Csirke vörös curryvel (Gaeng phed kai)

• Lehet 13, 2024

A Gaeng Phed Gai „forró csirke curryt” jelent. Ez egy egyszerű és alapvető népszerű thai curry étel. Van egy hasonló, zöld curryvel készített étel, Gaeng Khiao Wan Gai. Az egyik csodálatos dolog a thaiföldi curryval kapcsolatban az, hogy az ízek az Ön igényei szerint változnak. Ha szeretné, ha a curry enyhe, kevesebb chilit használjon, vagy ha nagyon szereti, ha tüzes, adjon hozzá több chilit.

Curry szósz
-----------

6–12 szárított vörös chilit áztatott, megsészített és leeresztett
1 teáskanál fehér bors
2 teáskanál koriandermag, pörkölt és őrölt
1 teáskanál köménymag, pörkölt és őrölt
2 lapok vékonyra szeletelt citromfű
½ teáskanál "kaffir" mész héja (a normál mész meg fogja tenni)
6 lap fokhagymát, apróra vágva
1 teáskanál darált galangal
1 teáskanál apróra vágott koriander (koriander) gyökér
4 lapra apróra vágott mogyoróhagyma
fröccsenő halszósz (nam pla)
1 teáskanál erjesztett garnélapaszta (kapi) (pörkölt) *

* Helyezze a kapi egy kicsi, ónfóliából kialakított, lapos tálcára, oldalával, és tegye kenyérpirító-sütőbe, amíg meg nem felel meg aromájának. Távolítsa el és hagyja kihűlni, amíg elkészíti és megverte a többi curry paszta összetevőt.

Helyezze az összetevőket először a káposzta, a bors, a koriander és a köménymag nehezebb összetevőit, a kaffir-lime levélszeleteket egy habarcsba, és gondosan dörzsölje meg a mozsarat. Amikor teljesen megmészte őket egy pasztarétegbe, adjuk hozzá újra a fokhagymát, a galangalot és a koriander gyökérfehérjét, hogy sima paszta legyen. Most adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a nam pla-t, a kapi-t, és dobjuk újra, amíg sima paszta nem lesz.

Használhat élelmiszer-feldolgozót, de nehezebb egy egyenletes paszta készítése. A turmixgép simább pasztát készít. A kívánt sima paszta eléréséhez megkezdheti az élelmiszer-feldolgozóban, és habarcsban befejezheti. Helyezze üvegedénybe, és legfeljebb 3 hónapig tartsa hűtőszekrényben.

Thai vörös curry paszta (a Mae Ploy vagy a Mae Sri márkák nagyon jók), de a frissen készített curry paszta sokkal jobb ízű, nem tartalmaz MSG-t vagy tartósítószert.


A curry készítésének módszere
---------

1 font csirke harapás méretű darabokra vágva
1 doboz kókusztej
1/3 font thai padlizsán (apró, kerek padlizsán)
4 kaffir lime levél borított
2 lap Thai bazsalikommal
3 lap halszósz
1 lapon dátum pálmacukor

olaj főzéshez
2-6 lap a piros curry paszta

eljárás
------

Helyezze a serpenyőbe a kókusztejből készült doboz vastag részét, öntsük hozzá a curry pasztát, addig süssük, amíg illatos és el nem válik. Adjunk hozzá a kókusztej többi részét, keverjük össze, hogy összekeverjük, adjuk hozzá a csirkedarabot és a bazsalikom leveleket, pároljuk addig, amíg a csirke el nem veszti rózsaszínét. Adja hozzá a padlizsánt, állítsa be az ízét, ahogy szereti. Folytassa a főzést addig, amíg a csirke meg nem főzött és a padlizsán meg nem lágyul.

Tálaljuk párolt jázmin rizzsel. Díszítsük további thai bazsalikommal.

Video Utasításokat: Thai zöld curry - avagy Thaiföld egyik legjobb kajája (Lehet 2024).