Grapefruit és Jicama saláta

• Lehet 12, 2024

A saláták általában a thaiföldi ételek legforróbb vagy legfinomabb részei. Gyakran tartalmaznak tenger gyümölcseit és gyümölcsöket, vagy más egyéb kombinációit, például aprított zöld mangó vagy zöld papaya, amelyet lime juice, darab pálmacukor és chiles öltözve tartalmaznak.

A fűszeres thai saláta, kosár ragacsos rizzsel tálalva, csodálatos ebéd vagy akár késő esti étkezés. Ez a frissítő saláta kissé összeolvadt, mivel magában foglalja a ízes ízesítésű jikamát. A jicama textúrája a káposzta mellett nagyon jól szolgálja az izgalmas saláta készítését.

Először ettöttem egy vietnami étteremben San Franciscóban. Ez a híres és népszerű étterem, a The Ferde Ajtó, a Pham család alkotása. Gyakran újraértelmezem a salátákat, és inkább a thaiföldi ízeket szeretném visszhangozni.


Szolgál 4

2 csésze apróra vágott vörös káposzta
1/4 csésze thai szójaszósz
halszósz (nam pla) ízlés szerint
1 evőkanál rizsbor-ecet vagy kókuszdió-ecet
2–3 teáskanál dátuma pálmacukor ízlés szerint
1 teáskanál darált fokhagyma
Ízlés szerint 2-4 apró apró chili, darált vagy szárított paprikapehely
1 evőkanál friss lime juice vagy ízlés szerint
1 csésze apróra vágott jicama *
1/2 csésze reszelt sárgarépa, opcionális
2 teáskanál kukorica- vagy repceolaj
Só, bors
1/2 csésze durván apróra vágott friss mentalevél
1/4 csésze apróra vágott kandírozott pekándió vagy dió, opcionális
2 grépfrút vagy pommeló, szegmentált, kemény membránok eltávolítva

Helyezze a káposztát sós jeges vízbe, hogy lefedje, miközben elkészíti a másikat
Hozzávalók.

Keverjük össze a thai szójaszószt, az ecetet, a cukorot, a fokhagymát, a chilit és a friss limelevet; ízlés szerint adhat hozzá további lime juice-t, ha úgy tetszik.

Helyezze a jicamát, a sárgarépát és az olajat egy nagy salátáskába.

Drain és szárítsa meg a káposztát, törje össze egy kevés kézzel a kezét, hogy szétesjen.

Adjuk hozzá a saláta tálhoz, és jól dobjuk.

Adjunk hozzá Thai szójaszószt.

Kóstolja meg és adjon hozzá egy kevés halszószot (nam pla) vagy sót és borsot, ha szükséges.

Tálaljon 4 tányérra, és körettel, menta, dió és grapefruit-kel készítsen.

Szolgál.

* A Jícama őshonos mexikói szőlő, bár a neve leggyakrabban a növény ehető gumós gyökérére utal. A Jicamát általában yam babnak nevezik. Az íze édes és keményítő, néhány almára vagy nyers zöldbabra emlékeztet, és általában nyersen fogyasztják, néha sóval, citrommal vagy lime juice és chile porral. Levesben és sült ételekben főzik. Növekvő népszerűsége miatt a jícama termesztése nemrégiben eljutott Mexikóból Közép-Amerika, Kína és Délkelet-Ázsia más részeire, ahol a nyers jícama jelentős felhasználási területei között szerepel a popia és a saláták, például a yusheng és a rojak. A Jícama népszerűvé vált a vietnami ételekben, ahol cây củ ðậu-nak (Észak-Vietnam) vagy củ sủng-nak vagy sắn nýớc-nek (Dél-Vietnamban) hívják. Mexikóban nagyon népszerű salátákban, friss gyümölcs kombókban, gyümölcsbárokban, levesekben és egyéb főtt ételekben.
A gyökérrel ellentétben a jícama növény fennmaradó része nagyon mérgező; a magok tartalmazzák a rotenon toxint, amelyet rovarok és halak mérgezésére használnak.
A Jícama magas szénhidráttartalmú élelmi rost. 86-90% vízből áll; csak nyomnyi mennyiségű fehérjét és lipideket tartalmaz. Édes íze az oligofruktóz-inulinból származik (más néven frukto-oligoszacharid).
A Jícama-t szárazon, 12 ° C és 16 ° C (53 ° F és 60 ° F) között kell tárolni. a hidegebb hőmérsékletek károsítják a gyökét. A megfelelő hőmérsékleten tárolt friss gyökér egy-két hónapig megmarad.