Sake - ízlés és kultúra oktatása

• Lehet 2, 2024

A helyiség zavart volt az alacsony fekvésű szcintillációval, amely feltölti a szellemet és energiát ad a levegőnek. A Philadelphiai Ötödik Nemzetközi Sakkefesztivál, amely a Nagy-Philadelphiai Subaru Cherry Blossom Fesztivál része az Event Navigators-ban, éppen 2009. április 7-én, kedden nyitotta meg kapuit a Loews Philadelphia Hotelben. Fesztiválra vágyó sör újságíróként a szaglásérzékeket általában az árpa, búza vagy rozs főzéséből származó malátás édesség aromáira készítik. A sake aromák azonban más természetűek; több könnyű, finom és egzotikusabb. A levegőn tollba toltak, és óvatosan rávetették a Millenniumi Bálterembe, hogy vegyenek részt a gossamer finomságaiban, amelyek arra számítottak, hogy felfrissítsék a szájom.

A rizs erjesztéséért eredetének eredete a kínai ősi civilizációk eredetére vezethető vissza, a Jangce-folyót körülvevő hatalmas mezőgazdasági területen. A teljesen háziasított nedves rizstermesztés bizonyítéka 6000 évvel ezelőtt nyúlik vissza, bár „az emberek korábban használtak rizst” - állítja Dorian Fuller, a londoni University College. A korai takarmányozók vadszáraz, száraz területektől gyűjtöttek rizsmagokat, de a változó környezeti feltételek szükségessé tették e rizsfajták háziasítását. A háziasítás következtében a termesztés fokozatosan kifinomult, beleértve a nedves rizs módszereit is, amelyek öntözési rendszert alkalmaztak, csatornákat, töltéseket és vízvezetékeket alkalmazva a vízáramlás szabályozására.

Az akadémikusok úgy vélik, hogy a sake-t már jóval a japán bevezetése előtt használták Kínában az ünnepségek során. A kis gazdálkodási falvak szűzjeit úgy választottuk meg, hogy rágják a rizsmagokat, és összegyűjtsék a lágyult anyagot ünnepi ital előállításához. A nyálukban levő természetes vegyszerek a hosszú keményítőláncokat glükózmá, a fermentálható egyszerű cukorré bontják. A levegőben található természetes élesztő elindította az erjedési folyamatot, és nem hozta el a kuchikami-ot, vagy a „szájrágásból való rágást”, más néven „szűz kedvét”.

Csak akkor, amikor a rizst szállították a kereskedelem és a harcos osztályok révén, Japánban kb. 300 déli körül jelentek meg Japánban. A kereslet növekedésével módszereket fejlesztettek ki a tömegtermelésre, ideértve a vízkorong-malmok, amelyek csiszolták a rizsmagvakat. Beua (Bo) Timken, Sake Sommelier mester szerint a termelés annyira növekedett, hogy Japánban egyszerre 50 000 szakefőzde működött.

A második világháború alatt Japán rizstermelése az egészséges kedvéért tartott ipar fenntartásához szükséges szint alá esett. 1944-ben egy maroknyi kedvtelésből álló gyártó megszakította a hagyományt, és alkohol hozzáadásával növelte a mennyiséget. Ez a stilisztikus szétválasztás azt eredményezte, hogy a sake két típusra osztódik: az adalékanyagokkal együtt, beleértve az asztali vagy ömlesztett sake (olcsó kedvéért), és három prémium sake (Honjozo, Ginjo-Sake és Dai-Ginjo-Sake); és azok, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat, ideértve a prémium sakákat, a Junmai-Sake, a Junmai-Ginjo és a Junmai-Dai-Ginjo-t. Az egyes csoportokon belüli különbség abban rejlik, hogy a rizst mennyiben csiszolták.

Különleges rizsfajtákat termesztenek kedvéért. Ezeknek kövér közepe van, magas keményítőtartalommal. A polírozás eltávolítja a zsírokat és a fehérjéket a külső rétegekből. Ha több külső réteget csiszolnak le, a keletkező kedv könnyű, összetett és illatos. A Dai-Ginjo Sake a legigényesebb eljárást igényli, amelynek során a gabona több mint 50% -át őrlik meg. Ginjo és Junmai-Ginjo gabonafélékének legalább 40% -át meg kell őrölni. A Honjozo-t és a Junmai-t általában 70% -ig csiszolják (a gabona 30% -át őrlik meg), és dúsíthatók. Alkategória létezik a Ginjo / Junmai-Ginjo és a Honjozo / Junmai osztályok között: Tokubetsu Honjozo és Tokubetsu Junmai - egy speciálisan kifejlesztett sör (akár feldolgozás, akár rizsválasztás miatt), amelyet a Toji, vagy a Master Brewer készít.

Bár az Egyesült Államokban hat sake-gyártó működik, csak egy, az oregoni Forest Grove-ben található Sake One az amerikai tulajdonban van. Az amerikai Toji Greg Lorenz úgy dönt, hogy prémium rizst használ fel, amelyet Kaliforniai Sacramento-völgyben termelőktől szereztek be, az Oregon partvidék buja vízkezelőjéből származó helyi vizet, hat különböző élesztőfajtát Japánból, és Koji-kin, egy egyszerű penész, az élesztővel együtt többszörös párhuzamos fermentációt hoz létre, amely a kedvéért jellemző magas alkoholszintet eredményezi.

A Sake One g. g a genshu jelentése - lazán fordítva az „öröm” -re. Egy hordós szilárdságú Junmai-Ginjo, 18% ABV, gyümölcsös, földes, körte-, szilva- és mézharmatos, ánizs és egzotikus fűszerrel megérintetve. A Momokawa név alatt négy hagyományos sake található: ezüst, gyémánt, rubin és gyöngy; és két szerves sake: Organic Ginjo, friss dinnye aromával és Organic Nigori aromával, szűrhetetlen és tejfehér.

A Sake One Moonstone kollekciójában gyümölcs- és gyógynövényes infúzióban található sake, ízléses ízű ázsiai körte, málna, szilva és kókuszdiófű ízével, amelyek melegednek a torokban.

Michael John Simkin (a New Jersey-i MJS Sake Selections) bemutatta nekem a finom árnyalatokat a japán Nigata Ichishima kedvéért. Simkin széles körű tudással rendelkezik a kedvéért, és könnyen besorolható kedves geekként. Segített Ichishimának a Sake palackok hátlapjának megtervezésében, amely felhasználóbarátabbá teszi az amerikai piacot, megjegyzéseket fűzve az ízhez, illathoz és ételhez. Mivel az egyik geek a másik felé, élveztük a középpontjában álló beszélgetéseinket Aspergillis oryzae amely előállította az „Arnold Schwarzenegger” stílusú Junmai Genshu-t, valamint a cantelope rétegű női oldalt, Junmai Ginjo-t. Kóstoltunk egy édes, Silk Deluxe desszert kedvtelésből, az egyik hosszabb láncú poliszacharidokkal, amelyek selymes érzést keltenek a szájban. Az Ichishima taru vagy hordó kedvéért kissé kevesebb mint egy hónapja érlelődik japán cédrusban. Ez egy csípős fa, amely hosszabb ideig tartva könnyen felülbírálja a kedvét.

Elmagyarázta a masu, egy négyzet alakú doboz kulturális eredetét, amelyet gyakran ivóedényként használnak kedvéért. A gazdák kezdetben a rizs mérésére használták a feudális időszakban. A doboz általában egy gou, vagy egy tized egy sho-t tartalmaz, egy régi japán 1,8 liter mértékegység. Ez az oka annak, hogy a sake palackok 720 ml-es, nem pedig a sör- és borosüvegekre jellemző 750 ml-es palackok. Ezen 720 ml-es sake palack egy 4 gou palack, ezen a masu-mérésen alapul. Masu használható ünnepségek során, és sarokból iszik, a dobozt jobb kezével tartják, a hüvelykujjával felfelé, az ujjakkal alul, és a bal kezével tartják.

A kalandos szájpadlásra szánt közel 100 különféle sake mellett a Nemzetközi Sake Fesztivál Asahi és Sapporo sörjeit is bemutatta. Különösen figyelemre méltó volt Asahi Kuronama Black, a fekete, a kristály és a müncheni malátából készítve. Malátával és dióval ízesítve óvatosan ugrik fel, és jó választás lenne, ha jobban kedvelik az erősebb maláta gerincű sört.

Egészségére!

Fotók (felül): Philadelphia Nagy-Britannia Nemzetközi Sake Fesztiválja, 2009; Sake a fesztiválon; Michale John Simkin, az MJS Sake Selections; Ichishima Sake

Video Utasításokat: RETRÓ VLOG 01 - Magyarok Japánban! (Lehet 2024).