Hogyan készül a parmezán sajt

• Lehet 15, 2024

A Parmigiano-Reggiano Olaszország nagy sajtja. Csodálatos tésztán, levesen vagy sajtkészítésként. Létrehozása a művészet és a kemény munka kombinációja.

Az utolsó olaszországi utazásaink során én és én a festői Carpi városban maradtunk. Carpi Reggio Emilia megyében található. A Carpi nemcsak a Lambrusco bor, hanem a parmezán sajtkészítők otthona is otthona. Meglátogattuk a San Georgio sajtgyárat, ahol a tulajdonosok elmagyarázták a sajtkészítés folyamatát.

A Parmigiano Reggiano tehéntej. A tehenek egy speciálisan szabályozott fű és széna étrendet fogyasztanak. Az általuk elfogyasztott ételeket egy meghatározott területen termesztik, hogy ellenőrizzék a sajt ízét. A tejet hatalmas tartályokban tárolják, ahol a krém a tetejére emelkedik, mielőtt lefölözné, és vajhoz vagy panna (krém). Néhány nem csípött tejet összekevernek a sovány tejjel és óriási réztartályokba öntik, ahol melegítik és keverik. Pontosan a megfelelő pillanatban a tegnapi sajtkészítésből származó tejsavót és oltót adnak az edényhez. A rennet az a biológiai anyag, amely a tej gördülését okozza. Ebben a szakaszban a sajt ricotta vagy túróhoz hasonlít.

A sajtot melegítjük és újra keverjük. A hevítést és a keverést leállítjuk, és az alvadék lerakódik az edény aljára. Egy nagy darab sajtkendőt megnedvesítünk, és a sajtúró felét becsavarjuk a sajtkendőbe. Hengerelik, hogy alakja alakuljon ki. A sajtkendőt egy fémrudakhoz kötik, amely az edény tetején fekszik. A folyamatot megismételjük a második felével. A fennmaradó folyadékot kiszivárogják és eljuttatják a helyi sertéstenyésztőkhöz.

Az alvadékot ezután egy műanyag formába helyezik, ahol pár napig ül. A sajt tetejére fadarabot helyeznek a folyadék kiszorításához.

Amint a sajt elég száraz ahhoz, hogy megőrizze alakját, kihúzza az öntőformából, és sós vízfürdőbe helyezi, ahol körülbelül egy hónapig úszik. A sajtot ezután viaszréteggel borítják, és két-három évre polcra helyezik egy öregedési helyiségben.

Ez idő alatt egy sajtvizsgáló tesztel minden sajtot, hogy megnézze, vajon érdemes-e Parmigiano-Reggiano-nak hívni. Ez úgy történik, hogy minden sajtot megcsavarnak egy kis fémkalapáccsal. Ennek során az ellenőr bármilyen információt képes begyűjteni a sajtból, hogy tovább meghatározhassa annak sajátságát. A San Georgio's tulajdonosa megosztotta, hogy a legtöbb sajtot, amely nem alkalmas az olasz piacra, az USA-ba küldik. Ez az oka annak, hogy oly sok 18 hónapos sajtot lát el az üzletekben.

A Parmigiano-Reggiano három osztályba tartozik. A legalacsonyabb fokozat nem teljesítette a kalapácsteszt az öregedés első éve előtt. Ezt nem lehet Parmigiano Reggiano-nak hívni. A sajtkészítők „x” -el jelölik ki a sajt külsejét. A második osztályba tartozó sajt az első érlelési év után bizonyos vizsgálatokon nem felel meg. Ezt a sajtot továbbra is Parmigiano-Reggiano néven hívják fel, de a textúrában vagy az ízben problémák lehetnek. A legmagasabb osztály a 36 hónapos sajt. Általában nem reszelt sajtként használják, hanem desszertsajtként fenntartják.

Ön is olvassa el:
Az olasz hűtőszekrény alapjai
Olasz kultúra és utazás
Főzés olasz


kapcsolódó cikkek
A szerkesztő válogatás cikkei
Tíz legnépszerűbb cikk
Korábbi szolgáltatások
Webhelytérkép





Tartalomvédelem © 2019 Paula Laurita. Minden jog fenntartva.
Ezt a tartalmat Paula Laurita írta. Ha bármilyen módon szeretné használni ezt a tartalmat, írásbeli engedélyre van szüksége. A részletekért vegye fel a kapcsolatot a Cinzia Aversával.

A szerkesztőről

Cinzia Aversa

Csatlakozzon a vitához

Egy hely az olasz ételek megbeszélésére és a recept iránti igények feladására.

Olasz Élelmiszer Fórum

friss cikkek

Arrosto - olasz serpenyő recept

Focaccia vöröshagyma, olajbogyó és rozmaring

Spenót és Ricotta Gnocchi recept

Garnélarák saláta Cannellini bab recepttel

Mi a Gelato?

Ingyenes hírlevél

Kövesse az Olasz ételeket

Olasz élelmiszer-kategóriák

• * Olasz élelmiszerbolt
• * Vélemények
• * Különleges menük
• *Az alapok
• antipasti
• Kenyér és pizza
• Tojás és sajt
• Belépők: Marha- és sertéshús
• Entrees: Bárány
• Belépők: Baromfi
• Belépők: Tenger gyümölcsei
• Tészta
• Rizs és Polenta
• Saláták és zöldségek
• levesek
• Édességek és desszertek
• Bor és italok

Új szerkesztők

Hirdető

Video Utasításokat: Sajtkészítés mesterfokon: akire a svájci mester is büszke (Lehet 2024).