Reggeli Mexikóban - Huevos Rancheros

• Lehet 14, 2024

A „tojás a ranchból” megtalálható Mexikó minden sarkában és rekeszében - minden szakács, akár otthoni, utcai, piacos, lonchería vagy egy megfelelő étterem, rendszeresen kihúzza őket reggelire (és csak reggelire), és mindenekelőtt a tojásételek a mexikói konyha hatalmas repertoárjában, ők klasszikusak, talán a legismertebbek és a legszélesebb körben fogyasztottak. Ezek egy egyszerű étel, amely egy enyhén sült tortilla, napos oldalán felfelé sült tojás és paradicsomszósz tetején áll - ez a terv, és az egyetlen változat általában a szósz vagy a kíséret. Hivatalosan „salsa ranchera” néven ismert, amely nyilvánvalóan nyitott az egyéni értelmezésre, és többnyire nem, de nem mindig! - chili fűszeres. Bizonyos esetekben ez egy könnyű, friss ízű szósz, ahol a paradicsomot nem sütötték vagy nem sülték; másokban gazdag, ízletes és mély ízű, visszatükröződik a chili és az őshonos gyógynövény, az epazote vagy a koriander számára.

A Huevos Rancheros gyakran különféle, teljesen felesleges kísérettel vagy körettel érkezik: guacamole, avokádó szelet, bab, sajt, akár tejföllel, de véleményem szerint ezek az extrák mindegyike vagy ezek bármelyike ​​elrontja az ételt, megzavarva annak gyönyörű egyszerűségét, és a legtöbb, amit valaha hozzátettem, egy kemény, érett sajt, például Parmezán porozása, és apróra vágott, nyers chili; és ha azt akarom, hogy a tojások alapos ételré alakuljanak, akkor főzött rizságyon ülök, amely felszívja a szósz egy részét. Nincs szükség többre.

Tojások a tanyából - Huevos Rancheros

Előnyben részesítem az erős, merész salsa ranchera-t, ezért sütjük a paradicsomot, amíg lágyak és zamatosak.

2. szolgál

Paradicsomszósz esetén: -
500 g / 18 oz paradicsom, felére csökkent
8 fokhagymás szegfűszeg, hámozatlan
45 ml / 3 evőkanál olívaolaj
250 g / 9 uncia hagyma, hámozva és durván aprítva
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Növényi olaj
2 kukorica tortilla
2–4 tojás
1 zöld chili, annyira enyhe vagy forró, amennyit csak akar, desszert és finoman szeletelt
25 g / 1 uncia frissen reszelt parmezán sajt
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Kezdje a mártással, amely jóval az idő előtt elkészíthető és hűthető; ez is jól fagy. Melegítse fel a rácsot magasra. Vonja be a grill serpenyőt fóliával, és rendezze a paradicsomot, felfelé vágva és fokhagyma gerezdjét. Grillezzen 10 cm / 4 lángon a tűzről kb. 20 percig, amíg enyhén elszenesedett, és a fokhagyma gerezdjét félig fordítva. Hűtsük le, majd hámozzuk meg a fokhagyma-szegfűszeg, és helyezzük őket élelmiszer-feldolgozó gépbe a paradicsommal és a gyümölcslevekkel. Feldolgozzuk egy vastag püréré.

Amíg a paradicsom roston süt, melegítse az olívaolajat egy serpenyőben, és főzze a hagymát, amíg lágy és aranysárga lesz. Adjuk hozzá a paradicsompürét és néhány ízesítőt, és főzzük közepes lángon körülbelül 15 percig, gyakran keverve, amíg szép és vastag nem lesz. Ellenőrizze a fűszereket, tartsa melegen, vagy szükség szerint melegítse újra.

Ha készen áll az étkezésre, melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és melegítsen fel két tányért és egy konyhai papírral bélelt sütőtálcát.

Örvényeljen néhány növényi olajat egy nagy tapadásmentes serpenyő alapja körül. Helyezze közepes lángon, és amikor az olaj megvillog, enyhén süssék kb. Egy percig a tortillákat mindkét oldalon, amíg halvány aranyságuk és alig ropogók lesznek. Spatulával vigyük át őket a sütőben lévő sütőtálcára és tartsuk melegen a tojás főzése közben.

Adjon még egy kanál vagy két kanál olajat a serpenyőbe, és annyi tojást sütjön, amennyit csak szeretne, napos oldalával felfelé. Ízesítsük sóval és borssal.

Helyezzen tortillát minden meleg tányérra, és tegye rá a sült tojást. Kanállal kanállal a mártást a tojás fölé, és először sajtot, majd chilit meghintjük.

Azonnal tálaljuk.

Buén provecho!