Mexikói Antojitos - Tostadas

• Lehet 20, 2024

A „tostar” pirítós vagy pirítóssá válik, a mexikói tostada esetében pedig a kukorica tortilla megy keresztül a pirítás során, amíg arannyá, ropogóbbá és szilárdabbá válik az öntettel. Manapság a tortilla valóban sült, de a spanyol előtti időkben, a zsíros főzés előtt - különös tekintettel a sertészsírra - a mexikói ételek készítésének hagyományos módszerévé vált, valószínű, hogy a tortillát csak száraz serpenyőn vagy „komál” -on pirították, amíg kiszáradt és megszilárdult. Ezután készen állt arra, hogy egy korántságot egy gazdag ízű vakond vagy egy sűrű babpörkölt, vagy tökötre párolt paradicsom- és paradicsomkeverék koronázzon.

A tosztaták inkább olyanok, mint egy nyitott szendvics: ropogós, ropogós tortilla, tetején bármi, az újrafeldolgozott babtól a füstölt tonhalig és a laposhalig, az aprított sertéshúsig és a csirkétől a rántottáig, chorizoval. Az éttermi szakácsok stílusos, modern elemeket adnak hozzá, míg az utcai szakácsok természetes hangulatát az egyszerűbb, tipikusabb kombinációknak adják. Mint a legtöbb mexikói antojito-ban, a főzés a főzéstől függ, mennyire ötletes vagy tradicionális, milyen szezonban van és elérhető a piacon aznap reggel, milyen maradványok vannak a hűtőszekrényben - mindaddig, amíg ott vannak alul egy pirított tortilla, ez tostada.

A tostada egyik legfontosabb jellemzője - és a legnagyobb varázsa - az, hogy a fedőréteg általában réteges: a tostát téglalapú tégla építi, mivel az összetevőket egymásra helyezik. Szinte soha nem állnak csak apróra vágott sertéshúsból vagy pörkölt zöldségből vagy újrafeldolgozott babból. A bab előfordulhat például az első szinten, majd aprított saláta követi. A harmadik szint lehet durván rántva avokádó, a negyedik pedig vékonyra szeletelt paradicsom. Egy sajtos szórás, majd egy csepp tejföl befejezi az egészet, és hat különböző réteget készít egy tostada-ra - ami vele jár a veszélyeknek, amelyek a valóban való etetésnél rejtenek!

Miután a vékony, ropogós tortilla elrendezte ezeket a különálló - és nedves - elemeket, néhány perc kérdése van, mielőtt a stressz és a súly elborítaná, és ha az szerencsés szerencsés az egész tostada összeesik az ölébe ha nem. A todadák ujjételek a legveszélyesebbek, és azokat azonnal el kell fogyasztani. Nincs igazán bolondbiztos tostada technika, de úgy gondolom, hogy a legjobb stratégia az, ha a széleket ujjával és mutatóujjával fogjuk meg, és a fennmaradó ujjainkat az alsó rész támogatására használjuk, ezáltal biztosítva a tostának bizonyos stabilitást, és esélyt adunk arra, hogy anélkül is megegyezzen. túl sok rendetlenség. És ahelyett, hogy egyszerre több tostát készítne, gyűjtse össze az összes különféle elemet az asztalra, és készítsen egyet, enni egyet - ha többen vannak, hagyja, hogy mindenki készítsen saját.

A tostada-csomagok kaphatók a szupermarketekben, ám általában kemények és kemények, nem ropogók és ropogók, és mivel mélysült, ezért nem különösebben egészséges választás. Könnyű elkészíteni sajátját, és amint az a következő receptből látni fogja, sütőben főzhetők, nem pedig sütve.



Camarones © Philip Hood

Garnéla és avokádó tostadas - Tostadas de camarón

Szolgál 4

4 kukorica tortilla
15 ml / 1 evőkanál növényi olaj
2 érett avokádó
50 g / 2 oz vöröshagyma, hámozva és apróra vágva
1 fokhagyma szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 vörös chili, megsészett és apróra vágva
60 ml / 4 evőkanál olívaolaj
1 lime, gyümölcslé
125 g / 5 uncia cseresznye paradicsom, negyede
300 g / 10 oz nyers héjú tigris vagy királyrák farok / garnélarák, kidolgozva
4 nagy Cos vagy roma saláta levél, aprítva
125 g / 5 oz queso freskó, feta sajt vagy ricotta salatta sajt, morzsolt
15 g / 1 uncia friss koriander / koriander, durván aprítva
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Melegítse elő a sütőt 200 ° C / 400 ° F / gáz 6 / ventilátor sütő 180 ° C-ra. Szétterítse a tortillákat egy sütőtálcára, és mindkét oldalát kefével törölje le növényi olajjal. Süsse őket a sütőben kb. 10 percig, amíg halvány arany és ropogós nem lesz.

Az avokádót meghámozzuk és kőzzük, és durván aprítsuk össze egy tálban. Keverje hozzá a hagymát, a fokhagymát, a chili-t, 2 evőkanál olívaolajat és körülbelül 1 evőkanál limelevet. Finoman hajtsa be a paradicsomot. Tegye félre a garnélarák főzése közben.

A megmaradt olívaolajat melegítse erőteljes serpenyőben közepes lángon, és amikor csak megvillog, adjuk hozzá a garnélarákot és a fűszereket. Finoman keverjük, míg a garnélarák csak rózsaszínűvé válnak. Távolítsa el a tűzről.

Ízesítsük az avokádó keveréket és ellenőrizzük a savasságot, adjunk hozzá még több lime juice-t, ha kissé íze van.

Helyezze a négy tostada tányérra és terítse el az avokádóval. Tetejére a salátát, majd a garnélarákat. Meghintjük sajttal és végül korianderrel.

Azonnal tálaljuk.

Buén provecho!