Cajun Blackened Fish recept

• Lehet 1, 2024

Szereted a halat, de utálom főzni azt beltéri helyiségekben? Főzze a hagyományos Cajun feketedik vörös álsütőket szabadban egy öntöttvas serpenyőben vagy egy gázrács tetején lévő grilllapon. Még jobb, ha húzza ki a propánégőt a pulykamelegítőből, és ezt használja a hőforráshoz.

Ez a recept, amelyet Paul Prudhomme klasszikus feketült vörös álsügér receptje ihlette, nem nehéz elkészíteni, ha gondosan elolvassa az összes útmutatót, és mindent elkészít, mielőtt elkezdené főzni.

6. szolgál

1/2 font plusz 4 evőkanál sózott vaj (2-1 / 2 bot)
6 halfilé, 6-8 oz. mindegyik és vágja 1/2 hüvelyk vastag
7 evőkanál feketedik halfűszeres keverék (lásd az alábbi linket a recepthez), vagy használjon séf Paul feketült vörös álsüreg varázslatát

Fõzés elõtt melegítsük fel a halat szobahõmérsékletre. Készítse el a fűszerező keveréket. Olvassa el a vajat egy serpenyőben. Tartsa melegen és megolvadt. Helyezze a tálaló tál vagy tányérok egy 250 ° F-os sütőbe. Helyezzen 6 evőkanál megolvasztott vajat egy sütőálló edénybe vagy tálba, és tegye a kemencébe a tálaló tállal, hogy kiszálljon a hal felett közvetlenül a kiszolgálás előtt.

Melegítsünk egy nagy öntöttvas serpenyőt nagyon magas hőn, amíg nagyon meleg nem lesz - és majdnem hamu képződik az serpenyő alján, kb. 6-9 perc alatt.

Mártsa be az első haldarabot a meleg olvasztott serpenyőbe, mindkét oldalát bevonva. Helyezze le a halakat tiszta serpenyőre (műanyag csomagolás, lemez). Megszórjuk egyenletesen a fűszerkeverékkel mindkét oldalról. Azonnal helyezze a halat a forró serpenyőbe. Öntsön 1 teáskanál vajat a hal tetejére. Főzzük, amíg az alsó rész meg nem alakul, kb. 2 percig. Fordítsa meg a halat, és öntsön körülbelül 1 teáskanál vaj tetejére. Főzzen még kb. 2 percig, vagy amíg kész. A halaknak fehérnek és pelyhesnek kell lenniük. Helyezze a főtt haldarabot a sütőben lévő tálra. Törölje le a serpenyőt egy tiszta pamutszövettel (a régi edénytörlő jól működik), ügyelve arra, hogy a serpenyő nagyon forró legyen!


Ha a serpenyő túl ropogós vagy nehezen törölhető le, kaparjuk meg a serpenyőt egy spatuppal, majd fordítsuk rá a láng tetejére, hogy a ropogós darabok kiégjenek. Törölje le egy serpenyővel a serpenyőt. Ismét légy óvatos, amikor a serpenyőt kezeli, mert nagyon meleg.

Tegye vissza a serpenyőt a hőforrásba, és ismételje meg a folyamatot minden filé esetében. Készítse elő és főzze egyszerre egy filét. Törölje le és szárítsa meg azt a felületet, amelyre a halat fűszerezte (vagy használjon tiszta műanyag csomagolást).

A tányér megtöltéséhez tegyen egy filét, kéregesebb oldalával felfelé egy meleg tányérra, és szitálja az olvasztott vajjal. Ha egy tálra tálaljuk, a filéket egy rétegben rendezzük (a héj rozsdás lesz, ha a halfiléket összerakjuk). Azonnal tálaljuk megolvasztott vajjal (szitáláshoz) egy oldalsó edényben.


Cook megjegyzései:
Bármely kemény húsú halak jól alkalmazhatók ebben a receptben. Az eredeti recept vörös álsügérre szólított fel, de a vörös sügér, a lazac vagy a tonhal steak, a csempehal, stb. Feltéve, hogy a filé vagy a steak 1/2 hüvelyk vastag.

Mindig ne feledje, hogy a serpenyő nagyon meleg, ezért használjon védőkesztyűt vagy hőálló szakácskesztyűt.

Ha önti az olvasztott vajat a főzőhalra, a vaj felgyulladhat, ezért legyen óvatos.

Egyszerre csak 1 darab halat főzzön, és a legjobb eredmény elérése érdekében minden darabot fűszerezze közvetlenül, mielőtt a serpenyőbe dugná.

Video Utasításokat: Best Cajun Blackened Fish Recipe (Lehet 2024).