Húsvéti receptek

• Lehet 6, 2024

A karibi húsvét nemcsak a karneváli szezon csúcspontját jelzi (a Mardi Gras utáni böjt 40 éve), hanem azt is, hogy a szezon eltolódik a hűvösről a forró, száraz hőmérsékletre. Ennek eredményeként egyes kulináris hagyományok jelzik ezt a jelentős pillanatot a naptárban.

Mivel a böjt egy absztinencia időszak, a húsételek nagy péntek körül eltűnnek a hivatalos menüből. Szerencsére a halak bősége ízletes helyettesítőt hoz létre. Jellemzően a legtöbb nyugati indián a húsvéti ünnepektől kihasználja az áru begyűjtését és a tengerpartba történő becsapódást, gyakran az egész négynapos időszakra (bár továbbra is szerencsétlennek tartja, hogy nagypénteken úszjon). Míg a barbecue a tengeri szőlőfa alatt jön létre, gyakori, hogy a tenger gyümölcseit jellemzője kiemelkedő helyen találja, kezdve a grillezett sütőtökkel vagy zöldséges sós tőkehallal egészen a céviche-ig papaya vagy mangó salsa-val.

A francia szigeteken, nevezetesen Guadeloupe-ban, Martinique-ban és kisebb mértékben Szent Márton-ban a hagyomány az, hogy megkóstolják az ízletes „Matété de crabes” -et, egy sonkával és rizzsel ellátott földrák-rákot, amely a francia strandok környékén mindenütt jelen van. Húsvéti szünet. Szinte lehetetlen átjutni a húsvéton a francia szigeteken, anélkül hogy rákot vettek.

Ahogyan a Hot Cross Buns Európában és Észak-Amerikában a hagyomány, a karibi térség gazdag örökségére épít, hogy megismételje vagy újraértelmezze ezt a tengerentúli szabványt. Mivel a karibi szigetek közül sok katolikus, a zsemle könnyen megtalálható. A francia szigetek ismét fűszeres csavart adnak a „Pain d’Epices” -nek, kihasználva a helyi fahéjat, szerecsendiót és sötét rum ízeit. Jamaikában a nehéz húsvéti zsemlét, gyümölcsrel megtöltve és tömör állapotban, egy szelet cheddar sajttal megeszik a két nedves lap között.

Végül: a spanyolul beszélő Santo Domingo-sziget a legváratlanabb, de legfinomabb húsvéti fogással rendelkezik, amely gyorsan tiszteletben tartja a húst, ugyanakkor a kényeztető szénhidrátnövelést is biztosítja. A „Habichuelas con dulces” -t minden Dominikai házban főzik, ahol a húsvéti órákig tartó napokon főzőlap áll rendelkezésre, és spontán módon kínálják a vendégeket, mint például a New Orleans-i gyöngyöket.

Papíron a Habichuelas nem hangzik tömegkedvelőnek. Az alapanyag elvégre a vörös bab. Azonban, ha ezeket bepároljuk a sűrített tejbe, az elpárolgott tejbe, a kókusztejbe, és édes burgonyával, mazsolával, fahéjjal, szegfűszeggel sütjük és süteményekkel díszítjük, ez az ízlés olyan messze van a sós gyökereitől, mint a rizs vagy a kenyér puding.

Mivel a karnevál jelentős esemény a karibi térségben, a húsvét a böjt és a (túl) kényeztetés visszatérésének a végét jelenti. A fenti receptek eléggé bizonyítják ezt a szándékot.

Video Utasításokat: Húsvéti kalács recept (Lehet 2024).