Ghanta Tarkari recept

• Április 29, 2024

Az Oriya konyha a legtöbb ember számára nem nagyon ismert, és India-n kívül nagyon keveset tudnak róla. India keleti partján található Orissa India egyik legfestőibb állama. Az Oriya ételeket általában finom és enyhén fűszeresnek jellemzik. A helyi összetevők és a friss szezonális termékek - különösen a tipikus Oriya étrend nagy részét képezik. A Ghanta Tarkari egy finom vegetáriánus étel, ahol a „ghanta” kevertet jelent, a „tarkari” pedig curryt jelent - tehát alapvetően az Oriya vegyes növényi curry. Hagyományosan ezt az ételt tipikus indiai zöldségekkel készítik, amelyek közül sokat nehéz megtalálni kívül vagy Indiában, vagy egész évben nem kaphatók, így nyugodtan használhatja kedvenc zöldségeit ehhez az ételhez. Személy szerint szeretek helyi és szezonális zöldségeket használni, amikor ezt az ételt készítjük.

Próbáljon meg olyan zöldségeket választani, amelyek elviselik a főzési folyamatot, és nem bomlanak el, vagy teljesen bomlanak. Próbálja meg az összes zöldséget nagyjából azonos méretűre vágni - így egyenletesen fognak főzni. A tálhoz kedvenc dals, bab vagy lencse kombinációját is hozzáadhatja.

Első pillantásra ez a hosszú alapanyagok listájának és a hosszadalmas folyamatnak tűnhet, de nem szabad elriasztani - ez az étel teljesen megéri a kis extra erőfeszítést ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya vegyes zöldség curry)

Hozzávalók:

1 nagy hagyma, durván apróra vágva
1½ ”darab gyömbér, hámozva és durván aprítva
3-4 nagy fokhagyma gerezd, durván aprítva
½ csésze toor dal (osztott sárga galamb borsó vagy arhar dal)
1 közepes burgonya, hámozott és kockára vágva
1 közepes édes burgonya (vagy jam), hámozva és kockára helyezve
1 nagy sárgarépa, hámozva és kockára vágva
5-6 barna cremini vagy fehér gombás gombák, méretüktől függően felére vagy felére osztva
1 csésze cukkini, kockára vágva
1 csésze zöldbab, harapott méretű darabokra vágva
1 csésze kis karfiolvirág
½ csésze piros paprika, vagy bármilyen színű paprika használható
½ csésze daikon retek (mooli)
½ csésze zöldborsó (fagyasztva jól van) vagy edamame
½ csésze babkukorica, harapás méretű darabokra vágva
½ teáskanál fekete mustármag
½ teáskanál köménymag
2-3 szárított piros chili, ízlés szerint
2 babérlevél
1 teáskanál kurkuma (haldi)
2 teáskanál őrölt köménypor
½ teáskanál vörös chili por ízlés szerint
só és bors, ízlés szerint
1 közepes paradicsom, apróra vágva
½ csésze csicseriborsó (a konzerv finom, de használat előtt alaposan öblítse le és öblítse le)
½ csésze frissen reszelt kókuszdió (vagy használhat kókusztejet)
2 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Kicsi turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval őrölje meg a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát finom pasztává, kevés víz felhasználásával, a szükséges mennyiségű keverési folyamat elősegítéséhez. Tegye félre, amíg szükséges.

Ezután főzzük a toor dal-t. Egy kis levesedénybe, magas hőn, adjunk hozzá 1 csésze vizet és a toor dal-t. Forraljuk fel jóval, fedjük le, csökkentsük a forróságot és lassan főzzük, amíg a dal gyengéd, de nem lágy (kb. Körülbelül 12-15 percig). Alternatív megoldásként, ha szeretné, főzheti a dalot egy főzőlapon.

A gyorsabb eredmény érdekében az összes zöldséget (a paradicsom kivételével) 2-3 percig gőzöléssel vagy mikrohullámú sütővel együtt együtt elkészítheti, így részlegesen elő vannak főzve.

Adjunk hozzá egy nagy mély serpenyőben vagy közepes lángon wokon az olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a mustármagot. Amikor a fröccsöntés megszűnik, adjuk hozzá a köménymagokat és a szárított piros chili-t. Most adjuk hozzá az őrölt hagymát / gyömbért / fokhagymát és alaposan keverjük meg. Hagyja főzni, amíg a hagyma aranybarna lesz, majd adjuk hozzá a babérleveleket és a többi fűszert (kurkuma, őrölt köménypor, piros chili por, só és bors). Hagyja, hogy a fűszerek néhány percig főzzenek, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a csicseriborsót és a főtt toor dal-t, valamint annak főzési folyadékát. Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk főzni 3-4 percig, mielőtt hozzáadnák az összes zöldséget és a kókuszdiót. Keverjük jól össze, majd fedjük le, csökkentsük a forróságot a főzésen, és hagyjuk főzni kb. 5 percig, amíg a zöldségek gyengéd lesz. Díszítsük frissen apróra vágott korianderlevelekkel, és tálaljuk friss rottissal és illatos basmati rizzsel.

Video Utasításokat: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Április 2024).