Bárány nyak tamale kitöltése

• Lehet 8, 2024

A bárány nyakából származó hús ízletes és gyengéd morzsát eredményez. Az ehhez a recepthez tartozó pác egy bársonyos, hasmelegítő mártással szolgál, amely elvonja a téli hideget. A bárány nyaka nem tipikus tamale töltelék, de kiemelkedő és vonzza a következőket. Mexikó északi határát túlnyomórészt a baszkiak gazdagították, gazdag juhtenyésztési kultúrájú telepesekkel, és ennek eredményeként a bárány volt a preferált hús. Gondolj erre a határ menti kényelmi ételekre.

A bárány nyakából származó hús, amelyet gyakran keménynek és csontosnak vetnek el, kielégítő és ízléses. A recept előkészítésének követelményei, a pác és a lassú sütés kiküszöböli a szilárdságot. A lassú sütés után a hús könnyen kezelhető, és könnyen lehúzza a csontokat.

Ez a recept elegendő húst és chili-t biztosít körülbelül másfél-két tucat tamale számára. Ideális esetben a bárányt a tamale tészta előtti napon töltse meg; szobahőmérsékleten kell lennie, ha a talamákat összeállítják. A tamale tészta és az összeszerelési útmutató az alábbiakban található a Mexican Food archívumban található linken.

Eszközök:
Sütő serpenyő fedéllel
Közepes tál
Gallon méretű cipzárral zárható műanyag zacskó
Elektromos turmixgép
Chinois és zúzó, lehetőleg hálószűrő és nagy kanál
Molcajete vagy habarcs és mozsártörő a fűszeres bogyók és a köménymag őrlésére

Hozzávalók:
2 Bárány nyak, 4-6 lbs.
6 Szárított ancho chili, pirított, szárral, magról vetve és darabokra szakítva
4 Guajillo chiles pirítással, szárral, magokkal és darabokra szakítva
2 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
1 Teáskanál köménymag, pirított és zúzott
2 teáskanál mexikói oregánó (kihagyni, ha nem áll rendelkezésre)
4 Szegfűbors bogyók, aprítva vagy őrölve
Teáskanál friss őrölt paprika
½ Csésze vörös bor vagy almaecet
2-3 teáskanál só vagy ízlés szerint

Lépések:
mariníroz
1. Tegyen egy kis tálba chile darabokat és fedje le forrásban lévő vízzel. Fedjük le a tálba, és hagyjuk kb. 30 percig ülni. Távolítsa el a chilit egy elektromos turmixgép-kancsóra. Töltse le az áztató vizet.
2. A chilevel töltött kancsóhoz adjunk hozzá fokhagymát, köményt, oregánót, szegfűborsot, borsot, ecetet, sót. Keverje össze egy rugalmas alakú pasztává, szükség esetén kis mennyiségű kálium-víz hozzáadásával.
3. Távolítson el annyi chilit, hogy lefedje a bárány nyakát. Helyezze a műanyag zacskóba és pácolja hűtőszekrényben egy éjszakán át vagy hűvös szobahőmérsékleten két és fél órán keresztül.
4. A turmixgépben maradt chilet további chile áztatóvízzel el kell hígítani és hűtni kell a töltelékhez. A vastag salsa textúrájának kell lennie, nem pedig pasztának.
Bárány sütés
5. Melegítse elő a sütőt 300 ° F-ra.
6. A pác eltávolítása nélkül tegye a nyakat a sütőedénybe, takarja le és főzze három órán keresztül.
7. Amikor a nyak elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, vegye ki a húst a csontokból, apróra vágja és dobja a tálba a maradék chile szósszal (fenti 4. lépés).
8. A hús és a chile keverék lehűlésekor használjon teménként 1–2 evőkanál tölteléket. Ne használja meleg tamale töltéshez.

Video Utasításokat: Báránysült (Lehet 2024).