Csirke Korma recept

• Április 30, 2024

Sokan tévesen gondolják, hogy a „korma” enyhe indiai curry-étel. Noha ez igaz lehet, a korma szó valójában egy összetett főzési stílusra vagy technikára utal, amely magában foglalja a különféle húsok joghurtban, tejszínben vagy kókusztejben történő megsütését. Hagyományosan ez azt jelentette, hogy egy nehéz edényt alacsony tűz fölé helyeztek. Ezenkívül forró szenet helyeztek a fedél tetejére, hogy biztosítsák az egyenletes hőt és a megfelelő főzést. Szerencsére a modern idők sokkal egyszerűbbé tették az étel főzését!

A „korma” főzési stílus a Mughlai konyha eredete. Mondanom sem kell, hogy a variációk egyszerűen végtelenek. Ebben a receptben könnyen helyettesítheti a halakat, a tenger gyümölcseit, a zöldségeket, a panelt vagy bármilyen húst. Csak vegye figyelembe, hogy a főzési idő ennek megfelelően változik.


KORMA CHICKEN

Hozzávalók:

1 font csontozatlan / bőr nélküli csirkét kb. 1,5 ″ méretű darabokra vágva
1 nagy hagyma, apróra vágva
3-4 nagy fokhagyma szegfűszeg, apróra aprítva
1½ ”darab gyömbér, hámozva és apróra aprítva
3-4 kis zöld thai chili, hosszirányban felére vágva (ízlés szerint)
½ csésze nyers sózott mandula (kesudiót, pisztáciát vagy diófélék kombinációját használhatja)
1 teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál őrölt köménypor
1 teáskanál őrölt koriander por
2-3 szegfűszeg
2-3 zöld kardamom hüvely, összetörve
1 ”darab fahéj
1 babérlevél
csipet frissen reszelt szerecsendiót
jó csipet sáfrány, evőkanál 2 evőkanál meleg tej
1 csésze tejszín (vagy joghurt, kókusztej vagy bármilyen kombináció)
só és bors, ízlés szerint
½ lime (vagy citrom) lé
2-3 evőkanál olaj (repce vagy növényi), akkor használhatja a ghee-t, ha tetszik
frissen apróra vágott korianderlevelek köretként
2 evőkanál sózott manduladarab, pirított körettel (használjon bármilyen diót, amelyet a receptben használt)

ELJÁRÁS:

Áztassa a mandulát (vagy a választott diót) egy kis tál forró forró vízben 15-20 percig. Víztelenítse le alaposan, és keverőgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval keverje össze finom paszta formájában egy kevés krém, joghurt vagy kókusztej segítségével a keverési folyamat elősegítéséhez.

Egy közepes méretű üvegkeverő tálban egyesítse a lime juice-t a teáskanál ½ teáskanáljával, sóval és borssal. Keverjük össze, hogy összekeverjük, majd adjuk hozzá a csirke darabokat. Pácolja legalább 4 órán keresztül, minél hosszabb, annál jobb (egy éjszakán keresztül a legjobb).

Adjunk hozzá egy nagy mély serpenyőben vagy közepes lángon wokon. Forró állapotban adjuk hozzá az egész fűszereket (szegfűszeg, kardamom hüvely, fahéjat és babérlevelet). A hagyma hozzáadása előtt hagyja, hogy a fűszerek csak egy percig süssék. Keverjük megsütjük, amíg a hagyma lágy és áttetsző lesz, majd adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát és zöld chili-t. Néhány perc keverés után sütés után adjuk hozzá a kurkuma többi részét az őrölt köményporral, őrölt korianderporral, sóval és borssal. Ezen a ponton adjuk hozzá az őrölt mandulapasztát a krémmel (vagy kókusztejjel) együtt.

* Ha joghurtot kíván hozzáadni, kapcsolja ki teljesen a melegítést, és hagyja, hogy az edény néhány percig lehűljön. Ha egy nagyon forró serpenyőbe adja a joghurtot, akkor az meghajlik. Keverje hozzá a joghurtot, engedje le a meleget és folytassa a recepttel az alábbiak szerint.

Csökkentse a hőt alacsony szintre, és tegye hozzá a csirkét, fedje le és hagyja főzni 8-10 percig, vagy amíg a csirke teljesen meg nem főzött, és még mindig gyengéd. Hozzáadhat a pácoló folyadékot. Ne főzzön túl a csirkét. Távolítsuk el a fedelet, és adjuk hozzá a sáfrányt az áztató tejjel és a frissen reszelt szerecsendióval. Keverjük össze alaposan, hogy a sáfrány és a szerecsendió egyenletesen oszlik meg a curryben. Díszítsük pirított dióval és korianderlevelekkel. Tálaljuk friss rotis vagy naans és illatos basmati rizzsel.

Video Utasításokat: Perfekt indiai kaja: csirke korma (Április 2024).