A mexikói történelmi konyha védelme

• Lehet 19, 2024

A Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), vagy a mexikói gasztronómiai kultúra konzervatóriuma kihívást jelentett. A gyorséttermek, a kényelmi ételek, a feldolgozott élelmiszerek, a fagyasztott ételek, az ónkonzervek, a csomagolt élelmiszerek, a besugárzott élelmiszerek, a géntechnológiával módosított élelmiszerek és az „étel”, amelyet megsemmisítettek és manipuláltak, amíg az már nem ismerhető fel többé, a CCGM küldetésének nyilatkozata meglehetősen félelmetesnek tűnik: vállalja „a szokások, szokások, termékek, kulturális gyakorlatok és ismeretek megőrzését, megmentését, védelmét és előmozdítását, amelyek alkotják a hagyományos mexikói konyhát meghatározó közös magot. Ugyanakkor a Conservatorio arra törekszik, hogy megkönnyítse az innovatív trendek kifejeződését, amelyek hozzájárulhatnak ennek a kulináris örökségnek a folytonosságához, annak nagyon személyes identitásával és egyedi jellegével, annak biztosítása érdekében, hogy azt a jövő nemzedékekre továbbadják ”(én laza fordítás spanyolul). Egy további nyilatkozat megerősíti a „gasztronómiánk gyökerei, identitása és folytonossága, valamint előrelépése megóvásának célkitűzését annak érdekében, hogy fennmaradhasson rangja a világ nagy konyhája között” - Gloria López Morales nagy felelőssége , a CCGM elnöke és az UNESCO latin-amerikai és karibi kulturális regionális hivatalának volt igazgatója, valamint igazgatótanácsa, amely olyan neves mexikói szakácsokkal foglalkozik, mint Alicia Gironella de Angeli az „El Tajínból” és Margarita Carrillo de Salinas a „ Don Emiliano ”, valamint Cristina Hernández de Palacio, a„ 200 éves mexikói konyha ”szerzője.

Az étel és a főzés fogalma, mint az ország önmagának szerves része, nem új - az étel, a nyelv, a zene, a tánc, a történelem, az irodalom, a művészet és a folklór hozzájárul egy „nép” létrehozásához és identitásához. Ha azonban egy nemzet őslakos összetevőit, a gazdálkodási gyakorlatokat, a főzési módszereket és az eszközöket inkább étkezési modellnek tekintik, mint megélhetési és létmódot, és nem pusztán étkezési módot, és ami a legfontosabb, mint élő örökség és ajándék a jövő számára generációk, amelyek táplálkozást és védelmet igényelnek - egy olyan ötlet, amelyet az UNESCO, az Egyesült Nemzetek Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete úgy döntött, hogy „immateriális kulturális örökségként” elismeri: 2010 novemberében történelmének első alkalommal odaítélte ezt a mexikói konyha megnevezése és státusza annak ősi életmódjában és a közösségben betöltött szerepének elismeréseként betöltött kulcsfontosságú szerep elismeréseként.

Tehát hogyan lehet megvédeni és megőrizni egy egyszerre élő és történelmi ételeket, megőrizni azokat nemzeti örökségként és egy ország kulturális örökségének részeként? A CCGM négyirányú megközelítést alkalmazott kemény és igényes küldetésének teljesítése érdekében:

1. Különös figyelmet fordítunk a megőrzésre és az innovációra, a mexikói gasztronómia és a kereskedelem, a nemzetgazdaság, a mezőgazdaság és a biológiai sokféleség közötti kapcsolat megerősítésére. Különös hangsúlyt kap a tápláló növények termesztése, valamint a hagyományos ősi mezőgazdasági és főzési módszerek megőrzése.

2. CCGM „kaszkok” vagy házak létrehozása, amelyek oktatási programokat és projekteket kínálnak. A kastélyok fő célja a helyi, regionális és nemzeti kulináris ismeretek és ismeretek összegyűjtése és összehozása, majd megkönnyítése az országos és a határokon átnyúló ismeretek terjesztésében. A szakácsok, a hagyományos szakácsok, a kulináris „idősebbek”, az élelmiszer-előállítók és a mexikói gasztronómiai hallgatók konferenciákon és szemináriumokon, gyakorlati kurzusokon, szakácsművészeti bemutatókon és kézműves ételek kiállításán vesznek részt, valamint tanácsadást és tanácsadási szolgáltatásokat nyújtanak. A kastélyok összekapcsolják a mexikói ételeket, azok termesztését és elkészítését, valamint a mexikói művészetet, kézművességeket és kultúrát is.

3. A mexikói ételeknek az ország regionális és nemzeti identitásában játszott lényeges szerepének tudatosítása érdekében a CCGM rendezvényeket szervez és szakirányú publikációkat készít: például jelenleg diplomáciai tanfolyamot tart az előadások sorozatával „A főzés és az élelmezés kultúrája” címmel. mexikói őslakos csoportok ”- az ülések olyan témákra terjednek ki, mint például a múlt és a jelenlegi őslakos étrend, az ősi és a modern Maja Maja élete és mindennapi étele, valamint a Rarámuri vagy Tarahumara indiánok fiesta, ételei és italai; egy második párhuzamos kurzus mexikói történelemről szól gasztronómiáján keresztül, míg az „El Frijol” - vagy „a bab”, amely Mexikó számos kulináris ajándéka a világnak - követi ezt a mexikói kapocsot a legkorábbi nyomaitól kezdve a kortárs szerepéhez. Századi nemzeti étkezési szokások. A CCGM jelenleg egy mexikói konyha virtuális dokumentációs központjának létrehozását is tervezi, amelyet azt tervez, hogy bárki számára elérhetővé tegye a témában, és amely reméli, hogy kulturális jelentőségű élő hálózat lesz.

4. Végül, a CCGM arra törekszik, hogy hitelességi igazolást nyújtson azon összetevők, termékek, módszerek és létesítmények számára, amelyek megfelelnek az UNESCO „immateriális kulturális örökség” kritériumainak.

A mexikói ételek teljes történelmi és kortárs dicsőségében minden bizonnyal méltóak a CCGM herculeus erőfeszítéseire annak megőrzése érdekében, mint nemzeti örökség, és egy ilyen kaliberű intézmény mellett biztos vagyok benne, hogy fennmarad!

A CCGM-ről további információk a weboldalon tekinthetők meg. Érdemes meglátogatni egyedül a fényképezéshez (mind a mexikói ételek, mind a hagyományos szakácsok), és ha a „video” linkre kattint, megtekinthet egy lenyűgöző és emlékezetes filmet a mexikói tradicionális ételekről és annak őslakos összetevőiről.

Video Utasításokat: NAGOYA, JAPAN trip: Nagoya Castle and Meijo Park | Vlog 1 (Lehet 2024).