Mi a Pancetta, a Prosciutto és a Mortadella?

• Lehet 21, 2024

A szakácsok gyakran zavarosak, amikor arra utasítják őket, hogy használják meghatározott olasz húskészítményeket. Íme néhány alapvető magyarázat, amelyet minden jó olasz otthon kéznél van.

• Pancetta- Ez ugyanolyan sertéshús, mint a szalonna. A prosciutto-hoz hasonló módon gyógyítható, de kevesebb ideig érlelhető. Karcsúbb, mint a szalonna, és általában nem füstölt. A szalonnától eltérően általában kerek, kolbász alakú tekercské alakul. Vágáskor a darabok kerek lesznek. Étkezés előtt főzni kell a pancettát.

  Az Egyesült Államok egyes részein nehéz volt megtalálni a pancettát. Ha nem talál pancetta-t, akkor helyettesítheti a szalonnát. Ne használjon füstölt szalonnát. Ez megváltoztatja az étel ízét.

• Prosciutto Crudo- Az Egyesült Államokban egyszerűen prosciutto néven ismert. Ez egy egy évig érlelt levegővel és sóval szárított sonka. Az USA sok éven át nem engedte a prosciutto behozatalát Olaszországból. Az olasz ételek körében gyakori érvek vannak arról, hogy melyik régióban van a legjobb prosciutto. Az olyan területek, mint Parma, Friuli-Venezia Giulia és San Daniele, Olaszországban a legjobbak. Vannak elérhető amerikai verziók, valamint Kanadából és Németországból származó verziók. Nem lehet túl sós. Ez nem egy amerikai vidéki sonka.

  A szó "prosciutto"valójában azt jelenti," sonka ". Olaszországban meg kell határoznia, hogy milyen típusú prosciutto-t szeretne. Prosciutto cotto főtt sonka, legközelebb ahhoz, amit az amerikaiak sonkának gondolnak. Szegfűszeggel, szegfűborssal, cukorral és borssal telítették, majd lassan főtték. Szendvicsben vagy hevített formában fogyasztják, és főételként szolgálják fel.

• mortadella- A mortadella első látásra az amerikai bolognára hasonlít. Valójában ez az eredeti bologna és a főzés leghíresebb kolbásza. A 14. században, Olaszországban, Bolognában hozták létre. Párnás textúrájú, kis tömegű zsírok vannak elosztva a kolbászban. Lehet, hogy egész pisztácia vagy paprika tyúkszem van beágyazva a húsba. A karácsonyi szezonban korlátozott kiadású mortadella fekete szarvasgombával megtalálható.

  Ehető szendvicsben vagy főzéshez. A Mortadella ha kockára vágja, akkor nagyszerű, ha egy frittata-ba kerül.

Video Utasításokat: Involtini di pollo con prosciutto e formaggio – Facili, veloci e gustosi (Lehet 2024).