Mi a Vinifera?

• Lehet 5, 2024

- Mi a vinifera? A kérdés a havi borkóstolás során merült fel. Az elmúlt két évben az U3A * tíz tagú csoportunk felváltva rendezi a kóstolást, kiválasztva a témát és a borokat a kóstoláshoz.

Ezúttal a sorom volt, és Ontario, Missouri, New Jersey, Virginia és Kalifornia borokat mutattam be, amelyeket a közelmúltban tett utazásom során gyűjtöttem össze.

A kérdés korábban még nem merült fel, de ez volt az első alkalom, hogy egy kóstolóban nem-vinifera borokat szerepeltek. És ez volt az első alkalom, hogy a résztvevők olyan borokat kóstoltak meg, amelyeket nem vinifera szőlőfajtából készítettek. A három nem vinifera bor a missouri és virginiai Nortons és egy New Jersey Chambourcin bor volt.

Jancis Robinson, a híres boríró és három, a szőlőfajtákat részletező könyv szerzője szerint a Vinifera szőlő a bortermelés 99,998% -áért felelős.

A szőlőt botanikailag a Vitis nemzetséghez sorolják, amely a Vitacae nevű hegymászó növények családjába tartozik.

A Vitis csoportban körülbelül 70 faj található, ezek többsége Észak-Amerikában őshonos. Ezek közül néhány, köztük a Labrusca, szőlőt termel, amelyet borból készítenek. Azonban ízhatást okozhatnak azok számára, akiket nem tettek fel zselékkel és azokból készült gyümölcslevekkel.

A borrajongók inkább az eurázsiai őshonos fajból készített borokat részesítik előnyben, amelyek neve már a szőlőt termelő szőlőt - Vinifera.

A ma világszerte ültetett Vinifera faj több mint 1500 fajtát tartalmaz, amelyeket kereskedelmi borkészítéshez használnak, bár a legtöbb bor kevesebb mint 30 fajtából készül, mint például Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot stb.

Mi okozza a borkészítőket a Vinifera miatt?

A Vinifera szőlő hermaphrodit. Ugyanazon szőlő mind a férfi, mind a nőstény virágot viseli, így önbeporzik, biztosítva a sikeres szőlőtermelést.

Szőlője tartalmaz mindent, ami a bor készítéséhez szükséges. Elegendő mennyiségű cukrot tartalmaz ahhoz, hogy ésszerű mennyiségű alkoholra fermentáljon. Elegendő savassággal rendelkezik az édesség kiegyensúlyozására, és elegendő tannin elegendő ízletes bor készítéséhez.

Kevés nem-vinifera szőlő van ilyen kiegyensúlyozott, és a legtöbb nem-vinifera szőlő nem készíthet bort víz vagy cukor hozzáadása nélkül.

A nem vinifera fajtákat olyan régiókban termesztik, ahol a Vinifera küzd, általában a hideg vagy a páratartalom miatt.

A két, nem vinifera bor, amelyet bevezettem a kóstolásomba, a Norton és a Chambourcin. Azok, akik kihirdetik a Nortont, Amerika saját szőlőjének tekintik. A Vitis aestivalis fajba tartozik, amely a nyári szőlőt jelenti. A legfrissebb DNS-kutatások azonban arra utalnak, hogy van némi vinifera származású. A Norton a természetes átkelés eredménye. A palántát 1820 körül fedezte fel dr. Norton Virginiában. A Norton sötétvörös bort különböztet meg a viniferatól.

Néhány szőlő két különböző faj átlépésének eredménye, és a szőlőtermesztésben hibridekként ismertek. (Olyan fajtákat, amelyek szülei azonos fajok, keresztnek nevezzük).

A Chambourcin egy hibrid, amelyet Joanne Seyve szándékosan tenyésztett 1945-ben. Egy keresztezés sorozatának eredménye, azaz szülei hibridek voltak, csakúgy, mint szüleik. Ez a szőlő a boroktól is megkülönböztethetetlen bort tesz, és valóban ízlésünk legjobb borává szavazták.

A nem vinifera borok a kóstolásnál a Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), a Chrysalis Vineyards Norton 2009 „Sarah’s Patio Red” (Middleburg, Virginia) és a győztesünk, a Cream Ridge Pincészet Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - Harmadik Kor Egyetem - lásd //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf és www.u3a.org.uk

Beszéljünk a borról a fórumon.

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.

Video Utasításokat: Vitis vinifera (Lehet 2024).