Etióp Injera

• Lehet 4, 2024

Etiópia buja vidék, ókori történelem és erős hagyományok földje. Úgy gondolják, hogy a világ egyik legrégebbi keresztény civilizációja. Sajnos ez még mindig megegyezik az 1980-as évek éhínségével, és emlékezetre emlékezik Sir Bob Geldolf Live Aid projektjében, amely felhívta a figyelmet és a finanszírozást a leginkább szenvedők számára.

Az ország gazdag élelmiszerörökséggel rendelkezik, annak ellenére, hogy az ország sok részén továbbra is széles körben elterjedt az étrend. A helyzet összességében javult az elmúlt harminc évben, és ma azok számára, akik piacra lépnek, Etiópia a világ egyik legegészségesebb étrendjével büszkélkedhet.

A hagyományos ételek különféle gabonafélékből, vegyes fűszerekből, chili és chili porból, hüvelyesekből és szárított babból állnak. A legtöbb étkezés során a gabonafélék tefét használják. A szó az amhara nyelvből származik (Etiópia hivatalos nyelve), ami azt jelenti, hogy „elveszett”. A gabona nagyon finom, és úgy néz ki, mint homok, tehát a név arra utal, hogy ha eldobná, akkor elveszne. A tudósok úgy vélik, hogy a gabonaféléket először Északkelet-Afrikában termesztették, kb. 5000 évvel ezelőtt (a közös korszak előtt), és ez a mezőgazdaság legkisebb gabona. Az egész szemet feldolgozatlanul felhasználják minden jóság megőrzésére. Nagyon oldódó rost-, vas-, kalcium- és fehérjetartalmú (az etiópiai emberek fehérjebevitelének kétharmadát teszi ki), és nagyon alacsony gluténtartalmú.

A tefmagot lisztre őrlik, vízzel, némi sóval összekeverik és pár napig erjesztésre hagyják, hogy megkapja a megkülönböztethető ízét. Ezután a tésztát egy forró serpenyőbe öntjük. Főtt, az eredmény textúrája nagyszerű, „pompás” palacsinta, és úgy néz ki, mint egy fűszeres, de kissé savanyú palacsinta.

Mindenféle öntetek alapjaként, elsősorban zöldségfélék és hüvelyesek, különösen lencse esetében, étkezési eszközként is szolgál, és szószok felszívására használják. A legtöbb család nem engedheti meg magának a húst, tehát ha elegendő pénzt takarítottak meg, a hentes látogatása családi kezelést biztosít. A hagyományos etiópiai étrend tehát magas rosttartalmú és kevés vörös húst tartalmaz, amelyről ismert, hogy csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Számos hagyományos változat van, és azok számára, akik nem férnek hozzá a tefhez (Etiópián kívül, bár az Egyesült Államokban és Ausztráliában jelenleg termesztik), számos helyettesítő van. Az injera legfontosabb tulajdonsága azonban az, hogy az egész család a palacsinta körül ül, és ugyanazt a lemezt megeszi, barátságot és nevetést élvezve, mint minden étkezés értékes kísérője.

Video Utasításokat: 3 Vegan Ethiopian Recipes (Lehet 2024).