Garnélarák saláta (Pla Gkoong)

• Lehet 13, 2024

Isanban (Thaiföld északkeleti része) ezt az ételt néha nyers édesvízi garnélarákkal készítik. Ez a változat pla kung lao néven ismert (azaz a laotiai stílusban elkészített garnélarák). A garnélarák lényegében "főzve" a lime juice-ban, hasonlóan a ceviche-hez. Azonban ez az étel thaiföldi ferde, mivel a garnélarák "blanszírozzák", ahogyan gyakran zöldségeket csinálsz, nem pedig nyers.

A Bai Chaploo egy szőlőlevél, amelyet az ázsiai piacokon gyakran találnak La lot vietnami néven. Ha nem találja őket, a menta vagy a finom spenót helyettesíti.

A tamarind juice egy kanál készített koncentrátum felhasználásával készül, amelyet vízben kevertek, amíg fel nem oldódik, és könnyen elérhető az ázsiai és indiai piacokon. Inkább a thai tamarindot szeretem, mivel nem annyira savanyú.

összetevők

1 font közepes garnélarák
2 evőkanál takrai (citromfű) vékonyra szeletelve és verte
1 evőkanál bai makgrootot (kaffir limeleveleket) csiszoltak
2 evőkanál bai chaphlu levél, érett
2 evőkanál bai pak chi-t (koriander / korianderlevelek) apróra vágva
2 evőkanál hom daeng (mogyoróhagyma), vékonyra szeletelve
2 evőkanál hom (zöld hagyma) vékonyra szeletelt
1 teáskanál phom prik (őrölt szárított piros chile)
1/4 csésze nam pla (halszósz)
1/4 csésze lime juice
1 evőkanál tamarindlé
1 evőkanál ecet a prik dong-ból (ecetes piros chili)
1 - 2 evőkanál szeletelt vörös és / vagy zöld madárszemű chilit a kívánt forróságig

Díszít:
Uborka szeleteket
Limme ékek

Ragadós rizs

Forraljon fel egy közepes méretű vizet. Dobj bele a fej nélküli, hámozatlan garnélarákot a fejbe, ha lehetséges, 30 másodpercre a vízbe, hogy kiszabaduljon.

Drain, vegye le a héj és a fej, de hagyja érintetlen a farok.

Helyezze a garnélarák egy tálba, és adjuk hozzá a halszósz, a lime juice, a tamarind juice és a chiles.

Pácolja körülbelül egy órán keresztül a hűtőszekrényben.

Dobd a többi összetevőt, hogy összekapcsolják.

Díszítsük uborka szeletekkel és lime ékekkel, és tálaljuk ragacsos rizzsel.

Külön köszönet Ian Khuntilanont-Philpott késő ezredesnek, a thaitiai Korat professzornak, aki 1998-ban adta át az évét, miután meglátogattuk őt és feleségét, Muoit Koratban (Isan).

Video Utasításokat: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Lehet 2024).