Desztillált italok - GF Choice Celiacs számára

• Lehet 6, 2024

Menjünk egy pillanatra a világodba. Ez a hét eseménydús volt, tele kihívásokkal és sikerekkel, mint a legtöbb hét. A fiad hazaért és bejelentette, hogy költözik, a lánya és az új férje beköltözik, a kutya kölyökkutyázik, új autót vásárolt, és a főnöke éppen elvesztette a munkáját az „újraszervezés” miatt. Annyi izgalom után a hétvége nagyon jól néz ki.

A normál életben vacsorára megy a helyi sörfőzdebe, inni fog néhány italt, pihenhet és barátkozhat barátaival a hét eseményeiről. Az utóbbi időben azonban celiakia diagnosztizálták Önt, az autoimmun rendszer rendellenességét. A Celiac (Celiac) betegség, más néven glutén intolerancia, gluténérzékeny enteropátia, Celiac Sprue vagy nontropical Sprue genetikai állapot, amelyben az árpában, búzában, rozsban, zabban, tönkölyben, kamutban és tritikálában található specifikus peptidek aktiválják a pusztító T- sejtek a vékonybélben, ezáltal a belső sejtek (villi) atrófiáját idézik elő, amely normálisan felszívja a tápanyagokat és ásványi anyagokat a testbe.

Fordítás: Elég rohadt beteg, romló egészséggel! Hasi puffadás, hasmenés, gáz, súlyos veszteség, csontok, amelyek könnyen törnek, a vörösvértestek megmagyarázhatatlan száma, fejfájás, vérszegénység, ingerlékenység, koncentrálhatatlanság és a fog elszíneződése. Kezelés nélkül az idő múlásával ezek a tünetek összetettebb állapotokká alakulhatnak, például osteoporosis, bőrbetegségek, központi és perifériás idegrendszeri rendellenességek vagy alultáplálkozás. Mindez azért, mert enni glutént!

Azok az ételek és italok, amelyek az átlagos ember számára előnyösek, nagyon mérgezőek a Celiacus számára. Ez magával hozza az osztályba. Amikor megosztja a diagnózist az ismerőseivel, néhányan úgy néznek rád, mintha hipokondrium vagy háromfejű, zöld szemű szörnyeteg. Mások a szemed mögött forgatják a szemüket. Nem gondolhat tovább arra, hogy pizzát és sört bocsásson a barátaiddal ... és vége a kocsmában ülő napoknak, amikor egy pint a kezedben van. Az étkezési orvosa megadta neked a biztonságos ételek listáját, de nem tetszik a választása, és nem emlékszik arra, hogy mi is biztonságos inni.

Ez nem szép látvány ...

A gluténmentes sör van a láthatáron, és így piacra lép. Egyesekben alacsony a gluténtartalom, míg mások a Celiac Sprue Association nulla toleranciájú ajánlása alá tartoznak. Sajnos sok étterem és kocsma nem ismeri a választható lehetőségeket, és a rendelkezésre álló gluténmentes söröket korlátozza a korlátozott globális elosztás.

Időközben megfontolhatja a desztillált italokat. - Szóval mennyire biztonságosak? kérdezed. - A whiskyt árpából készítik, tehát biztonságos lehet?

Átfogó kutatási jelentés Marion Zarkadas, MSc, RD és a Shelley Case, BSc, RD részéről, a Kanadai Celiaciac Association professzionális tanácsadó testületéből, Mississauga, Ontario, Kanada; az Orvosi Tanácsadó Testület, a Celiac Disease Alapítvány, a Studio City, Kalifornia, USA és a Glutén intoleranciacsoport, Seattle, Washington, USA (közzétett 2005) kimondja: „Bor és desztillált alkoholos italok… megengedettek, de sör és egyéb maláta italok kerülendő. " További kutatások: Dr. Detlef Schuppan, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN és Ciaran P. Kelly, MD a Gastroenterológia Divíziójának Beth Izrael Diakonéz Orvosi Központjában, a Harvardi Orvosiskola, a Boston Massachusetts, USA-ban. italok, beleértve a whiskyt, szerepelnek az engedélyezett listán.

Az alkoholtartalmú italok előállításakor erjedés történik - ez az eljárás, amelynek során az egyszerű cukrok az élesztő anyagcsere útján alkoholsá és szén-dioxiddá alakulnak. Ez elegendő sör, bor és maláta italok előállításához. Más italok - rum, vodka, whisky, gin és tiszta likőrök - a desztilláción mennek keresztül, amely gyártásuk második lépése.

A desztilláció egy „mechanikus eljárás, amelynek során a vegyület folyadékának különféle gőznyomásainak részei vándorolnak a speciálisan előkészített csöveken keresztül, amelyeket eltérő hőmérsékleten állítanak be. Csak a meghatározott gőznyomású és méretű molekulák képesek átjutni a desztilláló készülék bizonyos részein. ”

A tárolófehérjéket, például gliadin (búza), hordein (árpa), szekalin (rozs) és zab (aveninek) nevezik prolaminoknak. Ezek a fehérjék sok aminosav komplex kötései, nagyon specifikus elrendezésben összefűzve. A desztilláció során a folyadékot magas hőmérsékletre melegítik, és így gőzt vagy vízgőzöket kapnak, amelyeket levegővel hűtnek, és visszafolyósítják folyadékvá, ahol egy fogadópohár fogja el őket. A víz molekulatömege 18, és az etil-alkoholt 46-nál mértük. Egy aminosav önmagában 110 és 130 közötti lehet. A prolaminok láncában a molekulatömeg valószínűleg 2500.A forráspont nem teszi lehetővé az ilyen nehéz molekulatömegű komplex molekulák átvitelét a termékbe a desztilláció során, gluténtől mentesítve.

Celiakiaként tisztában van a rejtett glutén magas szintjével az élelmiszer-színezékekben és az adalékanyagokban. A karamellízesítők vagy -színezők, emulgeálószerek, töltőanyagok, módosított élelmiszer-keményítő, hidrolizált, hidrogénezett vagy textúrázott növényi fehérje, barna rizsszirup, mono- vagy di-gliceridek és gluténstabilizátorok mind glutént tartalmaznak. Desztillált italok kiválasztásakor ellenőrizze, hogy ezek az italok nem tartalmaznak-e tartósítószereket, hozzáadott színezékeket vagy olyan rejtett glutént, amely ezeket ártalmassá teheti. Például javasoljuk, hogy kerülje a sötét rumot. Az összes rum egyértelműen indul. A fehér rum változatlan marad, míg az arany és a sötét rum a hordó öregedése vagy a színezék hozzáadása következtében színeződik. A rumgyártók nem határozzák meg a szín hozzáadásának módját, ezért körültekintően kerüljük a sötét rum elkerülését. Egyébként élvezze a megengedett italokat.

Addig is tartsa szemében gluténmentes sört a helyi kocsmában. Lehet, hogy hamarabb van, mint gondolnád!

Egészségére!