Hordó erjedése és hordó öregítése

• Április 29, 2024

A világ legjobb pincészetei régimódi fahordókat használnak boruk előállításához, a legtöbb pincészetek valamilyen fakezelési formát alkalmaznak, és megemlítik a címkéken. Az olcsó borokat azonban valójában nem látta a hordók belsejében, mert csak túl drága. Tehát mi történik, és mi az átadási kódszó a címkéken.

A hordó erjedése azt jelenti, hogy a bor erjedt egy hordóban. Az erjesztés bizonyos vegyületeket von ki a fából, amelyek bonyolultabbá teszik a bort. A hordók bármilyen méretben kaphatók, így az erjesztési hordó hatalmas lehet, és gyakran valóban nyitott végű, függőleges fatartályok.

Nagyobb hatást jelent a hordó öregedése. Számos hordóval borolt ​​bor rozsdamentes acél tartályokban erjed, majd ezt követően hordóba hordják, hogy érlelje néhány hónapig vagy évre. Minél kisebb a hordó, annál nagyobb a fa expozíciója. Kis mennyiségű oxigén halad át a fán, és elősegíti a bor elöregedését, és néhány bor elpárolog a fa pórusain, és ez ismét befolyásolja a bor végső ízét. A hordó fajtájának, gyártási folyamatának és méretének mind szerepe lesz a borok végső ízprofiljában.

A tölgy a hordókhoz szokásos fa, és különféle országokból származik. A francia tölgy a legeredményesebb és legdrágább, finom tanninokat és selymességet ad, míg az amerikai tölgy vanília és kókuszdió.

A borászok fát használnak, például a szakácsok gyógynövényeket és fűszereket használnak, hogy ízüket és összetettségüket adják a késztermékhez. A borospincében valószínűleg különféle erdőből származó hordók keverékét használják, majd összekeverik azok tartalmát. Tehát hallani vagy olvasni tudja, hogy a bor 25% francia és 75% amerikai tölgy keverékében érlelhető. Tehát úgy tűnik, hogy három francia tölgyfahordót használtak mindegyik amerikai tölgyre.

De amikor Missouriban voltam - a World Cooperage otthona, akik a világ legnagyobb hordókészítői -, felfedeztem a hibrid hordókat. Ezek a hordók ügyesen készülnek mindkét fából. A hordók végei (fejei) francia tölgyből készülnek, míg a többi amerikai tölgyből készül. Ez nagyszerű a kis termelésű pincészeteknél, mivel mindkét fának egy hordóban hatást gyakorolnak.

Egy új, 225 literes francia tölgyfa hordó kb. 700 dollárba kerül, ami 1 dollárt ad a 300 palacknak. Tehát egy olcsó bor nem volt benne. A címkék helyett az „érett francia tölgyön”, „tölgyfa érlelés” és hasonló kifejezéseket használják. A hordók hatásának elérése érdekében tölgy forgácsot vagy fadarabot zsákok rozsdamentes acél tartályokba helyeznek.

Egy bölcs öreg borász egyszer azt mondta nekem, hogy a fa olyan legyen, mint egy bálterem táncparkett, mivel javítania kell a dolgokat anélkül, hogy tudnád.


Beszéljünk a borokról a fórumon.

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.

Video Utasításokat: Hordó javítás FAIL és szilva cefre (Április 2024).