Ribollita - toszkán zöldségleves recept

• Lehet 6, 2024

La Ribollita azt jelenti, hogy újrafőzték, és ez egy téli rusztikus leves, eredeti toszkáni származású. A régi időkben valójában a vegetáriánus leves maradványait elavult kenyérrel újramelegítették.

Manapság a tradicionális Ribollita leves recept káposztát, kelkáposztát, babot és más zöldségeket tartalmaz, kenyérrel sűrítve, gyakran még mindig állott. Mivel azonban az olaszok naponta vásárolják kenyeret, frissen a helyi pékkemencéből, az elárasztás gyakran csak egy napos kenyeret jelent. Az ehhez a leveshez használt bab általában szárított cannellini, amelyet vízben áztatnak, majd előfőznek, mielőtt hozzáadják a többi zöldséghez. Ugyanakkor a friss héjas bab számos piacon vagy élelmiszerboltban is elérhető az őszi szezonban, és általában inkább az igazi toszkán Ribollita levesnél részesítik előnyben.

Íme a recept erre a kiadós olasz levesre, amelynek alapanyagai főleg bármikor elérhetők, bárhol elérhetők.

Összetevők és utasítások (6. szolgál):

• 8 oz / 250 g konzerv cannellini bab
• 8 oz / 250 g Savoy káposzta, apróra vágva
• 8 oz / 250 g toszkán kelkáposzta, apróra vágva (csak levelek, nincs szár)
• 8 oz / 250 g svájci málna, apróra vágva
• 1 font / 450 g ropogós kenyér (ciabatta, savanyúság, baguette stb.)
• 1 14 oz / 390 g doboz olasz hámozott paradicsom
• 1 póréhagyma, szeletelt
• 1 nagy burgonya, kockára vágva
• 1 sárga hagyma, szeletelt
• 1 cukkini, szeletelve
• 1 sárgarépa, szeletelt
• 1 zeller bot, szeletelt
• só, bors
• reszelt parmezán sajt
• 4 evőkanál extraszűz olívaolaj

1. Leengedje le és tartsa fenn a cannellini bab folyadékát. Ugyanezt tegye a konzervparadicsommal, majd törje le őket villával, és engedjen le minden folyadékot, amely felszabadulhat ebben a folyamatban.
2. Egy nagy levesedényben alacsony lángon pároljuk néhány percig a póréhagymát és a hagymát az olívaolaj felével, mindaddig, amíg aranysárga színűvé nem válnak.
3. Adja hozzá a cannellini babot a bankhoz, a zúzott paradicsommal és a többi zöldséggel együtt.
4. Ízesítsük sóval és borssal, keverjük össze fakanállal, és hagyjuk körülbelül 10 percig főzni, időről időre keverve. Ez lehetővé teszi a zöldségeknek „izzadtságát”, felszabadítva és egyesítve gyümölcsleveiket, és még több ízt adva a levesnek.
5. Fedje le a zöldségeket a babból és a paradicsomból fenntartott folyadékkal, plusz 1 liter (1 liter) vízzel. Adjunk még még sót és borsot, és amint a leves felforr, engedjük le a lángot, fedjük le fedővel, és főzzük körülbelül 1 órán keresztül, vagy amíg a leves folyadéka csökken.
6. Időközben vágja a kenyeret meglehetősen vékony szeletekre, kenje meg őket pirítással, és fektessen egy-két darabot az egyes levestál aljára (a levest tálcák a legjobbak szolgálni). Tegye rá a ribollitát a kenyérre, kösse rá a maradék olajos káposzta szitával, és azonnal tálalja a reszelt parmezán sajtot az asztalra.

Jegyzet: Olaszországban azt is láttam, hogy a ribollita végén kissé „sütve” szolgál fel. A főzés után tegye a levest egy sütőálló terrinbe, fedje le az olajjal szeletelt kenyér szeletekkel, tegye rá a parmezán sajttal, és hagyja, hogy a sütő kb. 10 percig varázslatos tapintású legyen.

Buon étvágyat

Cinzia Aversa, 2013

Video Utasításokat: Tuscan Tomato Bread Soup Recipe - How to Cook Real Italian Food from my Italian Kitchen (Lehet 2024).