Massaman curry rizs

• Lehet 15, 2024

Massaman curry rizs (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Az egyik kedvenc thaiföldi összetevőm a helyi füstölt szárított garnélarák. Az íz szép füsttel felrobban. Dohányzhat szárított garnélarákra kevés tűz felett, és dohányozhat faforgácsot a barbecue otthon. Feltétlenül használjon nagyméretű, húsos, jó minőségű szárított garnélarát, és ne az apró, kemény, kicsi olcsókat.

A massaman curry paszta esetében:

1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál köménymag
2 egész szegfűszeg
6 borsos
1 egész csillagánizs
2 cardamon hüvely hántolt
6 mogyoróhagyma, apróra vágva
1/4 csésze apróra vágott fokhagyma
1 teáskanál kapi (garnéla paszta) aromás állapotig pörkölt
1 evőkanál darált galangal
4 piros thai chile, apróra vágva
1 szár citromfű
2 kaffir lime levél borított
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál olaj

A rizsre
4 csésze jázmin rizs, hidegen főzve maradt
1 csésze csirke, tenger gyümölcsei vagy tofu kockára vágva
1/3 - 1/2 csésze füstölt száraz garnélarák, ha rendelkezésre áll *
1/2 csésze óriási bab, kissé párolva

1/2 csésze daikon, finomítva, kissé párolva
1 teáskanál földimogyoró-olaj
halszósz ízlés szerint

* A füstölt száraz garnéla tipikus Dél-Thaiföldön, egyszerűen csodálatos!

Díszít
6 újhagyma, szeletelt
koriander levelek
2 evőkanál apróra vágott pirított nyers földimogyorót
Mész ékek

Fűszer
nam pla phrik (chiles szeletelt halszószban)

A massaman curry paszta készítéséhez:

Melegítsük fel a wokot, adjunk hozzá 1 teáskanál olajat, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a galangalot, a chilit, a citromfűt és keverjük pár percig, hogy lágyítsák a mogyoróhagymát. Vegye ki a wokból, és tegye félre, hogy lehűljön.

Helyezze a Kapi-t egy ónfólia-nyitott tasakba, és tegye kenyérpirító-sütőbe, amíg aromás (először nyitja meg az ablakot!).

Helyezze a kardamont, a koriandermagot, a borsot, a köménymagot, a szegfűszegt és a csillagánizst egy serpenyőbe és száraz sütésbe úgy, hogy a fűszereket a wokban addig illatossá teszik. Menő.

Csiszolja a fűszereket egy fűszerdarálóban.

Helyezze az összes fűszert, beleértve az őrölt fahéjat, a kaffir-lime-levelet, a mogyoróhagyma-fokhagyma keveréket és a kapi-t egy habarcsba, és dörzsölje meg a finom paszta konzisztencia eléréséig.

A rizs esetében:

Melegítsük meg a wokot, adjunk hozzá olajat, és örvényöljük a bevonat oldalához és aljához, adjuk hozzá a csirkét, a tenger gyümölcseit vagy a tofu-t, és enyhén barnazzuk. Vegye le és tegye félre.

Helyezze a fennmaradó 2 teáskanál olajat a wokba, adja hozzá a massaman curry pasztát, amíg illatossá válik.

Adja hozzá a rizst a massaman curry pasztához, keverje meg, és keverje meg a pasztát az egyes gabonafélék rizsbevonatával. Adjon hozzá csirkét, tenger gyümölcseit vagy tofu-t, valamint száraz füstölt garnélarát, ha van, és zöldségeket, folytassa a kevert sütést, de ne rázza meg a rizst, enyhe gombóccskával hajtsa végre a tipikus mozdulatokkal a rizst a wokban, amíg teljesen meleg lesz. Adjunk hozzá halszószot, és dobjunk néhányszor, hogy rizzsel párologjunk.


Tálaljuk a hagymával, korianderrel és apróra vágott földimogyoróval díszítve.

Tálaljuk mész ékkel és nam pla phrik-kel, hogy mindenki beállítsa ízlését.

Szolgál 4.

Video Utasításokat: NEFF recept: Thai zöld curry (Lehet 2024).