Methi chi Amti recept

• Április 29, 2024

A maharasztriai konyha az ízek és ízek finom egyensúlyán alapul. A legtöbb étel kombinálja az édes, savanyú és fűszeres ízeket, és néhányuk finom keserű összetevőket is tartalmazhat. A tamarindból és jaggeryből készült maharashtrian dal csodálatos példa erre az ízek és a pontos ízek egyensúlyának ízletes kombinációjára.

Lehet, hogy sokan önök számára nem ismeri a görögszéna, de ez nagyon gyakori az indiai főzésben. A Fenugreek-et gyógynövényként (friss fenugreek levelek) és fűszerként (fenugreek magok) egyaránt használják. A levelek csodálatos és egyedi ízűek. Indiában methi néven ismertek ezeknek a kis leveleknek nagyon enyhe keserű íze és illatos aromája. A magokat indiai savanyúságok, fűszerkeverékek (masalas) és curry paszták elkészítéséhez használják. A görögszéna-magokról szintén ismert, hogy elősegítik az emésztési folyamatot. A legtöbb indiai görögszéna vagy methi levél a legtöbb indiai élelmiszerboltban elérhető. Szárított formában (Kasuri methi néven is) kaphatók, és a fagyasztott részben is megtalálhatók.

A tamarind fa őshonos Indiában. Nagy barna gyümölcsöt vagy hüvelyt termel, amely a tamarind pépét tartalmazza. A tamarind (cellulóz) használata nagyon gyakori az indiai ételekben, különösen a dél-indiai konyhában. Egyedülálló édes, savanyú és csípős aromát ad, amely teljesen finom. A tamarind pép sok egészségügyi előnnyel jár és elősegíti az emésztést. Magas a B- és C-vitamin, valamint a kalcium tartalma. A tamarind pép könnyen elérhető bármely indiai élelmiszerboltban, sokféle formában, például tamarind por, tamarind koncentrátum vagy akár szárított tamarind pép. Ha nem találja a tamarind pépét, helyettesítőként friss citromlevet használhatja.

A Jaggery egy olyan finomítatlan cukor, amely akár a cukornádfából, akár a dátumpálmából származik. Indiában gul vagy gur néven ismert. Blokk formában érhető el a legtöbb indiai vagy ázsiai élelmiszerboltban. Ha nem találja a jaggery-t, helyettesítheti a sötétbarna cukor-t.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

Hozzávalók:

1½ csésze chana dal (bőrű és hasított bengáli gramm dal)
½ teáskanál fekete mustármag
½ teáskanál köménymag
4-6 friss currylevél
3-4 kis zöld thai chili, hosszirányban hasítva, ízlés szerint
csipet asafetida (hing)
½ teáskanál kurkuma (haldi)
½ teáskanál vörös chili por ízlés szerint
2 teáskanál kala vagy goda masala (helyettesítőként garam masala használhat)
só és bors, ízlés szerint
3 csésze finomra vágott görögszéna levél (methi)
1 teáskanál tamarind koncentrátum vagy paszta
½ teáskanál jaggery (gul), ízlés szerint
1 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
¼ csésze frissen reszelt kókuszdiót a körethez
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Egy nagy edényben egyesítse a chana dal-t annyi vízzel, hogy legalább 2 hüvelykig elfedje. Forraljuk fel jól, fedjük le és hagyjuk párolni kb. 30–45 percig, vagy amíg kész. A dalnak teljesen gyengédnek kell lennie, de nem melegnek. Tegye félre és hagyja lehűlni, amíg szükséges. Alternatív megoldásként a chana dal nyomásfőzőben is elkészíthető.

Időközben egy serpenyőben közepes magas hőn adjuk hozzá az olajat. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a fekete mustármagvakat. Amikor a fröccsöntés megszűnik, csökkentse a hőt, és adjuk hozzá a köménymagokat, valamint a curryleveleket, a zöld chili-t és az asafetida-t. Ezután adjuk hozzá a fűszereket (kurkuma, piros chili por, kala masala, só és bors). Alaposan keverje meg és hagyja főzni néhány percig. Ezután óvatosan adjon hozzá a főtt dal-t és az összes főző vizet. Alaposan keverje össze az összes összetevőt. Ha a dal kissé túl vastag, adjon hozzá egy kevés vizet, ha szükséges. Az állag nem lehet túl vastag vagy túl vizes. Ezután egy nagy kanál vagy kanál hátulján kissé rántja a dalot a fazék oldalához. Ez szép krémes állagot biztosít.

Keverjük össze alaposan, hogy összekeverjük, és adjuk hozzá a fenugreek leveleket, a tamarindot és a jaggery-t. Csökkentse a hőt alacsony hőmérsékletre, enyhe forrásig és hagyja főzni 8-10 percig, amíg az összes aroma összekeveredik. Díszítsük frissen reszelt kókuszdióval és frissen apróra vágott korianderlevelekkel, tálaljuk friss chapatis és basmati rizzsel.


Variációk:

Próbáljon hozzá egy kicsit frissen apróra vágott fokhagymát a forró olajhoz, a zöld chilivel, a currylevelekkel és az asafetidaval együtt. Próbáljon hozzá néhány kiszáradt kókuszdiót a dalba; szárazra süssék a kókuszdiót először egy száraz serpenyőben, majd adják hozzá a dalhoz a főzés során a tamarinddal és a jaggeryvel együtt.

Video Utasításokat: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Április 2024).