Ambat garnélarák curry recept

• Lehet 5, 2024

A konkani konyhában a „savanyú” íz vagy aroma valódi kedvenc és számos ételben megtalálható. Most, amikor „savanyú” -ra gondolok, olyan jó savanyúra gondolok, mint a joghurtban, citromban, tamarindban vagy kokumban található savanyúság. Ha savanyítószert (például az előzőekben már említettekhez adtunk) egy tálhoz, ez fokozza és kiegyensúlyozza a többi ízt egyedülálló módon.

Tehát az „ambat” ételek hagyományos Konkani kedvencek, és a családom teljesen szereti őket. Konkani (és marathi) nyelven is az „ambat” savanyúvá jelent. Személy szerint most nem ezekre az ételekre gondolok, inkább savanyúnak, hanem inkább keserű és nagyon ízlésesnek. A legjobb, hogy általában szuper egyszerű elkészíteni és azonnal készíthetők! Ennek ellenére az Ambat garnélarámom egy kedves és finom étel, amely megtestesíti ezeket a csodálatos ízeket. Ez a recept elkészíthető a kedvenc halfajtája felhasználásával is: egyszerűen vágja a halfilét kezelhető méretű darabokra.

Lehet, hogy sokan önök számára nem ismeri a görögszéna, de ez nagyon gyakori az indiai főzésben. A Fenugreek-et gyógynövényként (friss fenugreek levelek) és fűszerként (fenugreek magok) egyaránt használják. A levelek csodálatos és egyedi ízűek. Indiában methi néven ismertek ezeknek a kis leveleknek nagyon enyhe keserű íze és illatos aromája. A magokat indiai savanyúságok, fűszerkeverékek (masalas) és curry paszták elkészítéséhez használják. A görögszéna-magokról szintén ismert, hogy elősegítik az emésztési folyamatot. A legtöbb indiai görögszéna vagy methi levél a legtöbb indiai élelmiszerboltban elérhető. Szárított formában (Kasuri methi néven is) kaphatók, és a fagyasztott részben is megtalálhatók. Ez a recept a görögszéna magokat fűszerként használja.


AMBAT SHRIMP CURRY (Konkani stílusú savanyú garnélarák curry)

Hozzávalók:

1 font közepes garnélarák (hámozva, kidolgozva és hátrahagyva)
1 evőkanál nyers rizsmag
1 evőkanál urad dal (bőrű és hasított)
1 teáskanál görögszénamag (methi)
1 db evőkanál frissen reszelt kókuszdiót
½ teáskanál fekete mustármag
4-5 friss currylevél
csipet asafetida (hing)
¼ teáskanál görögszénamag (durván őrölt)
½ teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál vörös chili por ízlés szerint
só és bors, ízlés szerint
½ citromlé
1 evőkanál olaj (kókuszdió, növényi vagy repce)
frissen apróra vágott korianderlevelek köretként

ELJÁRÁS:

Egy kis, száraz serpenyőben pirítsa meg a rizzsem szemeket, az urad dal és a görögszéna magjaival, amíg enyhén barna és illatos nem lesz. Ezután vegye le a serpenyőből, engedje túl kissé lehűlni, és finom pasztává őrölje a friss kókuszdióval együtt. Hozzáadhat egy kevés vizet a keverési folyamat elősegítéséhez. Tegye félre, amíg szükséges.

Most egy nagy serpenyőben közepes magas hőmérsékleten adjuk hozzá az olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a fekete mustármagvakat. Amikor a fröccsentés lelassul, adjuk hozzá a curryleveleket, asafetida és a görögszéna magokat. Keverje meg egy-két percig keverve, majd keverje hozzá a garnélarákot. Ezután adjuk hozzá a kurkuma, a vörös chili por, só és körülbelül kb. ¼ csésze víz hozzáadásával. Keverjük össze alaposan, hogy összekeverjük, lefedjük és hagyjuk főzni alacsony hőmérsékleten körülbelül 3-4 percig.

Most adjunk hozzá kb. 1–1 evőkanál frissen őrölt kókuszdiópasztát és óvatosan keverjük össze, hogy az összes összetevőt összekapcsoljuk. Ezután fedjük le ismét, és hagyjuk főzni még 1-2 percig, vagy amíg a garnélarák átlátszatlanok és teljesen lágyak. Díszítsük a frissen apróra vágott korianderlevelekkel, és tálaljuk friss chapatis és illatos basmati rizzsel.


Variációk:

Nyugodtan adjon hozzá néhány durván őrölt földimogyorót az ételhez és a kókuszdió-pasztát, hogy szép diós íz jöjjön létre.



HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki az e-mail címmel a cikk alatt közvetlenül az üres mezőt - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni személyes adatait.