Gluténmentes sörfőzés - sós cirok

• Április 29, 2024

A sörfőzde számára a gluténmentes sör világába merülés a sörközösség egyik legizgalmasabb szegmense. Azok, akik úgy döntenek, hogy elindulnak erre az utazásra, kalandorok, nem biztosak a gabona profiljában, a maláta eredményében, a felhasznált gabonamennyiségben, milyen gabonaösszetevőkben kap jó sört, és milyen eljárásokra és időpontokra van szükség a jó eredmények eléréséhez. A sörfőzõ néhány dologban biztos: a határ peremén tartózkodik, amelyben az ízeket és stílusokat még nem határozták meg; a gabonafélék és az adalékanyagok választása végtelen; a számunkra ismeretlen országok régi világ hagyományai új felfedezésekhez vezethetnek; ha gluténmentes sört készít a sörfőzde az osztályba azokkal a legelismertebb kézművesekkel, akik új hagyományokat alakítanak - ők a vezetők, ők utánozzák őket. Új szemcsék és eljárások felhasználásával feltalálóvá válik - egy új, az Egyesült Államokra jellemző sör alkotója, hasonlóan a Fritz Maytaghoz és a Steam sörhöz.

Ha gluténmentes sört főz, akkor azt biztonságban kell tartania a Celiacok számára, akiknek intoleranciája van a különféle fehérjékkel vagy gluténekkel szemben, amelyeket az árpa, a búza, a rozs, a tönköly és a zab (a keresztszennyezés révén) szemeiben találnak, Kamut (Khorasan búza), tritikálé és rokon család származékai. Dönthet úgy, hogy sört főz cirok vagy rizsszirup felhasználásával a Briess-től; majd őrizze meg a saját gabona maláta előkészítését, és terjedjen ki a középnyugati sok tanúsított termelő egyikének ökológiai gabona birodalmába.

A Fehér Cirok Szirup az árpa 1: 1 arányú pótlására használható. Sok sörfőzde kezdődik itt, majd hozzáad kukoricapehelyet, rizsszirupot, vagy kísérletezzen a malátás szemek egy részével. Ha élvezi a piacon lévő 7, illetve 9 vagy 12 szemű kenyeret, akkor már megismerkedett néhány elérhető finom szemcsékkel: len, quinoa, amarant, hajdina, gesztenye és köles. Ezeket a legegyszerűbben teljes kiőrlésű gabonaként / vetőmagként lehet megtalálni, bár néhányuk kihívást jelenthet a permetezés során, vagy további keményítőkre van szükségük a jó erjedéshez. A maláta cirok megtalálása szinte lehetetlen. A Bardsnak megvan a saját malátaüzeme, ám nem adja el a nyilvánosság számára. Az afai Abia államban található az Aba malátaüzem, a világ legnagyobb Sorghum malátaüzeme -, amely kevés segítséget nyújt az Egyesült Államok sörfőzdeinek.

Ha saját gabonafélét használja, akkor meg akarja malátázni, hogy elegendő fermentet állítson elő élesztője számára. A malátakészítés során a cirok nyomnyi mennyiségű cianidot termel az akrospirátumban és a gyökércserjékben, amelyeket főzés előtt el kell távolítani. A cirokkal tapasztalattal rendelkező sok kreatív sörfőző az alábbiakat javasolja: Ugyanazon alapvető eljárás alkalmazásával, mint az árpa, áztassa a gabonát vízben, gyakran öblítse, lefolytassa és keverje a szemen, hogy megőrizze a penészgombák növekedését és a gyökérfajták elválasztását. Miután az akrospirátok maga a gabona ¾-1 méretére növekedtek, készen áll a szárításra. Az acrospire a kis levélrész - nem a rootlets. A gyökérfalak sokkal hosszabbak lesznek. Ossza ki a gabonafélét több szárítószitán és kb. 80 ° C-on szárítsa.

A cirok maláta hőmérsékletét állandó értéken kell tartani. Amikor a szemek szárazak, tegyen kb. 5-6 font gabonát mindkét párnahuzatba vagy biztonságosan lezárt gabonazsákba, és keverje össze mindkét párnahuzatot ruhaszárítóban, hő nélkül, kb. 25 percig. Ez kopogtatja a gyökérfajtákat, és a malátás gabona felszívódik. Érdemes lehet enyhén sütni a gabonát a kemencében ezen eljárás megkezdése előtt, hogy a gyökérfajták egy kissé törékenyek és könnyebben leválhatók legyenek. Ez a keverés után terítse szét a gabonafélét a képernyőn, és engedje, hogy az apró darab akrospirátum és gyökércsont átszakadjon, így tiszta gabona maradjon. Egyes sörgyárak ventilátor dobozt használnak, amely egy halom képernyőt fog tartani. A ventilátor alján van, és felmelegíti a felmelegített levegőt, hatékonyan szárítja meg a gabonaféléket, és fúj minden maradékot, amely beszorul a gabonaféléből. Ha kb. 12 font gabonafélével indul, akkor a maláta után kb. Hagyja, hogy a maláta néhány hétig pihenhessen a maláta elõtt, mielõtt belekezdene

Javasolt egy főzési cefre, amelyet a cefre után meredeken adnak hozzá. Érdemes hozzá néhány kukoricát a cefre további cukroinak hozzáadására.

Próbálja ki a malátát a hajdina, a quinoa vagy más gluténmentes gabonafélékből is. Az Amarant nagyon kicsi, ezért ezzel meg kell várni, amíg bőséges tapasztalattal rendelkezik, és a kreativitás hullámát érezheti.

A hajdina malátája lehet, ha a héja be van dugva, vagy a héja nincs. A hajdina megfelelő szó, amelynél a hajótest eltávolításra került, „hántolt”. Néhányan úgy gondolják, hogy a hajdinanak meg kell lennie a burkolatnak, hogy maláta legyen. Nem igaz. Mindkettő működni fog. Ne feledje, hogy nem ajánlott sört főzni csak hajdina felhasználásával.Az egydimenziós ízprofil nem működik jól, ezért indítsa el a kreatív gyümölcsleveket, mielőtt úgy dönt, hogy ezen az úton jár.

Lehet, hogy megvásárolhatja ezeknek a gabonaféléknek a részét a helyi Whole Foods piacon vagy a Homebrew Supply Store-ban. Egyéb helyek gabona vásárlására malátához:

Hesco Dakota ökológiai termékek, Watertown, Dél-Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Szerves Marás, Szökőkút Város, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Házi betakarítás, Kennesaw, Grúzia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online a //www.barryfarm.com webhelyen
True Foods Market - online a //www.truefoodsmarket.com webhelyen
Ömlesztett élelmiszerek - online a //www.bulkfoods.com webhelyen
Kedvenceim - online a //www.my-favoritethings.com webhelyen
Valami jobb természetes ételek - online a //www.somethingbetternaturalfoods.com webhelyen
Bulk Nuts 4 You - online a //www.bulknuts4you.com webhelyen
Kellemes hegyi szemcsék, Nebraska - online a //www. pleasanthillgrain.com webhelyen
Egészségére!

Video Utasításokat: A tökéletes sör-ropi (Április 2024).