Khatkhate recept

• Lehet 13, 2024

A családom a Goa GSB (Goud Saraswat Brahmin) közösségéhez tartozik. Az őseim alapvetően az imádatos brahmin közösségre vezethető vissza, amely régen telepedett le a szent Saraswati folyó partján. Ezért a hagyományos GSB ételeket Indiában Saraswat konyha néven ismerték.

Apám egy tiszta vegetáriánus GSB háztartásban nőtt fel, ahol a napi ételeket mindig hagyma vagy fokhagyma nélkül készítették! Az anyám oldala azonban modernabb GSB volt, és vegetáriánus ételeket fogyasztott fel, amelyeket hagymával és fokhagymával készítettek (kivéve a böjt napjain). Tehát elsősorban a Goan vagy a Konkani közösség vegetáriánus Saraswat konyháját eszem. Ezeket a finom Saraswat recepteket mindig jellemzi a kókuszdió igénybevétele sok ételünkben - a tiszta kókuszdióolajtól a kókusztejig és sok frissen reszelt kókuszdióig is.

A Khatkhate egy tradicionális vegyes zöldségpörkölt, amely házunkban nagy vágott volt. Ez jó módszer volt a megmaradt zöldségek felhasználására is. Ez az étel ötvözi a toor dal-t (osztott sárga galamb borsó) az szezonális zöldségekkel. Alapvetően bármilyen zöldséget használhat, vagy egyszerűen csak azokat a zöldségeket is felhasználhatja, amelyek kezedben vannak. Azt javaslom, hogy olyan kiadós zöldségeket használjon, amelyek ellenállnak a főzési folyamatnak, a gyökérzöldségek jól működnek. Ennek a sokoldalú ételnek az íze valójában a felhasznált zöldségektől függ, tehát minden alkalommal, amikor megkaptuk - az íze nagyon ismerős volt, de kissé más is. Hagyományosan, legalább öt különféle zöldséget használtak az előállításához.

A Kokum egy indiai őshonos lila gyümölcs, amelyet általában „savanyítószerként” használnak, különösen Goan, Konkani és Maharashtrian konyhákban. A khatkhate hagyományos elkészítésében a kokumot használják. A Kokumot általában szárított formában értékesítik - ezután meleg vízben áztatják, majd a kapott folyadékot vagy gyümölcslevet savanyítószerként adják hozzá sok ételhez. De ha nem talál kokumot a környéken, akkor könnyen használhatja a tamarindot jó helyettesítőként.


KHATKHATE (Saraswat vegyes zöldségpörkölt)

Hozzávalók:

½ csésze toor dal (osztott sárga galamb borsó)
1 kis burgonya, nagy kockák
½ nagy útifű, nagy kockák
2 közepes kukoricacsutka, 2 ”darabra vágva
1 csésze fiatal tök (vagy 1 közepes édesburgonya), nagy kockák
½ csésze mooli (daikon retek), hámozva és kockára vágva
½ csésze friss zöldbab (1 ”darabra vágva)
½ csésze zöldborsó (fagyasztva finom) vagy edamame
3-4 szárított piros chili, ízlés szerint
½ csésze reszelt kókuszdió
½ teáskanál kurkuma (hing)
1 teáskanál kala / goda masala
só és bors, ízlés szerint
½ evőkanál gul (jaggery), vagy ízlés szerint felhasználhat barna cukrot
½ evőkanál tamarind koncentrátum (vagy tamarind por), feloldva ½ csésze meleg vízben
1-2 evőkanál kókuszdióolaj vagy ghee, opcionális
frissen reszelt kókuszdió körethez
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Először főzzük a toor dal-t akár a tűzhelyen, akár egy főzőlapon. Egy kis fazékban, magas hőn, adjunk hozzá kb. 1–2 csésze vizet a toor dal mellé. Forraljuk fel jóval, fedjük le, csökkentsük a hőt és lassan főzzük, és hagyjuk főzni, amíg a dal gyengéd, de nem lágy (kb. 12-15 perc). Alternatív megoldásként, ha szeretné, főzheti a dalot egy főzőlapon. Ezután óvatosan aprítsa el a dal-ot egy nagy fakanál vagy kanál hátulján. Tegye félre, amíg szükséges.

Vágja le és készítse elő az összes zöldséget ennek megfelelően, ha lehetséges, egyenlő méretű darabokra vágja őket.

Egy kis élelmiszer-feldolgozóban őrölje össze a szárított vörös chili-t és a reszelt kókuszdiót vastag pasztává, csak kevés víz felhasználásával, szükség szerint. Félretesz, mellőz.

Egy nagy fazékba, amelyben csak annyi víz van feltöltve, hogy befedje, adjunk hozzá egy csipet sót és a zöldségeket főzési idejüknek megfelelően - tehát alapvetően az első zöldségeknek kell bemenniük, amelyek főzése a leghosszabb. Forraljuk fel enyhe forrásig, és hagyjuk párolni, amíg a gyökérzöldségek csak a villát meg nem lágyítják.

Most adjunk hozzá fűszereket (kurkuma, kala masala, só és bors). Ezután adjuk hozzá a pirított toor dal-ot, az őrölt kókuszdió / szárított piros chili paszta, a jaggery és a tamarind áztató folyadékával együtt. Ez az étel inkább egy vastag pörkölthez hasonlít, de nyugodtan állítsa be az állagot, ha szükséges, további víz hozzáadásával. Finoman keverje meg, hogy összekapcsolódjon, fedje le és hagyja főzni alacsony hőmérsékleten kb. 5-8 percig, vagy amíg az ízek jól kombinálódnak.

Most egy kis serpenyőben melegítse fel a kókuszdióolajat és szitálja a tetejét. Díszítsük a frissen reszelt kókuszdió és koriander levelekkel. Tálaljuk friss fülekkel és illatos basmati rizzsel.


Variációk:

Ha tetszik, az edénybe hozzáadhat edamame-ot, hámozott sárgarépát, pastinagot vagy butternut tököt is. Néha hozzáadok néhány darab avokádót az ételhez közvetlenül a tálalás előtt.

Van egy hasonló, „Kandamul” néven ismert étel, amely közvetlenül gyökérzöldségekké fordul. Itt hagyja ki teljesen a toor dal-t. Ehelyett adjon hozzá körülbelül ½ csésze sózott földimogyorót és a zöldségeket a főzés során.Ezt az ételt általában gyökérzöldségből, különféle tökből és kiadós zöld leveles zöldségből készítik. Kövesse a recept a fentiek szerint.



HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.

Video Utasításokat: Authentic tom kha gai recipe (วิธีทำ ต้มข่าไก่) (Lehet 2024).