Sertés piros curry-ban bambuszrügyekkel

• Lehet 4, 2024

Sertés vörös curryben bambuszrügyekkel (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Ez az illatos piros curry a sertéshús tökéletes háttere. A sertés-vörös curry már régóta a család kedvence, a thaiföldi első családi nyaralásunk óta, kb. 25 évvel ezelőtt. A piros curry az összes curry közül a legegyszerűbb, ha elkészített piros curry pasztát használunk, vagy azt, amelyet szeretettel dörzsölünk a habarcsba.

Egy idős hölgytől (kuhn jelentő nagymama) vásároltunk egy agyag típusú nagy habarcsot és egy szép nehéz pálmafa mogyorót a thaiföldi vidéki helyi piacon, ám ezek online és világszerte számos ázsiai piacon elérhetők.

A Kaeng (curry) szó eredetét gyakran vitatják, és néhányan azt állítják, hogy a Mon népek régen jöttek rá. A thai curry nagyban különbözik az indiai curry-től, mivel általában nem foglalja magában az indiánok által használt különféle száraz fűszereket a curry-ban vagy masalas-ban, hanem főként friss összetevőkre koncentrál.

A kaeng, thai curry egyszerűen párolt jázmin rizzsel, vagy kifinomultabb ételként szolgál fel ízesítő ételekkel, beleértve halat, keményen főtt tojást, ropogós sült húst, friss chilit, halszószot (nam pla), vagy akár Mee Krobot (ropogós édes). tészta) a textúra és az ízek kontrasztja érdekében.

Kaeng stílusú chile paszta készítésekor meg kell értenie a friss és a száraz alapanyagok kombinációjának használatát és a megfelelő sorrendben történő összerakását.

Ezután meg kell tanulnia összehangolni a húsok, szárnyasok, tenger gyümölcsei és friss zöldségek ízlését és textúráját. A választék a kaeng vagy a curry ízét dicséri. Az édes, sós, savanyú és fűszeres egyensúly a Thai konyha lényege.

HOZZÁVALÓK:

1 font kockára vágott, csontozatlan sovány sertéshús (a sertészelet kiválóan működik)
1 evőkanál. piros curry paszta
3/4 csésze kókusztej
1/2 csésze édes bazsalikom levelek (bai horapha)
5 kaffir limelevél, felére csökkent
1 friss piros chile (hosszirányban 8 darabra szeletelve)
1/2 csésze szeletelt cukkini
2 evőkanál. hal szósz
1/3 csésze víz
5 oz. bambuszrügy (hosszirányban szeletelve, frissen, ha van) *
1 1/2 teáskanál. cukor

KÉSZÍTMÉNY:

Öntsük a kókusztej felét egy serpenyőbe, és keverés közben forraljuk fel, adjuk hozzá a curry pasztát és a csirkét, és lassan főzzük 5 percig.
Adjuk hozzá a fennmaradó kókusztejet, vizet, bambuszrügyeket, Kaffir limeleveleket, szeletelt chilit; cukorral és halmártással forraljuk vissza.
Adjuk hozzá a cukkinit, pároljuk, amíg csak pácolódik, vegye le a tűzről, és tálaljuk friss bazsalikommal (Bai Horapha) körettel.
Szolgál 3-4.

* A bambuszrügy gyakran szerepel az ázsiai piacokon üvegedényekben, amelyeket jobban szeretek, mint az ónkonzerveket. Egyes piacokon friss bambuszrügy is lesz a termékszektorban.

Video Utasításokat: Korean Grocery Shopping: Rice & produce (Lehet 2024).