Maharashtrian tojásos curry recept

• Lehet 15, 2024

A maharasztriai konyha az ízek és ízek finom egyensúlyán alapul. A legtöbb étel kombinálja az édes, savanyú és fűszeres ízeket, és néhányuk finom keserű összetevőket is tartalmazhat. A dalmal készített maharashtriai tojásos curryom csodálatos példa erre az ízek és a pontos ízek egyensúlyának ízletes kombinációjára.

A tamarind fa őshonos Indiában. Nagy barna gyümölcsöt vagy hüvelyt termel, amely a tamarind pépét tartalmazza. A tamarind (cellulóz) használata nagyon gyakori az indiai ételekben, különösen a dél-indiai konyhában. Egyedülálló édes, savanyú és csípős aromát ad, amely teljesen finom. A tamarind pép sok egészségügyi előnnyel jár és elősegíti az emésztést. Magas a B- és C-vitamin, valamint a kalcium tartalma. A tamarind pép könnyen elérhető bármely indiai élelmiszerboltban, sokféle formában, például tamarind por, tamarind koncentrátum vagy akár szárított tamarind pép. Ha nem találja a tamarind pépét, helyettesítőként friss citromlevet használhatja.

A Jaggery egy olyan finomítatlan cukor, amely akár a cukornádfából, akár a dátumpálmából származik. Indiában gul vagy gur néven ismert. Blokk formában érhető el a legtöbb indiai vagy ázsiai élelmiszerboltban. Ha nem találja a jaggery-t, helyettesítheti a sötétbarna cukor-t.


MAHARASHTRIAN tojásgyökér

Hozzávalók:

2 csésze toor dal (sárga galamb borsó)
6 keményen főtt tojás, hosszirányban felére vágva
1 teáskanál görögszénamag (methi), néhány percig száraz serpenyőben pörkölt
3-4 kis zöld thai chili, hosszirányban hasítva, ízlés szerint
½ teáskanál fekete mustármag
4-6 friss currylevél
csipet asafetida (hing)
½-1 teáskanál tamarind paszta
¼ teáskanál jaggery (gul), ízlés szerint
1 teáskanál kala vagy goda masala (helyettesítőként használhat garam masala-t)
½ teáskanál kurkuma
só ízlés szerint
1 evőkanál olaj, növényi vagy repce
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

* Ha főzőlapot használ, főzze a dal-t a pirított görögszéna-magokkal együtt. A dalnak teljesen gyengédnek kell lennie, de nem melegnek. Tegye félre és hagyja lehűlni, amíg szükséges.

Időközben egy serpenyőben közepes magas hőn adjuk hozzá az olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Amikor a fröccsöntés leáll, csökkentse a hőt, és adja hozzá a curryleveleket, a zöld chili-t és az asafetida-t. Adjuk hozzá a kurkuma és keverjük meg, hagyjuk főzni néhány percig. Óvatosan adjon hozzá a főtt dal-t és az összes főző vizet. Keverjük össze alaposan, hogy összekapcsoljuk. Ha a dal kissé túl vastag, adjon hozzá egy kevés vizet, ha szükséges. Az állag nem lehet túl vastag vagy túl vizes. Ezután egy nagy kanál vagy kanál hátulján kissé rántja a dalot a fazék oldalához. Ez szép krémes állagot biztosít.

Ezután adjuk hozzá a kala vagy garam masala-t. Jól keverjük össze, hogy hozzáadjuk a sót, a tamarindot és a jaggery-t. Most óvatosan adjuk hozzá a tojásokat, óvatosan fészkelve őket a curryba. Ezután csökkentsük a hőt, enyhén forraljuk, és hagyjuk főzni 6-8 percig, amíg az összes aroma összekeveredik. Díszítsük frissen apróra vágott korianderlevelekkel, és tálaljuk friss chapatis és basmati rizzsel.

* Ha a dal a tűzhelyen főzi, adjon hozzá pirított görögszéna-magvakat és annyi vizet, hogy lefedje. A dalnak teljesen gyengédnek kell lennie, de nem melegnek.

Időközben melegítsen meg még egy kis serpenyőt közepes magas hőn és adjon hozzá az olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Amikor a fröccsöntés leáll, csökkentse a hőt, és adja hozzá a curryleveleket, a zöld chili-t és asafetida-t.

Adja hozzá ezt a forró olajkeveréket a főtt toor dal-hoz. Keverjük össze alaposan, hogy elegendő mennyiségű víz legyen. Az állag nem lehet túl vastag vagy túl vizes. Egy nagy kanál vagy kanál hátulján kissé megfúrja a dalot a fazék oldalához.

Ezután adjuk hozzá a kala vagy garam masala-t. Jól keverjük össze, hogy hozzáadjuk a sót, a tamarindot és a jaggery-t. Ezután óvatosan adjuk hozzá a tojásokat, egy rétegben elrendezve a curryban. Csökkentse a hőt, enyhe forrásig melegítse és hagyja főzni 6-8 percig, amíg az összes aroma összekeveredik. Díszítsük frissen apróra vágott korianderlevelekkel, és tálaljuk friss chapatis és basmati rizzsel.


Variációk:

Próbáljon hozzá egy kicsit frissen apróra vágott fokhagymát a forró olajhoz, a zöld chilivel, a currylevelekkel és az asafetidaval együtt. Hozzáadhat néhány köménymagot a forró olajhoz is. Próbáljon hozzá néhány kiszáradt kókuszdiót a dalba; szárazra süssék a kókuszdiót először egy száraz serpenyőben, majd adják hozzá a dalhoz a főzés során a tamarinddal és a jaggeryvel együtt.

Ezt az ételt elkészítheti chana dal (split bengáli gramm dal), sárga moong dal (bőrű és hasított) vagy narancssárga masoor dal (bőrű és hasított, de sárgává válhat főzés után) felhasználásával.