New Hampshire palacsinta receptgyűjtő verseny

• Lehet 14, 2024

Joanne Nichols (az Arbor Inn Bed & Breakfast) nyerte a BedandBreakfast.com webhelyet Palacsinta személyiségversenyen. Neve, a Citrom Pehely Ricotta sajt palacsinta, a Három kémény vendéglőjében, Durhamben, az NH-ban megrendezett döntőben nyert.

Furcsa módon, a verseny két döntőse mindkettő New Hampshire-ből származik, annak ellenére, hogy a verseny országosan zajlott. A második helyezett Cyndi Cobb volt a Colby Hill Inn-ből, Henniker, NH. Az Arbor Inn B & B szintén New Hampshire-ben, Rye városában található. Biztos jó szakácsok Új-Angliából származnak!

Joanne receptje finomnak hangzik - alig várom, hogy kipróbáljam.

Íme a recept:

Citromos író Ricotta sajt palacsinta friss bogyós gyümölcsökkel és édes citrommártással

1 ½ csésze fehérítetlen általános célú liszttel
2 T. granulált cukor
1 tea. sütőpor
½ teák. szódabikarbóna
½ teás só
2 nagy tojást választunk szét
2 T. növényi olaj
1 ¼ csésze író
½ csésze ricotta sajt
¼ csésze narancslé
1 tea. citrom kivonat
1 T. citromhéj
2 csésze válogatott friss bogyós gyümölcsök (áfonya, málna, szeder, vágott szamóca) bármilyen vagy csak egyféle bogyót használhat.

Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbát és a sót, és tegyük félre. Külön tálban egyesítse a tojássárgáját, az olajat, az írót, a ricotta sajtot, a narancslét és a citrom kivonatot. Keverjük össze, amíg sima nem lesz. Készítsen egy üreget a száraz hozzávalók közepére, és öntse bele a folyékony keveréket. Keverjük össze addig, amíg a liszt éppen be nem épül. Megszórjuk a tészta tetejét citromhéjjal. Egy kis rozsdamentes acélból készült edényben verte meg a tojásfehérjét, amíg nem merev. Hajtsa be a tojásfehérjét a tésztába, amíg be nem illeszkedik. Hagyja állni 10–15 percig. Amíg a tészta felkészül, készítse el a citrommártást.

Édesített citrommártás:

1 csésze szemcsés cukor
½ csésze sózott édes krémvaj
¼ csésze víz
1 nagy tojássárgája
1 T. citromhéj
3 T. friss citromlé

Kombinálja az összes összetevőt egy közepes méretű rozsdamentes acélból készült serpenyőben, folyamatos keverés közben, amíg a vaj megolvad és a cukor közepes hőn fel nem oldódik. Forraljuk fel a mártást fedetlen forrásig, és egy-két percre engedje le a hőmérsékletet. Távolítsa el a tűzről és hagyja állni, melegen tartva, amíg készen áll a kiszolgálásra.

Vaj nagy serpenyőben és melegítse közepes vagy alacsony lángon vagy alacsony hőn. Amikor a vaja kezd buborékolni, óvatosan dobja el a tésztát a forró serpenyőbe, körülbelül ¼ - ½ csésze palacsintánként. Hagyja, hogy a palacsinta kissé emelkedjen a serpenyőn, majd tegyen válogatott bogyókat az egyes palacsinták tetejére, kissé nyomva a tésztát. Amint az fenék barnulni kezd, fordítsa át a palacsintát, hogy befejezze a sütést, amíg enyhén megbarnul. Helyezze a kész palacsintát egy nagy tálra, és tetejére tejfölvajat, porcukorral tegyen és öntse felmelegített citrommártással. Díszítsük friss eperrel vagy választott bogyós gyümölcsökkel vagy citrom ékekkel. Körülbelül 15 palacsintát készít.

Tipp: A tészta keverése közben csak addig keverje össze az összetevőket, amíg be nem keverik a lisztet. Ne keverje túl, mert ez a palacsinta textúrájához kemény lesz. Miután összehajtotta a tojásfehérjét, ismét ne keverje össze. A tojásfehérjét elválasztják és megverik, amíg meg nem állnak, mielőtt hozzáadnák a tésztához, így biztosítva, hogy a tészta textúrája könnyebb legyen. Soha ne melegítse a serpenyőt magas vagy közepes hőmérsékleten. Ha a palacsintát meg kell forgatni, a tésztát közepén alul főzik. Légy türelmes, és lassan főzze ezeket a palacsintákat, hogy finom és ízletes legyen.

Joanne könyve, Az Arbor Inn szakácskönyve, tavasszal jelenik meg.

"A szakácskönyv számos receptet tartalmaz, amelyeket a vendéglátóipari vállalkozásom, az étterm, a pékség / kávézó és az Arbor Inn napjaiból készítettem vagy gyűjtöttem össze" - mondta Joanne. "Ez magában foglalja az új pékségünk receptjeit is Istenkáromlás péksége (csak egy kicsit gonosz) a pékségben.




Erőforrások

Látogasson el az Arbor Inn B & B webhelyére az Arbor Hill Inn oldalon.

További információ a Colby Hill Inn-ről kattintson a Colby Hill Inn-re.