Bangkok Fisherman's Leves

• Lehet 17, 2024

A thaiföldi ételekre gondolva a tenger gyümölcsei mindig eszébe jutnak. Nem csoda, hogy Thaiföld tengerpartja több mint 1600 mérföld hosszú. Ez Kalifornia, Oregon és Washington együttes tengerpartjáról szól! Thaiföld központja szintén egy hatalmas folyóhálózat, amely a Chao Phraya folyóba és a Siam-öbölbe folyik be. A tenger gyümölcsei és az édesvízi halak, a rákok és a garnélarák mind a thaiföldi ételek alapját képezik.

Az egyik kedvenc levesem, a Bangkok Fisherman's Leves, Thaiföld vizeinek bőséges élvezeteinek kifejezése. Ennek a csodálatos levesnek az ízei kókusztej, illatos gyógynövények, beleértve a citromfű, a galangal és a kaffir lime levelek felhasználásával készülnek.

Az illatos összetevőkben füstölt fésűkagyló, kagyló, garnélarák és hal friss tenger gyümölcseinek íze tálat készít az érzékszervek örömére.

Ez a leves az népszerű Tom Kha Gai-t (csirke kókuszdió-leves) egy fokkal ízletesebbé teszi! Számomra ez egy francia Bouillabaisse vagy egy olasz Zuppa de Pesce thai verziója, amelyek mindegyikében a tenger gyümölcseit ízletes húslevest használják fel.

Bangkoki Halászleves (Tom Kha Talay)

Szolgál 4

4 csésze csirke vagy tengeri húsleves
3 ”hosszú darab, 1 megtisztított citromfű szár, eltávolítva a kemény külső leveleket
4 szelet Galangal (frissen vagy fagyasztva)
2 pár friss Kaffir Lime levél (Bai Magroot)
1 doboz kókusztej (a Chaokoh vagy a Mae Ploy jó márkák)
3 + 1 teáskanál nam phrik pao (jarred vagy házi készítésű) *
3 + 1 evőkanál friss lime juice
2 + 1 evőkanál dátuma pálmacukor, reszelt és ízlés szerint
2 + 1 evőkanál halmártás (Nam Pla- használjon jó vegyszerek mentes márkát, mint például a Golden Boy)
12 kagyló, megtisztítva és hideg vízbe helyezve
½ font fésűkagyló (öböl- vagy tengeri fésűkagyló)
8 Tigrisrák vagy garnélarák, hámozva, levágva
4 kicsi kagyló * opcionális (hántolt, héjától megtisztítva üljön félre egy kis tálban jég felett
4 lábnyi friss Dungeness rák, ha van
Díszítik cilantro és chile virág virágait
Fűszer a vendégek számára, hogy a hőt ízlésükhöz igazítsák
6 thaiföldi madárklír (Phrik Kee Ku) beoltva és darálva kis mennyiségű halszószba, kis tálba helyezve

Sült chili paszta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Helyezze az alapanyagot, a citromfűt, a galangalot és a sérüléseket (néhányszor hajtsa össze a zúzódás érdekében) a kaffir-lime leveleket egy nagy edénybe (legalább 4 liter méretű). Forraljuk, keverjük egy vagy két percig, adjuk hozzá a kókusztejet és forraljuk vissza alacsony forralással.

Adjuk hozzá a nam phrik pao-t, 2 evőkanál lime juice-t, 2 evőkanál halszószot és 2 evőkanál dátuma pálmacukrot. Helyezzen be a fennmaradó 1 evőkanálot, hogy finomítsa a sós-forró-édes-savanyú ízét a végén. Finoman főzzük az összetevők beillesztése és illatosítása érdekében. Hagyja a legalacsonyabb hőn.

Kóstolja meg és állítsa be a sós, édes-savanyú-forró egyensúlyt a szájához, a fenntartott 1 evőkanál darab pálmacukor, Nam Phrik Pao, halszósz és lime juice felhasználásával. Az ízesítésnek nem túl meleg vagy túl édes, vagy túl savanyú vagy túl sós egyensúlynak kell lennie, csak ezen ízek egyensúlyának.

Ellenőrizze a kagylót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy életben szorosan bezárt-e az IE. Ha vannak nyitva, érintse meg őket, és ha nem zárják be szorosan, dobja ki őket! Dörzsölje le és vágja le a kagylót.

Forraljuk vissza a levest enyhe forrásig, adjuk hozzá a kagylókat, a fűrészes garnélarákat, a fésűkagylókat és a kagylókat, ha használunk. Adja hozzá a rák lábát az utolsó néhány másodpercben, hogy csak melegítse. Köretként fogja használni. Ne keverje a levest. Forraljuk vissza egy percig enyhe forrásig, hogy elkészítsük a tenger gyümölcseit.
Opcionális: Inkább eltávolítom a citromfű, a galangal és a Kaffir lime leveleit. Ellenkező esetben emlékeztesse az ebédeket arra, hogy az íze ne legyen megehető.

Óvatosan merítse fel a levest a tálat tálalva, ügyelve arra, hogy minden tál azonos mennyiségű kagylóval rendelkezzen. Díszítsük chili virágokkal és koriander gallyal.
Tippek: Ha nagy tengeri fésűkagylót használ, akkor fel kell vágnia vagy vágnia őket, hogy megharapja a méretű darabokat.
Reszelt pálmacukrot mikrosíkkal, hogy megolvadjon és könnyebben belekeveredjen a folyadékokba.

Javaslom a nagy fehér vagy hagyományos kék-fehér vagy celadon tálat ennek a csodálatos Thai tenger gyümölcsei levesnek a tálalásához. Díszítsük egy ágacskával korianderrel és chile virágokkal, ha szükséges.

Chile-virágok: A Thai Dragons Chiles-t használom, mivel vékonyak és vékonyak, és nagyon csinos Chile-virágot alkotnak. Tartsa a chilet a szár mellett, hasítsa fel a chile-t a hegyétől felfelé, de ne a szárakon keresztül 4 szakaszba, amelyek a virág szirmaiból állnak. Óvatosan távolítsa el a magokat a késével. Helyezze a chilit egy tálba, jéghideg vízbe. Körülbelül 20 perc alatt a „szirmok” elkezdenek hullámosodni és kialakulni a chilevirágai.

Video Utasításokat: Increased salinity in Thailand's Chao Phraya River could have major impacts on farming, health (Lehet 2024).