Cookbook Review - mexikói ételeket egyszerűvé tették

• Április 30, 2024

2005-ben Thomasina Miers belépett a pokol állába és győzelmesnek tűnt, babérkoronával koronázva, a Masterchef 2005 trófeát viseli - és kétségtelenül bárki, aki bátorságának alávetni magát a Masterchef sajátos fizikai és érzelmi kínzásainak, megérdemli a kanonizációt! Karrierje később úgy kezdődött, mint a pokolból a közmondásos denevér, és az elmúlt néhány évben élelmezési íróként, gasztronómiai televíziós műsorvezetőként és vendéglőként hírnevet szerzett magának. Az egyik személyes küldetése az, hogy a brit közvéleményt tájékoztassa a mexikói ételek dicsőségéről, és éttermei, amelyeket irritálóan kereszteltek a „Wahaca” helyett a valódi „Oaxacának”, a hagyományos mexikói utcai ételeket főzik a londonok számára. A szerelmi viszony Mexikóval, az ételeivel és az embereivel azonban jóval a Masterchef diadalma előtt kezdődött: első látogatása 18 éves volt, és amikor időben visszatért egy hosszabb tartózkodásra, koktélbárt vezetett Mexikóvárosban. és időt töltött az ország néhány kulináris „grandes dames” éttermi konyhájában.

A Mexican Food Made Simple az első mexikói konyhai szakkönyve, amelyet úgy terveztek, hogy a címe azt sugallja, hogy a Nagy-Britanniában kevéssé ismert konyhát hozzáférhetővé és felhasználóbarátvá tegyék. Ez egy fényes, szellőző könyv, nyugodt, színes, jól megtervezett és kialakított, rengeteg zamatos fényképezéssel és konstruktív információval az őslakos összetevőkről, valamint a nehezebben megtalálható elemek hasznos helyettesítőivel. A tizenegy fejezet tüzes saláta, szószok és ízek átadásakor, táplálékkal, levesekkel és salátákkal foglalkozik, utcai ételekkel és főételekkel késik, és pudingokkal és italokkal zárul, beleértve az átlagos Tequila Margaritát és néhány közeli hozzátartozóját.




Az első átlapolása lelkesedéssel töltött fel, és egyenesen a konyhába és a fagylaltgépbe küldte, hogy útközben eljuthassunk a mexikói csokoládésorbethez - jó kék szénsavas agave tequila és dupla tejszínnel szivárogtatjuk be. Helyi halkereskedőmnek szerencsére sok nyers langoustine volt raktáron, és haladéktalanul elmentek a serpenyőbe, gyorsan és egyszerűen korianderrel és egy pesto-t emlékeztető tökmag-anyaval felkenve. A „Barbacoának” (amelynek semmi köze sincs a BBQ-nak) meg kellett várnia, mivel a bárány vállának 24 órán át fürödnie kell a fokhagyma fűszer-, anchó-chili és csokoládé marinádájában - egy recept, amelyet Diana továbbított a szerzőnek Kennedy - és ezért egyelőre meg kellett tennünk a „nagy mexikói reggelivel”, a „huevos rancheros” változatával. A csodálatosan friss és illatos kókuszdió Ceviche, miután négy órán át „főzött” lime juice-ban, kiváló első tanfolyamot végzett a barbacoa társalgására a következő napon, a csíkos szenvedélyes gyümölcs és a hibiszkusz virág zselé révén az étkezés nagyon jól kerekült. valóban.

Néhány niggel volt a könyvvel kapcsolatban általában:

- Sápadt színekkel nyomtatott alapanyagok listája az egyik kedvenc gyűlöletöm a szakácskönyvben, és a mexikói ételeket egyszerűen ebbe a kategóriába illesztik: a aqua, bézs, világos zöld és rózsaszín nyomtatásra lehet koncentrálni a teljes méretű főzési munkamenet, és sajnálatos, hogy a kiadók nem ragaszkodtak a vörös, sötétkék, barna és terrakotta fajtákhoz, amelyeket néhány recepthez felhasználtak.

- A mennyiségeket nehezen lehet értelmezni: háromnegyed fehér káposzta, egy tök baba paradicsom, egy kis butternut tök, négy nagy chorizo ​​főzőkolbász - az egyetlen főzési chorizó, amelyet találtam, a „mini chorizos” volt, tehát hány mini chorizos szükséges egy nagy chorizo ​​elkészítéséhez?

- Bár rengeteg fénykép van az összetevőkről és a kész ételekről, rengeteg fénykép van a szerzőről is, és én személyesen inkább szerepeltem volna néhány képet például a mexikói piacokról vagy a mexikói utcai szakácsokról, amelyek a könyvet készítették volna hangulatosabb és légköri.

- Az ételek mexikói nevét ritkán adják meg, ami megnehezíti őket - például egy étterem menüjében, nem is beszélve egy mexikói ünnepről.

- Figyelembe véve, hogy a chili fő hőforrása a magvak (és az ereik), meglepő, hogy a receptek közül hány nem határozza meg, hogy a magokat el kell dobni vagy bele kell helyezni az edénybe. A De árbol chili rendszeresen megjelenik, és mivel a hő skálán 9/10-ig égnek, a mag hozzáadásával óriási különbség lehet a végeredményben.

- Számos recept csalódást okozott, nem azért, mert nem működtek vagy a végtermék nem volt jó, hanem azért, mert nem különösebben mexikói, bár mexikói összetevőket tartalmaznak: „Egy finom csirke- és avokádósaláta” neve és jellemzői: csirke, avokádó, dió, vízitorma és saláta; a sertés tamarind és chili-befecskendezett hasa gazdag és kielégítő, ízek azonban nem Mexikó a tányéron; az édes és fűszeres pekándió- és kecskesajt-saláta egyenesen a kaliforniai konyhából származik, míg a forró chorizo-saláta butternut tökkel és bébi paradicsommal bárhonnan származhat. Ez véleményem szerint „fúziós étel”, nem valódi mexikói.

Ennek ellenére van elég igazán, őrülten, mély mexikói recept, mind a hagyományos, mind a modern, hogy nagyon otthonivá váljak, és az aromák összessége csillogó és élénk. Mindent összevetve, ez egy nagyon élvezetes könyv, és nagyon szórakoztatóan főztem belőle. És ha még nem ismeri a mexikói ételeket, esetleg csak belemeríti a lábujjait a chili vízbe, és kicsit megfélemlíti az összetevőket, a főzési módszereket és az ízeket, akkor a Mexikói Food Made Simple nagyon jó kiindulópont, és kétségtelenül elősegíti a bizalom és a bizalom megteremtését. megértés.

A mexikói ételeket készítette: Thomasina Miers az Amazon.co.uk-tól és az Amazon.com-tól.

Video Utasításokat: ​[????BETA] NOOBS PLAY DEAD BY DAYLIGHT FROM START LIVE! (Április 2024).