Vegyes zöldség Kadhi recept

• Lehet 5, 2024

A pandzsábi „kadhi” finom joghurt és besan (csicseripea liszt) alapú curry, tökéletes étel vegetáriánusok számára. Könnyű és egyszerű elkészíteni. Ha szeretné, nyugodtan adhatja hozzá a kedvenc zöldségeit, a tányérját vagy a tofu-t az ételhez. Hagyományosan ropogós pakarákat (fritteket) adnak hozzá, de azt gondoltam, hogy a zöldségek hozzáadása egészségesebb - és egyben finom - lehetőség.

A Besan-t (más néven grammliszt vagy csicseriborsóliszt) nagyon gyakran használják az indiai konyhában. Könnyen elérhető bármely nagy indiai vagy ázsiai élelmiszerboltban. Láttam néhány nagy élelmiszerboltban és sok speciális piacon, valamint a nagyobb nagyvárosi városokban.


KEVERÉKES NÖVÉNYKADI

Hozzávalók:

1½ csésze besan (bengáli gramm vagy csicseriborsó liszt), szitálva
2 csésze jó minőségű sima joghurt
1 ”darab gyömbér, hámozva és apróra aprítva
2½ csésze zöldség (kis karfiolvirág, zöldborsó, sárgarépa és piros paprika)
½ teáskanál kurkuma
1 teáskanál fekete mustármag
½ teáskanál köménymag
½ teáskanál görögszénamag (methi), összetörve
csipet asafetida (hing)
4-6 friss currylevél
2-3 szárított piros chili
só ízlés szerint
3 csésze víz
2 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel


ELJÁRÁS:

Vágja le és készítse elő az összes zöldséget - vágja őket egyenlő méretű kis darabokra. Tegye félre, amíg szükséges.

Egy serpenyőben alacsony lángon keverje össze a lisztet és a joghurtot, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a sót és a kurkuma. Adjunk hozzá vizet és habverjük fel az összes hozzávalót. Fedjük le és pároljuk alacsony lángon 15-20 percig. Tegye félre, amíg szükséges.

Adjon hozzá egy olajat egy kis serpenyőben, közepes magasságban. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a fekete mustármagvakat. Miután a robbantás megszűnt, adjuk hozzá a köményt és a görögszéna magokat. 30 másodperc múlva adjuk hozzá az asafetida-t, a curry-leveleket és a szárított piros chili-t. Jól keverje össze, és adja hozzá a gyömbért és a zöldségeket. A zöldségeket főzzük addig, amíg éppen meg nem lágyulnak. Ezután vegye le a tűzről, engedje kissé lehűlni, és adjon hozzá a joghurtos szószhoz. Keverjük össze alaposan, hogy egyesítsük, és hagyjuk főzni néhány percig. Díszítsük korianderlevelekkel, és azonnal tálaljuk forró rottissal és illatos basmati rizzsel.


Variációk:

Nyugodtan adjon hozzá néhány főtt csicseriborsót, edamame-ot, mazsolát vagy pirított sózott kesudió darabokat az ételhez.

Hozzáadhat még néhány zöldbabot, tök / tök darabokat, brokkoli virágcsokrokat, zöld paprikát, cukkini, burgonyát, hóborsót, gombát, csemegekukoricát, paszternát, padlizsánt ...

Szeretem ennek az ételnek a legegyszerűbb változatát is, csak babaspenót felhasználva, meleg és megnyugtató :-)


HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni az Ön személyes adatait.