Vízesés bárány recept

• Április 27, 2024

Bár a bárány nem egy mainstream és népszerű hús Thaiföldön, Isaanban és Khao Yai-ban (Sankamphaeng hegység, a Khorat-fennsík délnyugati határán), Surinben (a Kambodzsai határ közelében), Nakhon Pathonban (nem messze Bangkok), és délre, ahol sok muzulmán eszik bárányt. A Carrefor emellett thai bárányt is szállít, én pedig bárányhúsot rendeltem Bangkokban!

Több mint egymillió emigráns él Thaiföldön, és sokan szeretik bárányukat, például az ausztráiak, indiánok, egyes amerikaiak stb. Számos thai étterem az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Ausztráliában számos bárányételt szolgál fel, például sate, curry és Neua Gae. Yang Nam Tok (Vízesés Bárány).

A thaiföldi Nam Tokban olyan vízesést jelent, amely nagyon leíró jellegű, mivel a főző bárányból származó gyümölcslevek úgy csepegnek le a szénre, mint egy víz esik. Hagyományosan ezt faszénen főzik, amely jó füstös aromát kölcsönöz. Ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl a húst. Meglehetősen ritka lehet.

Mielőtt elkészítené ezt a receptet, kérjük, olvassa el a teljes receptet, mivel néhány lépést előre meg lehet tenni.

Ez egy tipikus izáni étel, amelyet pirított rizsporral (Khao Koor) használnak, és ragacsos rizzsel eszik. A Khao Koort Gai Larb (csirke darált saláta) és más thai / Laosz ételekben használják. Csodálatos illatot és textúrát kölcsönöz!

Lehet vásárolni a Khao Koor-t egy ázsiai piacon, de nagyon egyszerű elkészíteni. Mindig tartok egy kis edényt, amely készen áll a felhasználásra ezeknek az északkeleti thaiföldi / Laosz recepteknek.
Salátákban használják, hogy megakadályozzák őket, hogy "leves" legyenek, mivel felszívja a folyadék egy részét és kellemes illatot kölcsönöz.

Neua Gae Yang Nam Tok (Vízesés Bárány) recept

1 font bárány steak, hátszín vagy lágy szelet vágva, vagy egy egész bárányfilé

Pácolás - Hozzávalók
1 evőkanál halszósz - nam pla
1 teáskanál tamarind koncentrátum 3 teáskanál vízzel keverve
1 evőkanál friss lime juice
1 evőkanál apróra vágott Thai Dragon chili paprika

Eljárás
Keverje össze a pácot, öntse rá a megfordított bárányhúsra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes terület be van takarva, és legalább 4 órán át pácolja. Néha a húst és a pácot csak egy nagy műanyag cipzáras zacskóba helyezem. Ez megkönnyíti az alkalmi átfordítást a steak alapos pácolásához.

Az éjszakai pácolás több ízét adja a húsnak. Kedvenc darabom a báránybélszín, amely a húspiacokon elérhető, ahol egész bárányokat kapnak be és maguk bontják le. Ez ilyen élvezet!

Melegítse fel a barbeque-t, és végezzen egy darab házi zsírt a rostélyokon, hogy a hús ne tapadjon meg, és szép grillezési jelek alakuljanak ki. Ha a húst a forró rácsokra helyezte, NE mozgassa addig, amíg készen áll a hús megfordítására. Ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl a bárányt - rózsaszínűnek kell lennie!

Helyezze a bárányt egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 10 percig.

Ezután éles késsel vágja fél hüvelyk vastag szalagokra. Ezután vágja át a csíkokat harapás méretű darabokra.

A bárány főzése előtt készítse elő a következőket:

Fennmaradó összetevők
1/3 csésze halszósz - nam pla
1/3 csésze friss lime juice
3 evőkanál darált mogyoróhagyma
2 evőkanál apróra vágott koriander
1 evőkanál apróra vágott koriander gyökér
3 evőkanál apróra vágott mentalevél
2 evőkanál khao koor *
1 evőkanál frissen sült szezámmag
1-3 teáskanál frissen őrölt pörkölt Thai chiles (ízlés szerint)

Eljárás
Tegyen egy wok-ban egy kevés olajat közepes hőmérsékleten, és adja hozzá a bárányt, amelyet azonnal követ a fentiekben felsorolt ​​összes többi összetevő.

Keverje meg a sütést, amíg hevítésre nem kerül, ez körülbelül egy percig tart.

Tálaljuk párolt ragacsos rizzsel. A ragacsos rizst éjszakán át kell áztatni, és forrásban lévő víz felett bambusz párolóban főzni. Fedje le a bambuszkúpot egy nedves, tiszta edénytörlővel. Rizs-evezőgéppel enyhén meg kell pihentetni a rizst.

Khao Koor (Készítsen idő előtt)
Helyezzen közepes méretű wokot közepes láng fölé a melegítéshez.
Helyezzen 3 evőkanál nyers nyers rizst a forró wokba
Keverjük megsütjük a rizst, miközben mozog, amíg a rizs aranysárgává válik. Szeretem lassan megsütni a rizst, mivel ez jobban őröl és kevésbé szemcsés.

Távolítsa el a tűzről és hagyja lehűlni.

Csiszolja meg egy meglehetősen durva port egy fűszerdarálóban vagy tiszta kávédarálóban, vagy habarcsot és mozsártörőt. Ne őrölje meg többször, mert szeretne valamilyen textúrát.

Tartsa üvegedénybe a thai főzéshez történő egyszerű használat érdekében.

Video Utasításokat: Báránysült (Április 2024).