Német bor- és szőlőültetvények

• Április 30, 2024

Amikor estek kezdenek ősszel rajzolni, már elindul, és a németországi borvidék százai szőlőültetvényeiben, amelyek a legtöbb történelmi falvak körül helyezkednek el, a szőlőt érlelt szőlő lógja ki.

Itt az ideje a szüret megkezdésének, éves borászati ​​munkájával, szokásaival és ünnepi eseményeivel.

Németország első szőlőit a rómaiak importálták az országba, amikor meghódították a kontinenst. A gesztenye, a spárga és a fürdõ ötlet mellett.

Alapították Európa leghíresebb szőlőtermő régióit, de Németország a legtávolabbi északi ország, ahol a szőlő termeszthetően termeszthető, és sikeres borhagyománya több mint 2000 évre nyúlik vissza.

A hűvösebb feltételek azt jelentették, hogy a festői borút mentén ültetett szőlőskelek nagy részét a kis szőlőültetvények meredek domboldalán, délre vagy délnyugatra nézték, hogy a lehető legtöbb napot vonzzák. A szőlőskerek hajlékonyságához és alkalmasságához agilitásra és alkalmasságra van szükség, hogy felmászhassanak a szőlőhöz, megnöveljék őket a növekedési időszak során, és a szüret megérkezésekor minden egyes szőlőfürtöt kézzel szedjenek.

A legtöbb szőlőültetvényt, vagy a Weingütert, különösen a Rajna és a Mosel folyó mentén, nemcsak a szél ellen védik az őket szomszédos erdős dombok, hanem a nap melegét is élvezik, mivel a víz tükrözi.

Ennek ellenére a szőlő ebben a világrészben lassan érlelődik, és ez fokozza ízét.

Több mint száz különféle szőlőfajtát termesztenek a német borok széles választékának előállításával, de a száraz Muller-Thurgau szőlőt kifejezetten ilyen körülmények között gyorsan érlelik, és a pincészetek Liebfraumilch-t termelnek hasonló édes, könnyű borok között. amelyeket Németországon kívüli országok importálnak. De nem részeg és nem is élvezik magukat a németek.

A Reisling szőlő többek között a Muller-Thurgau helyébe lép, ennek ellenére országon kívül továbbra is ez a borfogyasztói osztály, amelyet gyakran azonosítanak a német szőlőültetvényekre és pincészetekre.

Nem pontos kép a mai német borokról, és mivel a jó bornak szüksége van a lassabban érő szőlőfajtákra, ezekre koncentrál a német szőlőskertek és pincészetek többsége.

A szőlő érettségére vonatkozó német borosztályt hívják Prädikat, és a "Kabinett" -től kezdve csak érett és könnyű bort készít a "Spatlese" -ig, késő betakarítással és intenzívebb ízzel, az érettség és intenzitás további több szakaszán keresztül, amíg el nem éri az "Eiswein" -t.

A jól ismert Eiswein, a Ice Wine, korlátozott és drága édes desszertbor, amelyet túlérett szőlőből készítenek, amely a "jó" gombafertőzés, a Botrytis jeleit mutatja, és amelyeknek hagyták fagyni a szőlőn, kézzel szedett és feldolgozták őket éjszaka, és préselt, miközben még fagyott.

A német vörösborokat és a fehérborokat egyaránt tekintetbe vették a Franciaország által a 18. és 19. századi aranykorban legjobban előállított termékekkel, de a külső befolyások - kezdve a szőlőt megdöntő vírusoktól és a gazdaság összeomlásától kezdve - a háborúkig és a A szőlőültetvények összeomlásához vezettek az iparban.

A későbbi, gyorsabban érő szőlőből előállított alacsonyabb szintű bor előállítása hosszú utat tett a német minőségi bor gyártójaként elismert hírnév pusztításának folytatása felé.

Az 1960-as évek végére a német bortermelők már az ökológiai borfejlesztés élvonalában voltak, vegyi permet nélkül termesztették őket, valamint biodinamikusan emelt és betakarított szőlővel, és nemcsak az előállított borok ízének és változatosságának, hanem a környezetvédelem korai összpontosítása.

A borászok most hangsúlyozzák és népszerűsítik a magas színvonalú és a szüreti borokat, amelyeket mindig a különböző borvidékekben állítottak elő, és fokozatosan javítják a német bor jó hírnevét. Néhány fajta a világ legjobbjai között van, kiegészítve a modern konyhát és tökéletesen ízléses, ám Németországon kívül csak kevés tudja, hogy létezik.

Van még egy teraszos szőlőskert a gyönyörű rokokó stílusú Sanssouci-palota kertjében, Potsdamban, közvetlenül Berlin mellett, de igazán nagy szőlőültetvények ritkák Németországban.

Sok kis szőlőtulajdonos van, akiknek a szőlője nem haladja meg a két hektárt. Egyesek saját felhasználásra termesztik őket, mások más munkák kiegészítéseként adják el vagy hozzák eladásra vagy szövetkezetbe helyezik, míg a borvidék minden látogatója a "Gasthaus" kis család tulajdonában lévő vörös menüvel és fehér bor a saját "kertjéből" származó szőlőből.

Az elmúlt két évtizedben német szőlők szőlővel a nagyok és a kicsik együtt dolgoznak a változás felé.

A lejtős szőlővel borított domboldalok, a szőlő kézzel történő szedése, a szőlőkertek, mivel az elmúlt napokban nem voltak órák a szőlőszedőknek, borhétek és tűzijátékok, ideértve a Rajna egyik lángjában ünnepeket, a sok vám- és borfesztivált, amelyek középpontjában a betakarítás nem változott.

A bor és az élelmiszerek együtt nőttek fel Európában, ezért olyan párosulások, mint az osztriga és a francia Muscadet vagy paradicsom alapú tészta és az olasz Montepulciano együtt járnak olyan jól, hogy a bort a helyi ételeket szem előtt tartva készítették. De a német rizzsel kiegészíti a szusi és más ázsiai országok ételeit, ragyogóan ... olyan konyhákat, amelyek Európában természetesen nem voltak ismertek a szőlőültetvények ültetésekor.

A borászok eltökélt szándéka, hogy a német bor elavult képét betegesnek, édesnek és íztelennek változtassák, hogy tükrözzék a jelenleg gyártott bor minőségét, amelyet a német szőlőültetvényekben teremtettek a múlt századok során.

A világ legjobb borjai.




Fotók: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, a létra a mennybe, a 1200 szőlőterasz a Neckar és az Enz folyók találkozási pontjára nézve Baden Wuerttemburgban, és a Zeltinger Sonnenuhr, mindkettő jóvoltából Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Fagyasztott szőlő Pfalzban jóvoltából Pfalz.de Wein und Genuss

Video Utasításokat: AKTIV HATVAN 040 - Nagygombosi borászat (Április 2024).