Egy év a szőlőben

• Lehet 21, 2024

Mindennek van szezonja, és ez igaz leginkább az am olasz szőlőskertben. Minden évszak új örömöt és kihívást jelent.

Az év folyamán a szőlő és a szőlő számos különféle szakaszon megy keresztül. Itt egy pillantás a szőlőskertre, amely nem pezsgő bort készít. A világon más borászatok valamivel eltérő ütemtervet követhetnek, de az alapciklus ugyanaz.

Szőlőskert előkészítése (október végétől novemberig)
A szőlő szedése és a pincészetbe szállítása után a szőlőt megtermékenyítik, néha a bőr maradványaival, a magvakkal és a szárokkal, és előkészítik a télre. A szőlő hosszú hajtásait levágják, a levelek pedig barnává válnak és leesnek. A szőlő nyugalmi állapotba lép. A gyümölcslé a növény alsó részében koncentrálódik, hogy megvédje a hidegtől. A talaj a növény alapjára helyezhető, hogy kiegészítő védelmet biztosítson a téli hidegtől.

Szőlőültetvények gondozása és metszése (december-január)
Ideje kicserélni az év során elpusztult talajtalajokat. Ez a közös feladat olyan régiókban, mint Chianti. A szőlőt megmetszik, hogy segítsék ellenőrizni a következő év szőlőtermésének hozamát és minőségét. Ha nem metszi vissza, akkor a rügyek száma, amelyek virágzanak és gyümölcsré válnak, gyengébb minőségű lesz.

Szőlőskert előkészítése (február és március)
A legtöbb kültéri munka befejeződik, mielőtt a súlyos hideg sújtja. Ideje felhívni a figyelmet a szőlőgépre. A szőlőt az alanyra is beültetni lehet beltéren. Március ismét lehetővé teszi a szabadtéri munkákat. Ideje szántani és levegőztetni a talajt. Március végére a szőlő elkezdi kijönni nyugalmi állapotából, mivel a gyökérben lévő folyó folyik. A talajvédő burkolatot eltávolítják a szőlő alapjáról.

Fagyvédelem és szőlőskert (áprilistól májusig)
A fagyveszély nem tért el a télkel. A fenyegetés a következő két-három hónapban is fennállhat. Az éves dugványok most ültethetők. A metszés során megmaradt fa dugványokat eltávolítják vagy elégetik a szőlőben. Az első rügyek kinyílnak, amikor a levelek az új növekedés mellett fejlődnek. Május és a melegebb időjárás gyomnövényeket hoz. A talajt újra megmunkálják és eltávolítják a nem kívánt növényzetet. Ez az egyik legveszélyesebb idő a szőlő számára. Egy hosszan tartó hideg idő vagy fagy károsíthatja a szőlőt és befolyásolhatja a termést. Időnként fűtőedényeket helyeznek el a szőlő egész területén, hogy megkönnyítsék a rendkívül hideg hőmérsékletet.

Virágzás (június)
Június elején a melegebb hőmérséklet ösztönzi a szőlőket a virágzásra. A termesztők remélik, hogy a melegebb időjárás segít majd ebben a kritikus szakaszban. A betakarítás hagyományosan körülbelül 100 nappal a virágzás után kezdődik. Nem sokkal a virágzás után a szirmok leesnek, amikor apró, kemény zöld szőlő láthatóvá válik.

Szőlőskert (július)
A szőlő gondozása soha véget nem érő munka folytatódik. A szőlőket megvizsgálják, gyomlálják és permetezik, mivel a gyomok folyamatosan versenyeznek a szőlővel a tápanyagokért. A szőlőt újra megvágják a gyümölcstermelés ösztönzése érdekében.

Invaiatura (Augusztus)
Ez az érési időszak, amikor a gyümölcsnövekedés megszűnik és megkezdődik a elszíneződés. Ez az érési szakasz kezdete. Így a gyümölcs elveszíti zöld színét, és lassan megkezdi lágyulását. A sarok körül történő betakarításkor a cukor, a pH és a sav szintjét szorosan ellenőrzik. A szőlő ebben a szakaszban nagyon savanyú, magas savtartalmú. A sav a napfény hatására cukorré alakul át. A túl sok eső ezen a ponton befolyásolja a szőlő ízét és minőségét.

Aratás előkészítése (augusztus közepe és szeptember eleje)
Izgalmas, ideges idő, amikor mindenki felkészül a betakarításra és figyeli az időjárást. Száraz, napos napokra van szükség az érett és érett termés biztosításához. Ellenőrzik a borkészítő berendezést, ellenőrzik a szőlő cukor-, savtartalmát és pH-szintjét. Elkészítik a betakarítási tervet, amely meghatározza, hogy a szőlőültetvények mely részeit választják először. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a szedő személyzet rendelkezésre álljon, megfelelő felszereltséggel és oktatással rendelkezzen.

Betakarítás (szeptember elejétől október közepéig)
Amikor a szőlő megfelelő cukor-, savassági és pH-szintet tartalmaz, megkezdődik a betakarítás. Ezen a ponton drámai módon felgyorsul a dolgozók üteme, mivel a szőlők és a pincészet nagyon forgalmas helyekké válnak. A szedőket a szőlőskert azon szakaszaiba küldik, amelyeket először fel kell szedni. Időnként mechanikus betakarítókat használnak a betakarításra, de a kisebb borászatok nagy részében kézzel történik. Ez a visszavágó, kézigényes munka a minőség szempontjából az egyik legfontosabb. Éretlen és sérült gyümölcsöt a szőlőn hagyni kell. Ezt később válogatják ki. Az éretlen gyümölcs szedésének rohanása befolyásolja a bor minőségét. A gyümölcsöt ezután a lehető leggyorsabban közvetlenül a pincészetbe továbbítják, hogy elkerüljék a szőlőlé nemkívánatos oxidációját, amely akkor fordulhat elő, ha azt a levegővel érintkeztették. A kén elterjedhet a szőlőn az oxidáció késleltetése érdekében.

Video Utasításokat: A szőlő metszése 02 - Fiatal szőlő alakító metszése (Lehet 2024).