Hogyan lehet tanúsított Cicerone

• Április 26, 2024

Don Russell, más néven Joe Sixpack, díjnyertes söríró, szerző, barát, kolléga és a Philly Beer Week társalapítója e-mailt küldött nekem. „Elnézések… kifogások!” írta egy roppant, szimpátia nélküli újságíró hangján, és nem volt hajlandó beszámolni a száz-egy okból, hogy a bot leesett az első Cicerone tanúsítási kísérlet során. Hét hónappal azután, hogy elvette a tanúsított Cicerone-t, és nem adta át^TM Vizsga, még mindig nyalogattam a sebemet. Végül is hozzáértő voltam a műszaki jellegű tesztek elvégzéséhez. A BJCP hitelesített sörbírója vagyok, rendelkezik privát pilóta engedéllyel IFR minősítéssel és komplex repülőgép-minősítéssel, és több mint 600 cikket kutattam és írtam a sörről. Megvan a megfelelő cuccom a tanúsított Cicerone megkülönböztetésére?^TM? Még nem, barátom, még nem.

A Cicerone weboldalon, a //www.cicerone.org címen, Ray Daniels megjegyzi, „A Cicerone tanúsítási program második szintjeként^TM, A Certified Cicerone egy tapasztalt sörszakértőt jelöl, aki valószínűleg kiskereskedelmi sörszakértőként, kiskereskedelmi vezetőként vagy sörgyár, vagy nagykereskedő műszaki vagy értékesítési képviselőjeként dolgozik. ” Az a tény, hogy Certified Cicerone^TM nem könnyű megnevezni, hogy az éttermi vendéglátóknak fel kell állniuk, és figyelembe kell venniük, hogy a "Cicerone" valóban tiszteletben tartja a "Sommelier" tiszteletét.

A sört története nagy részében alkalmi italnak tekintik. A kritika Ray Danielsre, a Cicerone tanúsító program alkotójára került^TM, azoktól, akik attól tartanak, hogy a program hirtelen a sört szmokingok és tiarák birodalmába helyezi. A sör kedvelőinek egy nagyobb csoportja felismeri, hogy a sört a legjobb körülmények között meg kell őrizni és kiszolgálni annak érdekében, hogy élvezze az ízét, amire a sörfőzde tervezte. Arra is felismerjük, hogy a sör kora életkorában a sörstílusok komplex változatossága kéznél van, és a képzett szakemberek a legjobban felkészültek arra, hogy segítsék az éttermezőket és ügyfélkörüket a sörrendszerek, stílusok és élelmi párok megértésében, és hogy A sörfelszerelés megfelelő tartása, kiszolgálása és karbantartása befolyásolja a sör teljes örömét.

Mint már korábban említettem, megtettem a Cicerone tesztet, és nem teljesítettem át. Abban az időben még nem volt Cicerone Review Class, tehát tapsoltam Ray Danielsnek azért, hogy létrehozta. A Cicerone vizsga tettem a 2008-as GABF-hét végén Denverben, és rosszul felkészültem a 3-1 / 2 órás tesztre. A vizsga előtti utolsó pillanatokban gyanítottam a hiányosságaimat, ám teljesítőképesség-szorongásként eloszlattam a kétségeimet. Arra a következtetésre jutottam, hogy a vizsga elvégzése lehetőséget adna nekem arra, hogy megosszam tapasztalataimat másokkal, akik kíváncsi lehetnek a Ciceronévá válás természetére. A tanúsításhoz 70 vagy annál jobb pontszám szükséges a Kóstoló részben, és legalább 80 pontszám eléréséhez. Átadtam a Kóstoló kategóriát, de 5 ponttal elmaradtam a tanúsításról. Az eredményeket világosan szemléltettem, ahol hiányoztam a tudásom, és nevettem, hogy nem tudok meghatározni olyan egyszerűsített fogalmakat, mint a csatlakozó, a csaptengely-szerelvény, a sörvezeték, a sűrített motorháztető vagy a szabályozó. Söríróként széleskörű ismereteim vannak a sörgondozásról, de még nem azoknak a szintje, akik sörszolgálatban dolgoznak, cserét cserélnek vagy rendszeres ütemterv szerint tisztítanak söröket.

A vizsga 200 kitöltési és rövid válasz kérdést tartalmazott a sör stílusáról, a sör és az ételek párosításáról, az összetevőkről, a sörfőzési folyamatokról, a sör megőrzéséről, a rendszerek gondozásáról és a sör ízéről. Három hosszú esszé-kérdés és egy gyakorlati show-and-tell kérdés volt, amelyben a sörszolgáltatás egyik aspektusát be kell mutatni, valamint a részek és / vagy módszertan teljes körű magyarázatát. A kóstoló rész 12 sört tartalmazott, és az összes vizet öntették és várták a vizsgahelyiségbe való belépéskor. A sörök három kérdéskategóriára vannak felosztva: Kimagasló ízek, sör elfogadás, és Stílusos megkülönböztetés. Tanúsított Cicerone^TM várhatóan felismeri és képes meghatározni az olyan ízeket és fogalmakat, mint 4-vinil-guaiacol, Trans-2-nonenal, dimetil-szulfid, acetaldehid és diacetil. Tudnia kell, hogy különbözik az ízlésbeli különbség például a belga Strong Ale és a Saison között, vagy arról, hogy a sörvédőt Guinness Stout vagy az Orosz Imperial Porter szolgálta fel. Az a képesség, hogy megmagyarázza a sörben található élesztők és vadon élő szervezetek közötti különbségeket, a komplex sörfőzési és érlelési folyamat, valamint a sörkészlet karbantartására szolgáló biztonságos vegyi anyagok, összhangban áll a Cicerone szerepével.

2009 júniusáig a Cicerone tanúsító program bejelentette az első 18 tanúsított Cicerone-t^TMA Cicerone tanúsításának vizsgálata 2008. április 18-án kezdődött. Két nő, Annette May (Michigan, Allen Park, társult a Merchant's Fine Wine társasággal) és Julia Herz, a Sörgyártók Szövetsége tanúsítvánnyal rendelkezik. A címet viselő személyek:

Rob Gerrity - Sierra Nevada Sörgyár
Scott Kerkmans - Négy pont Sheraton
Ron Kloth - Papago Sörgyár
Andrew Waer - Nem csatlakozik
Neil Witte - Boulevard Sörgyár
Ryan Johnson - Miller sörfőzés
Brian Tarver - üzlethelyiségen és üzlethelyiségben működő kiskereskedők, valamint egy San Antonio Brewpub munkatársa
Denver Bon - Lucky Baldwin kocsma
Justin Evelyn - Üdülési pince
Rich Higgins - Gordon Biersch sörgyár és étterem
Jay Jankowski - A Térkép szoba
Michael Bardallis - Nem csatlakozik
Andrew Van Til - Imperial ital és elit márkák
Michael Agnew - A tökéletes festék
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - A Walnut Hill Főiskola étteremiskola

Ray Daniels ajánl egy értékes gyorsítótárat a tanúsításhoz, ideértve a Cicerone tantervet és a Certified Beer Server Study Guide-t, a Seibel Sensory Workshopot, az Flavor Active ízű készletek használatát, a Micromatic webhelyet, és a Michael Jackson három sörstílus-könyvének tanulmányozását, a BJCP stílusszabálya, Charlie Papazian könyve, A házi készítés teljes öröme, Ray Daniel's Nagy sörök tervezése, Randy Mosheré Kóstoló sör, Garrett Oliveré Sörfőzőasztal, Lucy Saunders Legjobb amerikai sör és étel, a BA füzet Amerikai kézműves sör és étel, és John Palmer Hogyan főzhetek.

Ezen túlmenően a Sörfőzők Szövetsége éppen befejezte a Vázolt sörminőségi kézikönyv, elérhető a //www.draughtquality.org oldalon. Ez egy átfogó kötet, amely számos forrásból összevonja a sörminőség korábbi részleteit. Ez valóban az első kísérlet olyan ipari szabványok létrehozására, amelyek összehangolják a sörszolgáltatás és az adagolás, a kiegyensúlyozott rendszerek, valamint a tisztítási / karbantartási gyakorlat változóit, és ez nagyon jól megtörtént. A kézikönyv kidolgozását Ken Grossman vezette, a Sierra Nevada Sörgyártó Társaság elnöke és a Sörgyártók Szövetségének Technikai Bizottságának 2008-as elnöke, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és a Colorado Állami Mezőgazdasági Minisztérium támogatásával és támogatásával. Grossman úr több mint két tucat iparági szakemberből álló csoportot vezet, akik fáradhatatlanul dolgoztak a projekten annak érdekében, hogy megvalósuljon.

Az ajánlott tanulmányi források egyszerű eléréséhez keresse fel a következő címet:

//astore.amazon.com/-220c-20


Egészségére!

Fotók (felülről): Ray Daniels, a Cicerone tanúsító program alapítója; Ryan Johnson, Ciller Cicerone, Miller Brewing

Video Utasításokat: Mi a jelentősége a tulajdoni lapnak? - Jogos kávészünet dr. Fülöp Edina ügyvéddel (Április 2024).