Péntek este a Libby's Bistro-ban, a Gorham NH-ban

• Lehet 3, 2024

Hallottuk a barátainktól, hogy a Libby's Bistro jó, de a péntek esti vacsoránk annyira nem tudom elhinni, hogy eszek-valami-nagyon finom, hogy szombat este visszamentünk, hogy biztosak lehessünk abban, hogy nem Nem hallucinatív gombákat evett.

New Hampshire északi részén voltunk egy turista érkezés előtti hétvégén, amelyen születésnapjainkat ünnepeltük, és péntek este választottuk a Libby's Bistro-t, a Gorham városában egy felújított Main Street bank épületben. Soha nem hallottam Gorham-ról? A legtöbb ember nem. 45 perc autóútra északra a legközelebbi turista Mekkától, a Fehér-hegységben. Ez a 45 perces kanyargós utak a Fehér Hegyi Nemzeti Erdő relatív vadonján keresztül.

Nem varázslatos gombát ettünk, bár a Porcini Leves krémjét, amellyel a szombati vacsorát kezdtem, egy varázspálcával egyértelműen megérintették. És örömünkre, hogy szombaton teljesen más menü volt. A szezonon kívüli péntek esténként Liz Jackson - a Libby séf tulajdonosa - különleges ételeket kínál egyetlen konyha alapján. Azon a héten volt Párizs pénteke.

Friss borsólevestel kezdtük, amelyet gombakrém-kavarogokkal díszítettünk - finom aromákkal és kellemes szájérzettel. Mellett egy apró „BLT” készült szeletelt szőlőparadicsommal és babazöldek saláta Dijon vinaigrettel. Ezután jött egy olyan vajas, egyenletesen simító és kielégítő paté, amelyben csak azt mondták az artériáknak, hogy tegyük fel, hogy úgy történik, mintha nem történt meg, mivel minden egyes harapást megkóstoltuk.

A főétel néhány kihívást jelentő döntést terjesztett elő. Nagyon szeretem a párolt marhahúst - azokat az ízes csomagolású darabokat, amelyeket a szakácsok nem akarnak zavarni - és soha nem látom a menüben. A normandiai befolyásolt garnélarák és a fésűkagyló pörkölt kagylóval és édesköménygel isteninek hangzott. És annyira szeretem a párolt marhahúst, de azt is szeretem a cassoulet-ot. Ezt nyúl-, kacsa- és korni-tyúkkal készítették, és nem hagyhattam volna, hogy az esély elhaladjon engem. A dilemmát részben megoldottuk, megrendelve azt és a garnélarák pörköltet, és megosztva a harapásokat.

Mindegyik garnélarát és a fésűkagylót ugyanabban a pillanatban kell hozzáadni, és az edényt pontossággal felkapta a tűzhelyről, mert arra a tökéletes, szinte áttetsző szakaszra főzték őket, amikor a textúrák gyengéd - a fésűkagyló olyan volt, mint selyem - és csúcsukon íz és textúra van. Ropogós, sült kagyló ült fölötte, a húsleves sárgarépát, hagymát és édesköményt csábította, amelyet kókusztej nem párizsi kötője dúsított. A tenger gyümölcsei nem javulnak.

A cassoulet a saját kis marmite edényében szolgálta fel, a szokásos húsbab helyett ez a bab hús volt. De a fehér bab annyira tejszínes és olvadt, hogy olvadt, és annyira alaposan elnyelte az ízeket, hogy ugyanolyan boldog voltam, ha még több is volt velük. Mindegyik hús megőrizte saját megkülönböztetett ízét, ugyanakkor karakterét adta az együttesnek. Az enyhén ízesített morzsolás kiegyensúlyozta a krémes babot a ropogásával.

Ahogyan az egyes ételeket és ételeket az egyedi alakjuknak, méretüknek és összetételüknek megfelelően borították, nem volt közös téma a kipróbált menüválasztásokban. Soha nem mondtuk, hogy „ez a séf nagyon szereti…”, mert minden étel annyira teljes mértékben a saját alapanyagaira, a saját karakterére és a saját megjelenésére összpontosított, hogy az egyetlen téma az volt, hogy mindegyikből a legjobbakat hozzák létre, és saját egyedi tulajdonságaikat hangsúlyozzák. Ne kérdezzen a desszertről. Nem hiszem, hogy volt - még mindig vacsoráztam a ropogós focaccia hosszú szeletére a vacsora utáni kávémmal.

Számunkra az utazás egyik legnagyobb öröme az igazán nagyszerű étterem megkeresése. Lehet, hogy a munkások adeja egy távoli Portugália tartományban, ahol tökéletes porco preto tányérra mutattak be, vagy a patéja egy elismert bostoni étteremben. De titokban igazán élvezzük a kisvárosok meglepetését.

Itt Gorhamban volt egy étterem, amelyet örömmel találtunk Bostonban - vagy New Yorkban, Milánóban vagy Madridban. De mivel nem volt ezen városok egyikében, szombat esti foglalást kaptunk, és a séf speciális négyfogásos vacsorája 32,00 USD volt.

Video Utasításokat: Varga Attila & Porvai Ágnes (Lehet 2024).