Friss Masala és Curry por receptek

• Április 29, 2024

A frissen készített curryporokat és masalas (fűszerkeverékeket) viszonylag könnyű elkészíteni, és mindenképpen megéri az erőfeszítést. A házi készítésű fűszerkeverékek gazdag ízmélységet adnak, amely egyszerűen nem található meg az előrecsomagolt termékekben.

Ha házi készítésű masalat készít, fontos, hogy először szárítsa meg a fűszereket, hogy fokozza az ízüket és meghosszabbítsák azok eltarthatóságát. A fűszereket néhány percig meleg serpenyőben, közepes lángon, olaj nélkül pirítják, amíg színe enyhén elsötétül és aromájuk felszabadul. A teljes fűszer finom pormá történő őrlésének legjobb módja egy megfelelő fűszerdaráló vagy kávédaráló (amelyet csak a fűszerek őrlésére használnak).

Szó szerint több százféle variáció létezik, ezek néhány a kipróbált és valódi recepteim közül, de bátran kísérletezzen és készítsen saját aláírási curryport vagy masala-t!


INDIAI PÉNZPOR:

Hozzávalók:

2 szárított piros chili
½ teáskanál fekete mustármag
½ teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál görögszénamag
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál kurkuma
2 teáskanál köménymag
4 teáskanál koriandermag
10 szárított currylevél

Eljárás:

Szárítsa meg a sültet, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje. Tároljuk a kamrában legfeljebb 1 hónapig, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb 3 hónapig.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Hozzávalók:

2 fahéjat
3 szárított babérlevél
3 evőkanál köménymag
2 evőkanál koriandermag
4 kardamom hüvely, zúzott
1 evőkanál szegfűszeg
1 teáskanál fekete bors
1 evőkanál földimogyoró

Eljárás:

Szárítsa meg a sültet, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje. Tároljuk a kamrában legfeljebb 1 hónapig, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb 3 hónapig.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Hozzávalók:

1 evőkanál köménymag
½ evőkanál édesköménymag
1 teáskanál koriandermag
3 szegfűszeg
3 paprika
½ teáskanál chili por
½ teáskanál paprika
½ teáskanál gyömbérpor
½ teáskanál garam masala
½ teáskanál szárított mentalevél
2 evőkanál amchur por (szárított mangó)
csipet asafetida (hing)
2 teáskanál kala namak vagy fekete só (előnyös, de használhat szokásos asztali sót)

Eljárás:

Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, enyhén pirítsa meg a köménymagokat, édesköménymagokat, koriandermagokat, szegfűszegget és borsot. Keverje hozzá a fűszereket, hogy ne égessen. Távolítsa el teljesen a tűzről, és hagyja lehűlni.

Fűszerdarálóban adjuk hozzá a pirított fűszereket, valamint a szárított mentaleveleket, a chili-port, a paprikát, a gyömbérport, a garam masala-t, asafetida-t, az amchur-port és a sót. Őrölje finom porrá. Tárolja légmentesen záró tartályban.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY POR:

Hozzávalók:

2-3 szárított piros chili
2 evőkanál koriandermag
1 evőkanál köménymag
1 evőkanál fekete bors
4-5 friss currylevél
1 teáskanál fekete mustármag
1 teáskanál kurkuma

Eljárás:

Szárítsa meg a sültet, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje. Tároljuk a kamrában legfeljebb 1 hónapig, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb 3 hónapig.
************************************************************************************************

RASAM POR (dél-indiai fűszerkeverék)

Hozzávalók:

½ csésze toor dal (osztott galamb borsó)
8-10 friss currylevél
2 teáskanál fekete mustármag
2 evőkanál köménymag
3 evőkanál koriandermag
½ teáskanál görögszénamag
½ evőkanál fekete bors
1 teáskanál vörös chili por ízlés szerint
1 teáskanál kurkuma
csipet asafetida

ELJÁRÁS:

Szárítsa meg a sültet, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje. Tároljuk a kamrában legfeljebb 1 hónapig, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb 3 hónapig.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POR

Hozzávalók:

2 evőkanál koriandermag
1 evőkanál köménymag
1 evőkanál édesköménymag
1 fahéjat
6 szegfűszeg
1 teáskanál cayenne paprika
1 teáskanál görögszénamag
6 kardamom hüvely, zúzott
6 szárított currylevél

Eljárás:

Szárítsa meg a sültet, hagyja lehűlni és finom porrá őrölje. Tároljuk a kamrában legfeljebb 1 hónapig, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb 3 hónapig.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Hozzávalók:

12–14 szárított piros chili
8 fekete bors
5 szegfűszeg
4 zöld kardamom hüvely, zúzott
1 fahéjat
¼ teáskanál frissen reszelt szerecsendiót
1 evőkanál szárított kókuszdió (vagy 2 evőkanál frissen reszelt kókuszdió)
4 fokhagyma szegfűszeg
3 evőkanál ecet
1 hüvelykes darab gyömbér, hámozva

Eljárás:

Élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben őrölje meg finom pasztává. Legfeljebb 1 hétig tárolandó hűtőszekrényben.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Hozzávalók:

6-8 zöld kis thai zöld chili
6 fokhagyma gerezd
2 kardamom hüvely, összetörve
1 hüvelykes darab gyömbér, hámozva
1 evőkanál szárított kókuszdió (vagy 2 evőkanál frissen reszelt kókuszdió)
½ teáskanál kurkuma
2 szegfűszeg
½ teáskanál köménymag
1 csomó friss korianderlevél
2 evőkanál ecet
1 lime lé

Eljárás:

Élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben őrölje meg finom pasztává. Legfeljebb 1 hétig tárolandó hűtőszekrényben.
************************************************************************************************

Video Utasításokat: Danubius Receptek - Indiai curry csirke fokhagymás naan kenyérrel - Danubius Hotels Group (Április 2024).