Klasszikus krém anglaise recept

• Lehet 16, 2024

A Crème Anglaise egy klasszikus francia puding, amelyet a tűzhely fölött kevernek, nem pedig a sütőben sütik (mint a krém karamell és a krém brulée esetében). Vékonyabb, és általában szószként szolgálnak fel a soufflés, a párolt puding és a sok más desszert felett. Ezt a pudingot csak tojássárgájával sűrítik, és tejből is elkészíthető, de sokkal gazdagabb és jobb, ha valamilyen krémmel készítik.

Kétféle módszert alkalmaztam ennek a finom pudingszósznak a elkészítéséhez.

Klasszikus krém anglaise

8 adag

1 vaníliabab
2 csésze tej
1/4 csésze nehéz krém
7 tojássárgája
1/4 csésze granulált cukor
csipet só

1. Mikrohullámú sütő: Osszuk hosszan a vanília babot, és tejjel és tejszínnel együtt tegyük mikrohullámú sütőbe.


2. Mikrohullámú sütő 4-5 percig, vagy forrásig.


3. Eközben a tálba tojássárgáját cukorral és sóval keverjük fel.


4. Ha a tej forró, habverje fel a forró tejkeverék cseppjeit - lassan, hogy a sárgáját felmelegítsék, nem pedig főzzék.


5. Miután az összes tejkeverék befagyott, öntsük a keveréket vissza a mikrohullámú sütőbe és tartsuk mikrohullámú sütővel 2 percig; távolítsa el és habverővel simítsa be, majd térjen vissza a mikrohullámú sütőbe, és főzzen 1 percenként, minden perc után habveréssel, amíg a keverék forró, de nem egészen forrásig megy, és a keverék kanállal bevonódik.


6. Helyezzen finom szűrőt egy tál fölé, és öntse bele a keveréket.


7. Gumi spatula vagy fakanál hátulján nyomja be a keveréket a szűrőn keresztül a tálba.


8. Ha a keveréket egy kicsit túl sokáig főtték és göndörnek tűnik, akkor az nem veszít el. Miután a szűrőn átnyomta, öntsük egy turmixgépbe, és keverjük, amíg sima nem lesz; öntsük a tálba.


9. Keverje hozzá a vanília babot a keverékhez.


10. Helyezzen egy darab műanyag csomagolást a puding és a hideg felületére.


11. Tálalás előtt vegye le a vanília babot.

1. Főzőlap módszer: Osszuk hosszan a vanília babot, és tejjel és tejszínnel együtt tegyük egy serpenyőbe.


2. A keveréket forraljuk közepes hőmérsékleten, gyakran keverve, hogy elkerülje a perzselést.


3. Közben habverje fel a tojássárgáját, a cukrot és a sót.


4. Amikor a tejkeverék forrásban van, habverje fel a forró keveréket a tojássárgájába, amíg a tojássárgája meleg lesz.


5. A sárgáját keverjük vissza a serpenyőben maradt tejkeverékbe.


6. Forraljuk a hőt közepes szintre, és főzzük, amíg éppen a forráspont alatt van, folyamatosan habverve. A keverék elég vastag egy kanál bevonására.


7. Helyezzen finom szűrőt egy tál fölé, és öntse bele a keveréket.


8. Gumi spatula vagy fakanál hátulján nyomja be a keveréket a szűrőn keresztül a tálba.


9. Ha a keveréket egy kicsit túl sokáig főtték és göndörnek tűnik, akkor az nem veszít el. Miután a szűrőn átnyomta, öntsük egy turmixgépbe, és keverjük, amíg sima nem lesz; öntsük a tálba. Helyezze vissza a vanília babot a keverékbe.


10. Helyezzen egy darab műanyag csomagolást a puding és a hideg felületére.


11. Tálalás előtt vegye le a vanília babot.

Mennyiség adagonként
Kalória 138 Kalória a zsír 82-ból
Az összes kalória százaléka:
Zsír 59% Fehérje 13% Szénhidrát. 28%

Tápanyag-mennyiség% naponta
Szolgáló érték
Összes zsír 9 g 14%
Telített zsír 4 g 22%
198 mg koleszterin 66%
Nátrium 329 mg 14%
Összes szénhidrát 10 g 3%
Élelmi rost 0 g 0%
Cukor 0 g
Fehérje 5 g

A-vitamin 9% C-vitamin 1% Kalcium 0% Vas 3%

Video Utasításokat: Vanilla Bean Custard | Jamie Oliver - AD (Lehet 2024).