Beer Fox útmutató a komlóhoz és a sörhez

• Lehet 18, 2024

A sörfőző csodálatos fajta szélsőséges ember, aki keresztezi a vegyész és a mágus között, kissé művészi szürrealizmusba öntve. Amint elmém élvezi a képzeletét, elképzeltem ezt a cape-claden varázslót, a kémiai egyenletek és az értékelõ megjegyzések szétszórt táblázataival. A szoba közepén van az asztalt rendezett, titkos alapanyagokkal és fertőtlenített eszközökkel ellátott asztal, amely készen áll arra, hogy átalakuljon a hüppes varázslathoz - az a sör, amely csábító aromákat ad az orrához, és tiszta, harapós harapást biztosít szájpadlás. A sör, ami „magasan hopp sör”, olyan csábító IPA-k kedvelnek Kőpusztítás IPA a kő sörfőzésből a kaliforniai San Marcos-ban és 60 perc IPA a Dogfish Head Brewing-től, Milton, Delaware.

Ó, igen ... a komló csábító jellege!

A komló egyfajta „varázspálca” a sörfőzés során - a titokzatos, látszólag megmagyarázhatatlan összetevő, amely a sör számára egyéniséget ad. Elég ártatlannak tűnik - egy gyönyörű, szőlőszerű évelő növény, amely az óramutató járásával megegyező irányba tekercsel a rácsos szerű támasz bármely eszköze körül, és a növekedés gyors fellendülésekor a napot eléri, húsz láb magasságig. A komló növekszik egy lábnál egy 24 órás időszak alatt. Ez Humulus lupulus, a „fekete juhok” a család „jó unokatestvére” Cannabis sativa - az elkerült hempen rokon, akit 1937 óta tiltottak az Egyesült Államokban.

Bár ugyanabban a családban vannak, gyakorlatilag nincs kémiai hasonlóságuk. Az egyes növények által termelt gyanták azonban teljesen különböznek Humulus Lupulus Adalékanyagként használták komlópárnákban álmatlanságokhoz, valamint teában stressz és gyomor rendellenességek kezelésére.

A komló növények egyszexuálisak vagy kétemesek, vagyis vannak férfi és női növények. Fluoreszkáló zöld, kúpszerű virágot állítanak elő, textúrájú papírt. Az egészséges növény egy évszakban akár 2 font virágot eredményezhet. Csak a női kúpokat használják sörfőzéshez, mivel a gyanták és olajok nagyobb koncentrációja miatt a sör keserű, ízű és aromájú.

Alapvetően kétféle komló létezik: keserű (vagy alfa) komló és aroma komló. A keserű komlóban magas az alfa-sav százalék. Ha a forralás elején hozzáadják a főzőkannához, akkor ezek az oldhatatlan alfa-savak tulajdonságaik megváltoztatása nélkül stabilizálódnak, és oldhatóbb izo-alfa-savakká válnak. Ez megjavítja a sör keserűségét - olyan keserűség, amely éles ízt és egyenletes egyensúlyt biztosít a maláta édességéhez. A finom aromák a gőzzel eloszlanak. Aroma Hops itt „lép fel a tányérra”.

Az illatkomló alacsonyabb alfa-savkoncentrációval és magasabb béta-savakkal rendelkezik olyan olajprofilban, amely kedvező aromát kölcsönöz a sörnek. Befejező vagy kondicionáló szerként használják őket, amelyeket 0-15 perccel a hűtés előtt adnak a vízforralóhoz. Ez megóvja a komló törékeny aromáit, maximalizálva a „komló aromájának és ízének” érzéki tulajdonságait.

Száraz ugrás, amelyben levél komlót használnak, másodlagos finiserként is használható, amelyben a komlót második vagy harmadik eljárásban adják hozzá az erjesztőnek, hozzáadva az egyedi stílusú és jellegű varázslatos aromás anyagokat.

A világ legnagyobb komlótermelői az Egyesült Államok, Anglia, Németország, Új-Zéland és a Cseh Köztársaság. Az Egyesült Államok kiváló minőségű komlót termeszt - betegségekkel szemben ellenálló, magasabb alfa-sav hozammal. A washingtoni Yakima a legnagyobb komlótermelő az Egyesült Államokban, Oregon erőteljes másodperccel. Az Oregon Állami Egyetem jelentős hírnévre tett szert a sörfőzők körében a „Magas alfa-savtartalmú tenyésztési programja” kapcsán.

Az USDA felsorolja az Egyesült Államokban termesztett 175 komlófajtát, amelyek 17 főbb fajtára bonthatók, amelyeket a Csendes-óceán északnyugati részén termesztenek:

Keserű (alfa) fajták:

Chinook - Gazdag, szívélyes keserűség, fűszeres tulajdonságokkal, legjobban más amerikai komlóval együtt alkalmazva.
Fürt - Nagy alfa-keserűség, merész és robusztus.
Galenit - Népszerű keserű komló, tiszta és kiegyensúlyozott. Enyhe, a magas alfa-tartalom ellenére.
Aranyrög - Általában jó hírnevet élvez azzal, hogy kevésbé finomított, mint más fajták, de gyógynövényes aromája van, amely előnyös keserű minőségéhez.
Columbus / Tomahawk - Új magas alfafajta, hasonló a Centennialhoz és a Cascade-hoz, de gyógynövényesebb.
Zeusz - Aromás magas alfafajta, erős, robusztus keserűséggel.

Aromafajták:

Vízesés - Ezt gyakran használják száraz ugráshoz, ez az aromás fűszeres, virágos és fenyves, tiszta, citrusos aromás.
Fuggles - Eredetileg az Egyesült Királyságból származik. Ennek erdei, erdős jellegzetessége van. Ez a klasszikus angol ale-komló, amelyet Stájerország Goldingsnak is neveznek, ha Jugoszláviában termesztik.
Mount Hood - Hallertau testvér komlója, enyhe és tiszta aromával és finomabb komlójegyekkel.
Perle - Az eredetileg német komló, de az Egyesült Államokban termesztett Perle kettős felhasználású komló, menta keserűséggel és nedves széna karakterrel.
Tettnanger - Az észak-német pilsnersben használt eredeti „nemes komló” egyike. Keserűsítéshez és aromához használják, gazdag fűszerességgel és finom, lágy aurával.
Szabadság - Népszerű angol komló enyhe, kellemes aromával, kissé fűszeresebb, mint a Hallertau és a Mount Hood.
Horizont - Magas alfafajta, lágy keserűséggel és tiszta ízű, ideális a nyári főzéshez.
Élcsapat - A nemes komló újabb törzskönyve, finom, fűszeres aromával.
törvényes finomságú - Keverék a Saaz és a Hallertauer között, 6% feletti alfával és 1% olajokkal.
Santiam - Lágy komlóaromák, közepes alfa tulajdonságokkal.
Willamette - A magok nélküli, hasonló tulajdonságokkal rendelkező vadászgumók fajtája. Enyhe gyógynövényes, kissé gyümölcsös karakter, fűszeres aromával, amelyet a Fuggles nem tartalmaz.

Természetesen vannak más komlófajták is - Angliából, a szárazföldi Európából vagy a Csendes-óceán délijéből származnak -, amelyek az angol alasz, az európai lager és az ausztrál stubbies legnépszerűbbek. Ha megszokja ezeket a különféle fajtákat, előfordulhat, hogy megkülönbözteti az inni sör néhány kifejezettebb fajtáját.

Dönthet úgy is, hogy csatlakozik azoknak a varázslatos varázslóknak a tagjaihoz, akik mesteri érintésükkel ízléses sörözőket idéznek fel!