Sertés Penang

• Lehet 7, 2024

Penang Mu

A Penang egy szárazabb stílusú curry, mely Dél-Thaiföldről származik, a malajziai Penangből. A Phanaeng curry nevét Penang szigetének nevezték el, amely sziget Malajziában található. A Penang nevét Phanaengnek hívják Dél-Thaiföld dialektusában. Penangban ezt az ételt leginkább a maláj és a peranakani Penang nép szolgálja fel. Sok más curryhez sokkal több kókusztej szükséges, mint ebben a Penang stílusú curry-ben.

A Penangot gyakran marhahúsból készítik, de bármilyen húsból, szárnyasból, tenger gyümölcseiből vagy zöldségéből elkészíthető. Nagyon élvezzük a köbös sertéshús használatát a könnyebb változat számára.

Elkészített currypasztákat ázsiai piacokon is megvásárolhat, ám semmi sem veri meg a házi készítésű currypaszta ízét. Csökkentheti az erőfeszítést az élelmiszer-feldolgozó készülék használatával, de a hagyományos currypasztákat kézzel készítik habarcs és mozsártörő segítségével.

Kevesebb vagy több chiles használatával beállíthatja a hőszintet az ízlése szerint. Azt javaslom, hogy használjon legalább 15 chilt a jó curry ízesítéshez.

Penang Curry Paste

25-30 szárított vörös thai chili, dobja ki a felesleges magokat
2 evőkanál darált mogyoróhagyma
2 evőkanál darált fokhagymát
2 evőkanál nagyon apróra vágott és apróra vágott citromfű
1 evőkanál reszelt galangal
1 teáskanál pirított koriandermag
2 evőkanál darált koriander gyökér
1 evőkanál kapi (garnéla paszta)
2 evőkanál apróra vágott frissen pirított földimogyoró

Keverjük össze finom pasztává egy élelmiszer-feldolgozóban vagy egy fontba malter és zúzó segítségével. Ez a paszta kb. 1 hónapig üvegedénybe tartja a hűtőszekrényt.

Néhány nappal azelőtt szeretném elkészíteni a curry pasztát, mielőtt felhasználná az ízek kifejlesztéséhez.

Sertés Panang (Mu Penang)
2 csésze sertéshús, harapás méretű darabokra vágva (szeretem a bőr nélküli, csont nélküli combot)
1 csésze kókusztej
1-2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
4-6 evőkanál curry paszta
2-4 evőkanál halszósz (nam pla)
Ízléses cukor (a legjobb dátumpálma-cukor)
4 Kaffir limelevél, finoman aprítva
20-25 szent bazsalikom levél, apróra aprítva

Helyezzen wok-ot vagy mély serpenyőt közepes magas hőn, melegítse fel a kókusztejet, de ne hagyja forrni. Adjuk hozzá a curry pasztát, és keverjük addig, amíg el nem válik és nem válik illatossá. Ez a fontos lépés fejleszti az ízt!

Adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, a mész és a bazsalikom levél kivételével, és pároljuk, amíg a szósz felszívódik és megvastagodik.

Ezután adjuk hozzá a leveleket, és tálalás előtt röviden keverjük. Díszítsük julienned vörös chilivel, párolt jasdmine rizzsel.

Tálaljuk thaiföldi ételízesítőkkel - például nam pla phrik, hogy növeljük a curry melegét.

Ez a recept azon receptre épül, amelyet nekem adott nekem: Ian F. Khuntilanont-Philpott ezredes, amikor az 1990-es évek közepén vele és feleségével Koratban (Thaiföld) találkoztunk.

Ha gyorsan szeretne Penang Curry-t készíteni, és nincs házi készítésű Penang Curry Paste, választhat a kész Penang Curry Paste-t. Sokkal jobban szeretem a Mae Ploy-t a műanyag kádban, mint a konzervberendezéseket és más márkákat. Kipróbálhatja az ízek felfrissítését további friss alapanyagokkal, vagy akár két márkát kombinálhat az ízlése szerint.

Video Utasításokat: Penang | Malaysia Food Tour Series [Ep 1] (Lehet 2024).