Mexikó italai - Atole

• Lehet 3, 2024

Az atole az ókori italok nagy családja, számtalan variációval, némelyikük teljesen hispán előtti, mások lassan fejlesztettek ki a 16. század óta, a sok azon idegen alapanyag hozzáadásával, amelyek a spanyolok után bejutottak az őslakos fülkebe. hódítás. Az atole leírására a legjobb szó rendkívül régimódi: keserű - egy olyan főzet, amelyre kevés ember ismer napjaink korában, és amely egy őrölt gabonafélékkel főtt vízből áll. Időnként fogyatékossággal élőknek táplálták, de Mexikóban a kukoricadara, az „atolli”, az étrend alapvető és nélkülözhetetlen alkotóeleme volt, már 500BC-nál; még sírokba helyezték, hogy az elhunytot megőrizhessék az alvilágba vezető útjukban. Bizonyítékok vannak arra, hogy pirított és őrölt chía magvakkal és vörös amarantussal készültek, és a spanyolok és más bevándorlók által bevezetett búza és rizs idővel az atole-ba került.

A legalapvetőbb formájában, az „atole blanco” vagy a fehér atole csak nem őrölt kukoricából és vízből áll, és nyilvánvalóan ebben az esetben nem különösebben érdekes, bár az összes atolát mélyen táplálónak tekintik. A kissé kifinomultabb alkotások azonban lényegesen több varázssal rendelkeznek, és édesek vagy ízek is lehetnek, a fűszeresről nem is beszélve. Ez az édes atole, az atole dulce, amelyet ebben a cikkben tárgyalok azzal a szándékkal, hogy a jövőben írok az ízekről.

Az autentikus atolát hagyományosan úgy készítik, hogy a kukoricamagokat lágyá teszik. A mészpor hozzáadható a vízhez, vagy nem. A kukoricát ezután kézzel őröljük egy metatán - egy kőlapon, eredetileg láva, amelyet őröltünk -, majd újra főzzük, amíg a keményítő fel nem szabadul és a folyadék meg nem sűrűdik. Természetesen ezt az időigényes módszert manapság ritkán használják, és a legtöbb szakács friss „masa” vagy „masa harina” -ot fogyaszt - bár bár azt mondják, hogy az így készített atole íze nem olyan „tiszta”, mint a frissen főtt és őrölt kukoricaatole. Időnként tejet használnak víz helyett, és az atole elkészíthető egyszerűen kukoricakeményítővel is, „maicena” - ez a módszer nagyon jól működik, ha egy anatóliát erősen fűznek gyümölcsbe - vagy a 21. században egyenesen egy csomagból.

A reggeli az édes atole fogyasztásának egyik legnépszerűbb időszaka, amelyet valószínűleg frissen párolt „tamal” (egy nagyon klasszikus kolumbium előtti kombináció) kísér, és a korai óráktól kezdve az atole és a tamal eladó elhelyezi magát a pultjaik mögött. a piacokon, az utcai sarkokban, a buszpályaudvar mellett, bárhol is vannak emberek, akik úton vannak dolgozni - és üvöltő üzletet folytatnak. Ujjaikat szintén késő délután tartják, amikor egy korsó atole leesik, valamint egy snack, hogy vacsoraig áthidalják, vagy akár önmagában is helyettesíti a könnyű esti étkezést.

Számtalan édes atole létezik, többnyire nem gyümölcs alapú, bár a hagyományos „atole dulce” egy egyszerű fehér atole eredetileg méz hozzáadásával, mivel a honfoglalás előtt nem volt cukor, és manapság a „piloncillo”, egy sötét finomítatlan. cukor. Ehhez az alaphoz fűszereket adhatunk, például fahéjat és vaníliát, őrölt pirított dióféléket (mandula nagyon népszerű), tamarind pép egy csodálatosan édes és savanyú tangóhoz, zúzott vagy pürédezett gyümölcs az évszaknak és a régiónak megfelelően - Michoacán hegyvidékén, Például a vad szeder a késő tavasszal kerül szedésre, hogy a gazdag színű és ízű „atole de zarzamora” legyen, míg a sötét „atole prieto” a kakaó hüvely pörkölésének eredménye, amíg feketévé nem válik. A csokoládéval fűzött atole „champurrado” néven ismert - ez zavaró lehet, mivel létezik a „chocolateatole” elnevezésű csokoládé-atole, amely összesen más atole ital, Oaxaca állam különlegessége, amelyet csak ünnepi alkalmakkor használnak, és tetején vastag hab vagy „espuma”.

Szeder atole - Atole de zarzamora

6. szolgál

100 g / 4 oz massza harina
1 liter / 4 1/2 csésze víz
7,5 ml / 1/2 teáskanál őrölt fahéj
100 g / 4 uncia könnyű muscovado vagy finomítatlan cukor vagy ízlés szerint
600 g / 1 font 6 oz friss vagy fagyasztott szeder, tisztítva és szűrve
Fahéjat, körettel (választható)

Keverje meg a masát és a vizet egy tálban, amíg sima nem lesz, és szűrje egy serpenyőbe a maradék darabok eltávolításához. Adjuk hozzá a fahéjat és a cukrot, és főzzük folyamatos keverés közben, amíg a keverék megvastagodik. Öntsük be a szederpürét és melegítsük, amíg gőzöli. Ellenőrizze az édességet, és adjon hozzá még egy kis cukrot, ha az íze egyáltalán savanyú - minden attól függ, hogy milyen édesek voltak a szeder.

Öntsön bögréket, díszítse fahéjat és azonnal tálalja.

Csokoládé-atole - Champurrado

Szolgál 4

100 g / 4 oz massza harina
1 liter / 4 1/2 csésze víz
1 vanília hüvely, hosszirányban osztva + 2 körettel (opcionális)
75 g / 3 oz könnyű muscovado vagy finomítatlan cukor vagy ízlés szerint
100 g / 4 oz sötét csokoládé (70% kakaó-szilárd anyag), apróra vágva

A fentiek szerint járjon el, miközben a keverék megvastagodik, hozzáadja az apróra vágott csokoládét. Távolítsa el a vanília hüvelyét, amelyet el lehet öblíteni, szárítani és felhasználni a cukor illatához.

Öntsön bögréket, díszítsük vanília hüvelyekkel és azonnal tálaljuk.

Buén provecho!

Video Utasításokat: ???? PEPPERMINT (2018) | Full Movie Trailer in Full HD | 1080p (Lehet 2024).