Saké Beer?

• Lehet 13, 2024

A saké sör, vagy a saké egyedülálló ital önmagában? Sokan azt állítják, hogy mivel rizsből (gabona) készülnek és erjesztett, valóban sör. Mások azt állítják, hogy a keserűséghez és az aromához tartozó komló hiánya, valamint az erjesztő szerek szokatlan használata (Koji, egy enzim párhuzamosan működik a Saké élesztővel, és az alkoholtartalom 17-20% közötti emelésére szolgál) megkülönböztető minőséget ad ez a kategóriát helyezi a világ legjobb italok kategóriájába.

A Saké nem „rizsbor”, ahogy néha tévesen hívják. A bort gyümölcs vagy zöldség egyetlen erjesztéséből állítják elő, kivéve azokat, amelyek pezsgő vagy pezsgő jellegűek.

2008. április 9-én a 4. éves Saké-fesztiválon találkoztam a híres David Wagner-rel, az eseménynavigátorokkal, Gladwyne, Pennsylvania, USA, a Philadelphia Subaru Cherry Blossom fesztiváljával összefüggésben. A Millennium Bálteremben üdvözölt nekem a Loews Philadelphia Hotelben, ahol a saké csábító párosulásokban ötvöződött a Philadelphia legszebb éttermeinek ínyenc ételeivel. Nagy lelkesedéssel Wagner úr tucatnyi sakétermékről beszélt az egész teremben, elmagyarázva a különféle részeket és a stílusokat, amelyeket nem szabad kihagyni. Tanulmányoztam a világ egyik nagy italát - ami olyan kellemes volt, hogy az encore után megérdemli.

Az antropológusok a saké kezdeti sörfőzését Kínában központosítják, bizonyítékai annak kezdete körülbelül 3000 B.C. Ahogy a kereskedelem és a harcos osztály Ázsia-szerte bővült, a sakát bevezették a japán kultúrába, ahol 5000 év alatt tovább finomították és fejlesztették. Általában csak kilenc rizsfajtát használnak a sakák elkészítéséhez. Az ilyen rizstípusok nagyobb középső maggal vagy „fehér szívvel” rendelkeznek, ahol a keményítők koncentrálódnak. A zsírokat, aminosavakat és fehérjéket tartalmazó külső rétegeket csiszolják le, hogy kitárják ezt a kényes központot. Minél finomabb a gabona, annál finomabb a saké íze.

Néhány sakát, különösen a nem pasztőrözött sakát „frissnek” kell fogyasztani. A legtöbb kedvéért azonban hat hónapos korúak vannak, de néhányuk képes évtizedek óta kecsesen öregedni.

Világszerte több mint 14 000 különféle sake esetében nehéz lenne röviden felsorolni az összes stílust, fajtát és sörkészítési módszert, amelyek megkülönböztetik egymástól. A saké világában azonban a széles értelemben a sake a lengyel mennyiség, a főzési módszerek, a szűrés és az adalékanyagok alapján kategorizálódik. Néhány scopic kategóriába tartozik:

Doburoku - Klasszikus házi stílusú sakája, amelyet enyhén szűrnek, zavaros, tejes terméket állítanak elő. Párolt rizst adunk az elsődleges erjedés végén, stimulálva a másodlagos erjedést és a magasabb alkoholszintet. Ez hasonló a Nigorizake-hez, de durva textúrájú. Pasztőrizetlen.

Genshu - Saké a legtisztább formájában, 20–22% alkoholszinttel

Honjozo - A tiszta rizst 30–40% -ban csiszolják, majd desztillált alkoholt adnak hozzá, amely elválasztja az extra ízeket a misztből

Infúzióban - A főzési folyamat végén ízt adnak hozzá, hogy megkülönböztető tulajdonságokat hozzanak létre

Junmai - A tiszta rizst 30–40% -ban csiszolják

Junmai Ginjo - A tiszta rizst 40-50% -ig csiszolják

Junmai Daiginjo - A tiszta rizs több mint 50% -ban csiszolt

Koshu - speciális saké, amely képes elviselni évtizedek óta az öregedést. Sárga árnyalatot és méz aromát vesz igénybe

Kuroshu - kínai stílusú saké, csiszolt rizzsel készítve

Namakazi - A „nyers” sakák kifejezése, amely pasztörizálatlan és hűtést igényel

Nigorizake - lazán szűrt, tejszínű sake

Seishu - a japán Sake hivatalos neve; A Nigorizake és a Doburoku nem tartozik ebbe a kategóriába

Taruzake - Cédrushordókban érlelt speciális saké, amelynek eredményeként megkülönböztető fűszere van

Hogyan íze a kedv?

A szaké lehet édes vagy száraz, pezsgő vagy mégis, intenzív, gyümölcsös, virágos, savas vagy élénk, bonyolult rétegekkel. Sidney Frank volt az első, aki kedvéért importálta az Egyesült Államokat, és alázatos hálával tapasztaltam ízlelőbimbóimat egy másik kultúra örömében.

A fesztivál kóstoló jegyzeteim rávilágítanak a kedvére való sokféleségre:

Hou Hou Shu pezsgő Saké - Marumoto sörgyár, Okayama, Japán - 6% ABV - vonzó kék üveg ezüst fóliával a nyakon; másodlagos erjedés a palackban; gyümölcsös és édes, magas pezsgővel.

Hana Hou Hou Shu pezsgő Saké - Marumoto sörgyár, Okayama, Japán - 6,1% ABV - szép rózsaszín üveg; A sakát csipkebogyóval és hibiszkusszal készítik, édes virágprofilja citrusfélékkel rendelkezik

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké sörgyár, Tsuruoka-City Yamagata - desztillált aroma, száraz, melegítő, alkoholos, édesgyökér ízével

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japán - 17,5% ABV - Kimoto daru, ez kedvéért szellemet adott. Az íze bevonja a nyelvet, és az alkohol keserűsége érezhető a száj hátuljában

Shichi Hon Yari - Tomita sörgyár, Shiga-Ken, Japán - 15-16% ABV - Junmai stílusú, könnyű, könnyű szájjal; komplex gabonarétegek, könnyű virágos és keserűségek.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japán - 15-16% ABV - Ez a sörgyár 1867-ben alakult, Okayama-ban, a Chikurin-hegységben. Az igazi „saké-ban termesztett birtok”. Ez a Junmai Ginjo nagyon kifinomult, édesgyökér, cseresznye, őszibarack és sárgabarack ízével. Legjobban hűtve szolgálják fel.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-város, Akita prefektúra, Japán - 17-18% - Daiginjo, „Cabin in the Snow” egy sörgyárból, amely „tizenegy aranyérmet és három ezüstöt nyert a japán Nemzeti Új Saké versenyen a tizenötben évek 1990 és 2005 között. ” Ez a sakka finoman csiszolt, sima és finom. Nagyon jól van.

Umenoyado pezsgő áfonya Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japán - 6,5% ABV - csípős és gyümölcsös, legjobban tálalva. A Triumph Brewing Company leveles tésztát kínálott kis áfonyás mártással és lepecsételt fésűkagylókkal, ez a saké-stílus diadalma.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japán - 15-16% ABV - vastag, fehér, tejszerű és édes, határozott keserűséggel; a rizsmag darabokat az egész úszik, és a csésze oldalán lerakódnak.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japán - 15-16% ABV - a 45% rizst csiszolják, így száraz, kissé édes, finom aromát hagynak; csillagánizs; tiszta és csendes, alkoholos meleg.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime régió, Japán - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award az Egyesült Államokban; készült víz, rizs, rizs Koji; nagyon tiszta, közepes száraz, finom édesség, édesgyökér, földes.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukushima prefektúra, Japán - ritka és csodálatos, minden női saké készítőtől; gyümölcsös, édes és közepes testű.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japán - Bio szilvabor, teljes egészében szilvából készült, és nem sorolható kedvére. "Wu-meh" kiejtése szerint ez nagyon gyümölcsös és savas.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornia, USA - 15,6% ABV - Sake hagyományosan Tokori edényekben készül, és ezt fekete és arany üvegből szolgálják fel, amely a Tokori Pot miniatűr másolata; könnyű és virágos, alkoholos meleg.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornia, USA - 50% polírozott rizs; törékeny; „a császár italt fogyaszt”, bár ezt a Black & Gold-t kedvelték jobban. Az ajánlott ivási hőmérséklet hűtött vagy szobahőmérséklet.

Ez egy apró minta a Philadelphia 4. éves Saké fesztiválján elérhető sokféleségről, amely eléggé érzékenyítette az érzeteket, hogy ösztönözze a gondolatokat, hogy tojikba, a saké hivatalos kézművesébe látogassanak a saját terroirjukban.

Egészségére!

A képek (felülről): Sake Barrel; David Wagner a Philadelphiai IV. Sake Fesztivál eseménynavigátorairól; A sake sokszínűsége; A Gekkeikan lányok prémium termékeket mutatnak be; Marc Pitcher és Horin Premium Sake