhoz a Moscato vagy a Vin Santo borokat, valamint a Sherry-t vagy a Portot ajánlom.

MEGJEGYZÉS: Ez a recept tartalmazza a nyers tojásfehérjét. Ha egészségügyi problémák merülnek fel, cserélje ki a tojásfehérjét és a cukrot 1 és 1/2 csésze vanília fagylaltra. Hagyja szobahőmérsékleten lágyulni, és hajtsa össze a krémkeverékkel.