Kérdezd meg a Beer Foxot - a melasz története a sörben

• Lehet 15, 2024

Kérdés: Mi a története a melasz sörben történő felhasználásának? Körülbelül tudod, mikor és miért hagyták a sörfőzdék melasz használatát és váltottak át cukorra? Egy történetet csinálunk az 1919-es melasz-árvízről, és szeretnénk tudni, hogy akkoriban milyen volt a melasz használata a sörben. M. J., Pasadena, Kalifornia, USA

Válasz: A cukornád a 15. század végén került a Nyugat-Indiába; azonban az alkohol előállításához felhasznált bizonyítékok csak körülbelül 1640-ig terjedtek ki. Elsősorban rum előállításához használták fel.

A 18. században az Új Világ gyarmatainak melaszat használtak ételek és italok édesítéséhez, rum készítéséhez és sörfőzéshez. A gyarmatosítók számára nehéz volt komlóhoz jutni, és a főtt melasz által keltett keserűség kiegyensúlyozhatja a maláta / kukorica édességét a sörben. Sokan úgy vélik, hogy a forradalmi háborút kihúzta az 1733-os melasz-törvény, amely súlyos adót vetett ki a cukorra és a melaszra, amely bárhonnan származik, kivéve a karibi brit szigeteket. Ezt az adót 1764-ben csökkentették.

A melasz népszerű használata az árral ingadozott. A 19. században a melasz volt a leggyakoribb édesítőszer az Egyesült Államokban. Hozzáférhetőségének köszönhetően népszerű alkotóeleme lett volna a sörfőzésnek ebben az időszakban. A 19. század végén estek a cukorkamat, és a melasz elvesztette népszerűségét. Az 1900-as évek elején macska- és egérversenyen vett részt cukorral és juharszirupdal, de az I. világháború után (1918) elvesztette népszerűségét, amikor a cukorárak ismét estek.

Ugyanakkor azok, akik a tilalom okáért küzdenek, idegesen lobbiztak a 18. módosítás megerősítéséért. 1919. január 16-án Nebraska a 18. módosítás mellett szavazott, és a tilalom hatályba lépett. Ez egy nappal az 1919-es nagy melasz-árvíz után volt. A tragikus takarítás során a templom harangjai csengették Boston egész területén, a tilalom ünnepélyes ünnepén.

A bostoni melasz-katasztrófa után a tragédiával való kapcsolat annyira intenzív volt az Egyesült Államok északkeleti részén, hogy a melasz használata gyorsan csökkent.

A melaszt még mindig használják egyes sörökben - nevezetesen a Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., Észak-Yorkshire, Egyesült Királyság

Sok otthoni sörfőző melaszt használ a Old Ale vagy a Porter főzéséhez. Ez a komponens a Szegény Richard-féle Ale-ben is, a Ben Franklin-tizennegyedik megemlékező sörének (2006).

Az Egyesült Királyságban a melasz melasz (trágya) néven ismert.

Egészségére!