Indiai savanyúság receptek

• Április 30, 2024

Az indiai savanyúságok a hagyományos ételek nélkülözhetetlen részét képezik. Különlegesek abban, hogy ecet helyett olajban pácolják. Különféle ízek és kombinációk széles választékát kínálják, és ízük a tüzes melegtől az édes-savanyúig terjed, és a köztük minden lehetséges. A lehetőségek végtelenek.

Teljesen szeretem a citrom savanyúságot; ez egy csodálatos kombinációja az édes, savanyú, csípős és fűszeres keveréknek. Indiában használják ezeket a kedves, vékony bőrű kis citromot, amelyeket nagyon nehéz megtalálni itt, az USA-ban. Ha hozzáfér egy indiai áruházhoz, amely azt hordozza, akkor áldottnak tekintheted magad, és kihasználhatod ezt a szerencsés leletét. Ha nem, javaslom lime vagy bármilyen más vékony bőrű citromfajta használatát. Javaslom továbbá a pácósó használatát (a normál asztali vagy a kóser só helyett), mivel ez meghosszabbítja a savanyúság eltarthatóságát. Ha házi savanyúságot készít, ne felejtsen el sterilizált vágódeszkát, kést és üvegedényeket használni. A pácolás során soha ne vegyen be bármilyen vizet, mert az gyorsan elrontja a készterméket.

A gyors és egyszerű házi indiai savanyúság érdekében mindig használhatja a boltban vásárolt savanyú masala-t, amely bármilyen indiai élelmiszerboltban könnyen elérhető. Mindig emlékezzen arra, hogy a házi savanyúságok tárolási ideje sokkal rövidebb, mint a kész áruházban vásárolt savanyúságok esetében; hűteni és gyorsan meg kell fogyasztani.

Az alább bemutatott receptek néhány személyes kedvencem. Ezeket a családi recepteket generációkon át adták át, és mindenki élvezte. Könnyű elkészíteni és nagyon finom. Arra buzdítom, hogy próbálja meg elkészíteni őket; jól jutalmazzák.


Lime savanyúság (vagy citrom savanyúság):

Hozam: 2 közepes üvegedénybe

Hozzávalók:

1 tucat lime (vagy vékony bőrű citrom)
½ csésze marás só
2 evőkanál vörös chili por (ízlés szerint)
2 teáskanál kurkuma
¼ teáskanál görögszéna vagy methi mag (durván őrölt, legjobb módszer habarcs / zúzó használata)
½ teáskanál mustármag
6 evőkanál olaj (növényi vagy repce), szükség esetén még több

Eljárás:

Mossa le a mészot és alaposan szárítsa meg, mivel a víz vagy a nedvesség esetleg gyorsan elrontja a savanyúságot. Tiszta és fertőtlenített vágódeszkával és késsel vágja le a mészet negyedélekben és tegye félre, amíg szükséges.

Egy nagy keverő edényben egyesítse a sót a vörös chili porral és a kurkuma. Adja hozzá alaposan a mész ékeket és a réteget. Fedjük le és tegyük félre legalább 30 percre, hogy az összes íz megfelelően elkeveredjen.

Egy ízesített wokban közepes hőmérsékleten melegítse fel az olajat és óvatosan adja hozzá a mustármagot. Legyen óvatos, mivel a mustármag hajlamos a fröccsöntésre és a pop-upra. Miután a mustármag megállt a felbukkanás után, csökkentse a hőt alacsonyra, és adja hozzá a görögszéna magokat. Keverje hozzá és vegye le a wokot a tűzről. Helyezze félre, hogy lehűljön, amíg szükséges.

Alapos lehűlés után adjuk hozzá az ízesített olajkeveréket a pácolt mészhez. Jól keverjük össze, hogy összekeverjük és sterilizált üvegedényekben tároljuk. Ez a savanyúság egy héten belül kész lesz enni. Hűtőszekrényben szolgáljon fel, és ízletes kíséretként élvezze bármilyen indiai ételt.

* Variációk: próbáljon hozzá néhány zöld chili-t (hosszirányban szeletelt) vagy néhány darab gyömbért (hámozott és apróra vágva). Ha kedveli az édesebb ízt, adjon hozzá 1 teáskanál cukorral, chili porral és kurkuma mellett.
*******************************************************************************

Sárgarépa savanyúság:

Hozam: 2 közepes üvegedénybe

Hozzávalók:

3 közepes méretű sárgarépa, hámozva és hosszú, vékony csíkokba szeletelve (1 hüvelyk hosszú)
1 teáskanál gyömbér, hámozott és apróra aprítva
1 teáskanál fokhagyma, apróra aprítva
2 kicsi szárított piros chili (nincs szár)
1 teáskanál pácolás só
½ teáskanál köménypor
½ teáskanál őrölt koriander
¼ teáskanál vörös chili por
½ teáskanál kurkuma
½ teáskanál görögszénamag (durván őrölt, legjobb módszer habarcs / zúzó használata)
½ teáskanál mustármag
4 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
1 lime (vagy citrom) lé
csipet asafetida (hing)

Eljárás:

Egy ízesített wokban melegítsük az olajat közepesen magasra, és adjuk hozzá a mustármagot. Legyen óvatos, mivel a mustármag hajlamos a fröccsöntésre és a pop-upra. Miután a mustármag megállt a felbukkanás után, csökkentse a hőt alacsonyra, és adjon hozzá a görögszéna magokat, a kurkuma, a piros chili por, az asafetida és a szárított piros chili testét. Keverje hozzá és vegye le a wokot a tűzről. Helyezze félre, hogy lehűljön, amíg szükséges.

Egy nagy keverőtálban egyesítse a sárgarépát a gyömbérrel és a fokhagymával. Adjuk hozzá a sót, a köményt és a korianderport. Alaposan keverjük össze, és adjuk hozzá a lime juice-t. Amikor az ízesített olajkeverék alaposan lehűl, adjuk hozzá a pácolt sárgarépához. Jól keverjük össze, hogy összekeverjük és sterilizált üvegedényekben tároljuk. Hűtőszekrényben szolgáljon fel, és ízletes kíséretként élvezze bármilyen indiai ételt.
*******************************************************************************

Mango savanyúság:

Hozam: 2 közepes üvegedénybe

Hozzávalók:

6 nagy zöld mangó
½ csésze marás só
2 evőkanál vörös chili por (ízlés szerint)
2 teáskanál kurkuma
¼ teáskanál görögszéna vagy methi mag (durván őrölt, legjobb módszer habarcs / zúzó használata)
½ teáskanál mustármag
1 lime lé
6 evőkanál olaj (növényi vagy repce), szükség esetén még több

Eljárás:

Mossa le a mangot és alaposan szárítsa meg, minden víz- vagy nedvességtartalom gyorsan elrontja a savanyúságot.Tiszta és fertőtlenített vágódeszkával és késsel vágja a mangókat harapás méretű darabokra és tegye félre, amíg szükséges.

Egy nagy keverő edényben egyesítse a sót a vörös chili porral, a kurkuma és a lime juice-val. Adja hozzá a mangódarabokat és alaposan fedje le. Fedjük le és tegyük félre legalább 30 percre, hogy az összes íz megfelelően elkeveredjen.

Egy ízesített wokban közepes hőmérsékleten melegítse fel az olajat és óvatosan adja hozzá a mustármagot. Legyen óvatos, mivel a mustármag hajlamos a fröccsöntésre és a pop-upra. Miután a mustármag megállt a felbukkanás után, csökkentse a hőt alacsonyra, és adja hozzá a görögszéna magokat. Keverje hozzá és vegye le a wokot a tűzről. Helyezze félre, hogy lehűljön, amíg szükséges.

Alapos lehűlés után adjuk hozzá az ízesített olajkeveréket a pácolt mangódarabokhoz. Jól keverjük össze, hogy összekeverjük és sterilizált üvegedényekben tároljuk. A savanyúság egy hét alatt elkészül. Hűtőszekrényben szolgáljon fel, és ízletes kíséretként élvezze bármilyen indiai ételt.

* Variációk: próbáljon hozzá néhány zöld chili-t (hosszirányban szeletelve). Ez a módszer arra is felhasználható, hogy csodálatosan finom zöld alma savanyúságot készítsen (az én személyes kedvencem).



HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: KrisnaNews-Indiai ételt készít Hemangi dd. (Április 2024).