Hogyan kóstolhatjuk meg a borot VI

• Lehet 3, 2024

A borkóstolásról szóló sorozatunk "befejezése".

A bor készítése a bor értékelésének utolsó lépése. Ez a végső íz és textúra benyomás marad a szájban a bor lenyelése után. A kivitel a bor általános egyensúlyának része.

A bornak hosszú, közepes vagy rövid íze lehet. Gyenge vagy nem létező borral hiányzik. A rövid befejezés nem azt jelenti, hogy a bor rossz. Csak annyira hiányzik a hosszú befejezés hossza.

Rendben, de honnan tudod a különbséget a hosszú és a rövid befejezés között? A rövid bor készítése kb. 3–8 másodperc alatt szétszóródik. Az egyszerű és olcsó borok gyakran rövidek.

Egy közepes bor 8–14 másodpercig tart a szájon. Ez egy nagyobb ízű bor, amely hosszabb benyomást kelt önmagáról. A közepes kivitel inkább kívánatos, mint a rövid.

Aztán ott van a loooooooooong befejezés. A hosszú borok 14–60 másodpercig tartós benyomást hagyhatnak a szájban. Néhány nagyszerű bor még hosszabb kivitelű.

Hogyan érik el a borászok ezt a „befejezésnek” nevezett dolgot? Számos tényező játszik szerepet.

Egyensúly
Az egyensúly a bor élvezetének egyik legfontosabb alkotóeleme. Ha a bor savassága hiányzik, akkor hiányzik a borkészlet. Ha hiányzik a gyümölcs, hiányzik a befejezése. Alapvető fontosságú az egyensúly megteremtése a bor készítésének és fenntartásának minden szempontjából.

Édesség
A cukor vastagságot vagy viszkozitást ad a borhoz. A cukortartalom vastag bevonatban van bemutatva, amely tapad a nyelvünkre és a szájakra, meghosszabbítva a bor ízét. Próbálja ki a következő gyakorlatot: Kap egy pohár vizet és egy kanál mézet. A víz ivásakor a finomság és az ízérzet szinte azonnal eloszlik. Most tedd a kanál mézet a szájába. Érezze a viszkozitását. Azt is megtapasztalja, hogy az édes és tartós íz a szájában marad.

Alkohol
Az alkoholt cukor és élesztő erjedésének melléktermékeként állítják elő. Ebben a szakaszban alakul át a nyers szőlőlé borrá. Az erjedés során előállított alkohol mennyisége függ a szőlő cukorszintjétől. Minél magasabb a cukorszint, annál több alkoholt képes előállítani. A legmagasabb természetes alkohol mennyisége azonban 16%. Ez nagyon magas az asztali boroknál. Az alkohol mennyisége növeli a viszkozitását és a felület hosszát. A túl sok alkohol hibának tekinthető. A jó bor nem hagyhat égő érzést a szájában. Ezt "forró befejezésnek" nevezzük. Csak azt akarja, hogy egy bor maradjon a szájában, ha kellemes. Ezért olyan fontos a szőlő kiválasztása és a betakarítás ütemezése. Az alkohol növelheti a bor hosszát, javítva a finomságot, túl sok eltünteti a bor általános egyensúlyát, és csökkenti a borfogyasztás élvezetét.