Hogyan készítsünk tökéletes rizottót

• Lehet 7, 2024

A rizottó a végső olasz kényelmi étel. Ez az ízletes, gyors és egyszerű rizs étel készíthető bármi, amit a hűtőszekrényében vagy kamrájában van, például zöldségek, gombák, hús vagy az összetevők bármilyen kombinációja felhasználásával.

Íme néhány alapvető információ a tökéletes rizottó számára:

1. Rizs: A tökéletes rizottó elérésének első lépése a megfelelő rizs használata. Ennek Carnaroli vagy Arborio minőségűnek kell lennie - az Észak-Olaszország völgyének a neve, ahonnan származik. Az Arborio rizs egy rövid szemű rizs, amely szinte minden élelmiszerboltban könnyen megtalálható, és biztosítja a megfelelő textúrát. Keményítőtartalmú íze van, amely szépen összekeveredik a többi összetevővel, és ízek gazdag kombinációját nyújtja. Néhányan inkább a Carnaroli-t részesítik előnyben, több keményítőtartalommal (krémesbb eredmény elérése érdekében) és kissé hosszabb szemcsékkel rendelkezik.

2. Fűszer: Bármelyik összetevőt hozzáadja a rizshez, mindenképpen használjon jó minőségű vajat vagy extraszűz olívaolajat (vagy ezek kombinációját), hogy elkerülje az ízesítés rossz vagy túlható ízeit.

3. Adjon hozzá aromát és ízt: Olaszországban hívjuk Soffritto, az apróra vágott hagyma, a zeller és a sárgarépa keveréke olívaolajban vagy vajban pirítva, amely szinte minden olasz recept íze. A rizottóhoz csak apróra vágott mogyoróhagymát vagy hagymát használjon, apróra vágva, hagyja, hogy közepes-alacsony hőn főzzék meg a választott ízesítőn, amíg áttetszővé nem válik - nem pedig barna. Ezután adjon hozzá bármilyen más elemet, amelyet kiválasztott alapjául a rizottóhoz, a zöldségekhez vagy a húshoz, és pár percig főzze, amíg az összes hozzávaló gyengéd lesz.

4. A rizs pirítása: A megfelelő végső textúra biztosítása érdekében fontos, hogy a rizst az első serpenyőbe csak a pirított alapanyagokkal adják. Hagyja a rizst felmelegedni, és óvatosan keverve, kb. 2-3 percig, közepes hőtű tűzön, körülbelül 2-3 percig, felszívja a fűszereket. Vigyázzon, hogy nem váljon barnavá.

4. Készlet: Ez a tényleges folyadék, amelyet a rizs főzéséhez használnak, és valódi alapanyagnak kell lennie, a semmiből készülve, valódi zöldségekkel vagy hússal. A növényi alapanyagú rizottók esetében a növényi alapanyagok előnyösek, míg a húsokkal vagy baromfival készített rizottók esetében az alapanyagoknak azonos húsból vagy baromfiból kell állniuk. Számos ott lévő szakács számára azonban egy húsleveskocka segítségével néha lehet az egyetlen út. Ha ez az eset áll fenn, próbálja meg olyan húsleveskockákat használni, amelyek nem tartalmaznak MSG-t (mono-nátrium-glutamát) az összetevőik részeként.

5. Egy csésze egyszerre: Adja hozzá az alapanyagot, hogy egyszerre egy-egy csésze főzze a rizst, és ellenőrizze, hogy forró, nem hideg-e, hogy elkerülje, hogy a gabona középpontja főzés nélkül maradjon. Ne siess a végén, és egyszerre adjon hozzá túl sok húslevest a rizs főzésének befejezéséhez, kivéve, ha szereted a túlfőtt rizottót (viccel).

6. Mindig al dente: Körülbelül 15 perccel az első csésze húsleves hozzáadása után kóstolja meg a rizst, és főzzük csak addig, amíg al dente (nem teljesen főzve és lágy, de kissé harapva, amikor megkóstolja). Soha ne legyen túl kemény a központban, és kívülről is zajos.

A tökéletesen krémes rizottó készítéséhez, főzés és tűz levonása után adjunk hozzá egy evőkanál vajat vagy extraszűz olívaolajat, és finoman keverjük. Ezt az utolsó lépést hívják Mantecatura, az utolsó érintés, amely minden rizottót gazdag és finomít. Ekkor reszelt Parmigiano sajtot is hozzá lehet adni.

Élvezd!

Az Arborio vagy a Carnaroli minőségi rizs. Ajánlott minden rizottó recepthez:

Video Utasításokat: Konyhai kisokos: A tökéletes rizottó alapreceptje | Mindmegette.hu (Lehet 2024).