Carciofi alla Romana - Articsóka recept

• Április 29, 2024

Szeretem az articsókokat. Ezek a húsos rügyek egészséges, ízletes és az olasz konyha fontos részét képezik a Római Birodalom idején. És éppen Rómában készülnek és főznek a legjobban. Róma zsidó közössége, amely évszázadok óta hozzájárul a legjobb helyi tradicionális ételek készítéséhez "Carciofi alla Giudea" - Zsidó articsóka. Az articsókokat forrón és ropogósan tálalják, a bőséges olívaolajban való sütés után olyan folyamatot készít, amely a leveleket természetesen göndöríti fel, mint egy nyitott virág.

A mai recept azonban az Carciofi alla Romana, Római stílusú articsóka, egy másik nagyszerű módja annak, hogy Rómában articsócokat készítünk. Ez magában foglalja egy kicsit több előkészítő munkát is, mint az egyszerű, hogy egy edénybe tesszük és felforraljuk, de végül kifizetődik, mert csak a virág szívét körülvevő gyengéd részt használják. Ez az egész rész fogyasztható, és vajas, ízletes és egyszerűen finom.

A recepthez azonban az articsókának fiatalnak és gyengédnek kell lennie, mivel nehezebbé válnak, ha nagyobbak lesznek. Keressen olyan csecsemő- vagy kis- és közepes méretű articsókot, amelyek a betakarítási időszak elején (tavasszal) találhatók meg, és ellenőrizze, hogy frissek-e, és a leveleken vagy a száron nem vannak barna foltok.

Összetevők és utasítások 4 adaghoz:

• 4 kicsi, közepes méretű articsóka (vagy nagyobb, méretüktől függően)
• 1 csésze apróra vágott friss olasz petrezselyem
• 2 fokhagyma szegfűszeg, darált
• 1/4 evőkanál olívaolaj
• 1 kis citrom
• Só, bors

1. Egy tálba hideg vizet nyomja ki a citrom levét. Ezt arra használják, hogy a articsókokat elmerítsék, és elkerüljék, hogy elkészítésük során barnává váljanak.

2. Ezután kezdje meg egyikük tisztítását oly módon, hogy a szár mentén húzza ki az apró leveleket; Ezután húzza le és vágja le a szárot, hagyva kb. 1,5 hüvelyk hosszú (körülbelül 3-4 cm). Most húzza ki és távolítsa el a keményebb külső leveleket, és folytassa, amíg a világosabb sárga-zöld levelek meg nem jelennek. Ezek gyengédebbek és körülveszik az articsóka szívét.

3. Egy éles késsel vágja le az articsóka tetejét, teljes hosszának kb. 1/3-át; majd óvatosan nyissa ki a leveleket a közepén, éppen annyira, hogy feltárja az articsóka szívét, és végül dobja el a víz és a citromlé tálba.

4. Ismételje meg ugyanezt az egyes articsókákkal; ha kész, vegye ki őket a vízből, és törölje le törülközővel (miért papírt?).

5. Ha még nem tette meg, apróra vágja a petrezselymet és a fokhagymát, keverje össze és tegye félre. Használjon egy csipet a másik felét, hogy töltse fel az articsóka közepét, és nyomja le a leveleken, hogy a helyén maradjon. Ne aggódjon, ha egy része leesik, később mindig hozzáadhatja a bankhoz.

6. Öntsön az olívaolajat egy olyan nagy fazékba, amelyben az összes articsóka található, tedd bele, lefelé, majd megsórjuk sóval és borssal, valamint a maradék darált fokhagymával és petrezselyemmel. Adjunk hozzá elég vizet az edénybe, hogy az articsóka körülbelül 1/3-ig terjedjen.

7. Forraljon fel, engedje le a tűzet, fedje le fedővel és hagyja főzni kb. 15-20 percig, vagy amíg szép és gyengéd, egy fogpiszkálóval, hogy ellenőrizze, készen áll-e.

8. Távolítsa el a tűzről, és óvatosan helyezze át az articsókokat egy tálalóra. Öntsük át a főzőfolyadékot, és tálaljuk akár melegben, akár hidegen.

A Carciofi alla Romana kiváló köret a bárány vagy sertéshús kíséretére. Próbálja ki friss lazactal is, buggyantva, vagy citromlével és rozmaringával sütve.

Buon appetito!

Video Utasításokat: артишок как готовить how to cook artichokes carciofo (Április 2024).