Elegáns marhahús Stroganoff recept

• Lehet 16, 2024

A Stroganoff marhahús volt az anyám speciális ételei, és néha szerepelt a menüben, amikor a fontos vendégek vacsorázni jöttek. Ez az étel az egyik leginkább visszaélésszerű étel az amerikai kulináris körökben, néhány recept szerint hamburgert, órákig párolt marhahús darabokat, vagy lassan főtt, konzerv krémleveket és egyéb kényelmi ételeket lehet felkínálni. Mint néha a norma, az amerikai háziasszonyok költségvetésüknek megfelelően megváltoztatják a klasszikus recepteket, és elfelejtik, hogy elkövetik a magas élelmezési bűncselekményeket azáltal, hogy nem megfelelő és nem hagyományos eredményeiket a tradicionális névvel hívják el.

A Wikipedia és más internetes források szerint a Beef Stroganoff orosz, és először említik egy klasszikus orosz szakácskönyvben, Ajándék a fiatal háziasszonyok számára amelyet eredetileg 1861-ben publikáltak. Az eredeti étel kocka (nem szalagok szerint, ahogyan azt a modern receptek meghatározzák) készített mustárral pirított marhahúsból és egy kis tejfölből készült húslevesből állnak, amelyet a végén összekevertek. Nem voltak gombák, sem bor, sem hagyma, és az ételt ropogós cipőzsinóros burgonyával tálalták. Az étel az évek során úgy fejlődött, hogy hagymát és gombát, valamint mustár helyett paradicsomszószt tartalmaz (természetesen amerikai verziók). Majdnem klasszikus marhahús Stroganoff ízletes és legfeljebb 30 perc alatt elkészíthető; kissé amerikanizálódott, de klasszikus összetevőivel rendelkezik, és nincs kulináris bűnözői tevékenysége.

Anyám verzióját adaptáltam egy Betty Crocker szakácskönyvből, amelyet a 60-as években használt, és kutatásom után rájöttem, hogy verziója nagyon közel áll a modern klasszikus változathoz - vannak hagyma és gomba, valamint a ketchup (amely inkább mustár lehet, ha ez jobban megfelel az egyéni ízlésnek). Kedvenc orosz szakácskönyvem, Anya von Bremzen mustárt és kaprát használ verziójában, amely, a legtöbb receptéhez hasonlóan, hiteles orosz. A Stroganoff marhahús az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb elegáns főétel, amelyet elkészíthet.

8 adag

2 font marhahús vagy New York Steak

1/4 csésze vaj
1 font friss gomba, szeletelt
1 csésze darált hagymát

3 csésze marhahúsleves
1/4 csésze macskaleves
2 gerezd gerezd fokhagymával
1 teáskanál só

1/3 csésze liszt

2 csésze tejföl

1. Vágja a húst harapás méretű darabokra, eltávolítva a zsírt vagy a rostot; félretesz, mellőz.
2. Olvassa el a vajat egy nagy serpenyőben, és adja hozzá a gombát és a hagymát; főzzük és keverjük addig, amíg gyengédek nem lesznek.
3. Helyezze egy tálba.
4. Forgassa magasra a hőt, és adja hozzá a húst; keverés közben süssük, amíg enyhén megbarnul, de ne engedjük átfőzni.
5. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre.
6. Öntsön 3/4 csésze marhahúslevest egy golyós keverőbe az 1/3-os csésze liszttel; sípoló simára.
7. Adjon hozzá a hátralévő marhahúslevest, macskalevest, fokhagymát és sót a serpenyőbe; keverjük közepes lángon forrásig.
8. Kihúzza a marhahúslevest / liszt keveréket és főzzük, amíg megvastagodik.
9. Adjuk hozzá a hagymát, a gombát és a marhahúst a serpenyőbe, és forraljuk fel.
10. Csökkentse a hőt alacsonyra, keverje hozzá a tejfölt, és tálalja rizzsel vagy tésztával.

Mennyiség adagonként
Kalória 415 Kalória a 246-os zsírból
Az összes kalória százaléka -tól: Zsír 59% Fehérje 28% Szénhidrát. 13%

Tápanyag-mennyiség adagonként
Összes zsír 27 g
Telített zsír 11 g
110 mg koleszterin
813 mg nátrium
Összes szénhidrát 13 g
Élelmi rost 1 g
Cukor 0 g
Fehérje 29 g

A-vitamin 11% C-vitamin 9% kalcium 0% vas 23%