Zöld curry paszta (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• Lehet 5, 2024

Ez egy zöld curry paszta, és a „wan” azt jelzi, hogy ennek egyensúlya legyen kissé édes és meleg.

A zöld curry különösen szép sertéshús, de tenger gyümölcseivel is. Egyik kedvenc zöld curry az, hogy különféle szezonális zöldségeket használjon. Kabocha (ázsiai kis tök) mennyei ízű, a zöld curryvel, akárcsak a többi őszi tök. Díszítsük érett piros chile virággal az ünnepi megjelenés érdekében.

1 csésze zöld madárszemű chiles (phrik kee nu)
5 T finomra szeletelt citromfű
10 T mogyoróhagyma apróra vágva
10 T fokhagyma, darált
5 T galangal (kha) reszelve
5 T koriander / koriander gyökér, apróra vágva
2 T koriandermag
1 T köménymag
1 T frissen őrölt fekete bors
2 T apróra vágott friss limelevél (bai makroot)
4 T erjesztett garnélapaszta (kapi)
1 T pálmacukor

Ha nem fér hozzá Bird Chiles (phrik ki nu) vagy Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), akkor használjon 1/2 font habanero chilit, vagy 3/4 font serranót, vagy 1 font jalapeno chilit. .

Vegye figyelembe, hogy ha helyettesítőt használ, akkor eltérő mennyiségű pasztát fog kapni, és a következő receptekben különböző mennyiségeket kell használnia.

Ha nem sikerül megszerezni a galangal (kha) -t, akkor használjon gyömbért. Ha nem kap friss Kaffir Lime leveleket (bai makroot), használjon lime héjat. Ha nem sikerül behozni koriander gyökérét, akkor használjon koriander szárakat és leveleket.

Durván aprítsa le a chilit. A száraz magvakat nehéz vas serpenyőben vagy wokban piríthatja, és durván őrölje meg.

Helyezze a kapit egy dupla ónfóliának egy darabjára formázva. Helyezze ezt a kenyérpirítószekrénybe, hogy fejlessze az illatot. Először nyissa ki az ablakot, mivel nagyon erős aromát bocsát ki. Ez enyhíti és fejleszti a megfelelő ízét.

Adja hozzá az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozóhoz, és feldolgozza egy sima pasztává vagy dörzscsészével habarccsal, és a mozsarat hagyományosan.

Helyezze egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedénybe, és legalább egy hétig tartsa a hűtőszekrényben, hogy az ízesítések felhasználás előtt egyesüljenek és kialakuljanak. Ez a chili paszta hűtve tart néhány hétig.

Video Utasításokat: How to Make Tamarind Juice นำ้มะขามเปียก - HTK Tutorial (Lehet 2024).