Sertés - hátsó vagy levél

• Április 26, 2024

A kísértetiesen finom ételeknek, amelyek a generációk emlékezetében maradnak, titok van. Függetlenül attól, hogy a pitekéreg különleges lángoltsága, a kínai mandula sütemény gazdagsága vagy a tamale sima, gazdag textúrája van - a titka a zsír. A múlt század nagy részében kerülendő volt a zsír, amelyről úgy gondolták, hogy veszélyes mind az ízre, mind az egészségre. A „paleo” és az alacsony szénhidráttartalmú étrend legújabb tendenciái bevezetik a zsír visszatérését az otthoni és a finom éttermi konyhákba. A tiszta, jó minőségű szalonna nem hidrogénezett, ezért nem szabad téglára emlékeztető dobozokban vásárolni. A mai szalonna reneszánsz a szabadon tartott állatokból előállított termékekre és az egyszerű renderelési folyamatra épül. A mexikói élelmezés kedvelőinek előnye származik a szalonna újjáéledésből. A zsír ízletesebb, bársonyosan simított szószokat vagy "salátakat" eredményez, kiemelkedő ropogóságot sült ételekben és páratlan pelyhesedést eredményez. A tiszta zsír további plusza az ésszerűen magas füstpont (370 ° F), az alacsonyabb omega-6 zsírsavak (kevésbé kívánatosnak tekinthetők) és a magasabb omega-3 zsírsavak (nagyon kívánatos).

A kiváló szalonnát otthon könnyen elkészítik, hentesekből vásárolják, vagy online megrendelhetik. A legfontosabb az, hogy tiszta szalonnát vásároljon, amelyet feldolgozásukon túl nem dolgoznak fel. A legtöbb szupermarketekben értékesített szalonna hosszú tárolási idő elérése érdekében kerül feldolgozásra, és része annak, hogy a szalonna rossz íze miatt jó hírnevet szerzett. A feldolgozott vagy kereskedelmi zsír nemcsak íztelen; de gyakran hidrogénezett is. A hidrogénezés során transz-zsírok alakulnak ki, amelyeket nagyrészt elfogadnak a leginkább egészségtelen zsírokként.

Az autentikus mexikói főzés során a renderelés során a két leggyakrabban használt zsírfajta a levélzsír és a fatback. A levélzsírból zsírt előállítják sütemények készítéséhez vagy sütemények, például buñuelos és churros készítéséhez. A levélzsír az az értékes zsír, amely körülveszi a vesét és a sertés ágyékát. A levélzsír lágy, fehér, félszilárd zsírrésszínűvé teszi sertéshús aromáját.

A zsírból előállított zsírt (mivel úgy tűnik, hogy ez a zsír a sertés hátából származik) rendszeresen használják alapsütésre, szószok készítésére és tészta vagy „masa” készítésére. Finom sertés íze van.

A megjelenítés időt vesz igénybe, de nem nehéz, és ugyanaz a folyamat mind a levélzsír, mind a fatback esetében.

Hozzávalók:
1 font sózott sertészsír (bőr nélkül), apró, fél hüvelyk négyzetre vágva vagy őrölt
1/4 csésze víz
(kb. egy pintot ad)

Eszközök:
Nagy készlet vagy holland sütő
Nagy hálószűrő
Kanál
Hőálló tál, lehetőleg kifolyóval az öntéshez
Tárolt tartályok a kiolvasztott zsír számára

Lépések:
1. Helyezze a edényt vízzel egy alacsony és közepes égőre. Adjon hozzá sertészsírt az edénybe
2. Ha az edény tartalma félig folyékony és félig szilárd, a kanál segítségével szűrje le és vegye ki a kiolvasztott zsír egy részét egy hőálló tálba. (Tegyen vissza minden szilárd anyagot az edénybe.)
3. Folytassa a folyamatot, amíg csak csekély mennyiségű száraz szilárd anyag (repedés vagy „chicharrones”) marad a fazékban.
4. Tíz perces hűtési időszak után tegye a zsírt a tárolóedényekbe. Határozatlan ideig hűthető.

Video Utasításokat: Hajokonyha.hu - Sertés hátsó csülök kicsontozása (Április 2024).